З чого роблять міцні спиртні напої? Частина 2: овочі, фрукти, ягоди
Коньяк - гордість французів і, нині, вірмен. Довгий час технологія виробництва коньяку була оповита завісою суворої таємниці і захищена на державному рівні на батьківщині коньяку, у Франції. Донині не все відомо про виробництво коньяку. Коньяк виробляють шляхом дистиляції виноградних вин, завдяки яким отримують коньячний спирт, що лежить в основі цього напою. Іншими словами, в основу одного алкогольного напою покладено іншого - вино. Найчастіше це вино білого винограду. Напій має переважно чайний колір, і бочки, в яких він зберігається, займають в цьому забарвленні не останню чергу. Але найбільше коньяк фарбує вік. Ні для кого не секрет, що коньяк з віком набуває не тільки колір, але й високу якість.
Бренді мало чим відрізняється від коньяку. А, якщо точніше, цей коньяк можна вважати різновидом бренді. Просто коньяком прийнято називати бренді, вироблений тільки у Франції, в околицях міста Коньяк. Вірменський коньяк виробляють у Вірменії, і проти цієї назви французи не заперечують, бо Єреванський коньячний завод куплений французькою фірмою Перно-Рікар.
Арманьяк - бренді гасконцев. І хоча Дюма жодного разу не згадав арманьяк в «Трьох мушкетерах», д'Артаньян, безсумнівно, мав можливість насолоджуватися цим напоєм. Арманьяк почали виробляти на батьківщині д'Артаньяна за двісті років до його народження і, відповідно, за двісті років до появи коньяку.
Чим же арманьяк відрізняється від коньяку? Якщо в коньяку цінують сталість смаку та аромату, притаманні кожній його марці, то в арманьяке цінують їх мінливість. Як правило, кожну партію арманьяка готують з винограду, зібраного в один рік. Тому арманьяки навіть однієї марки, але різних років випуску різні.
Граппа - у минулому самогон італійської бідноти, що виготовляється з виноградних макухи, відходів виноробства. Нині це вишуканий спиртний напій, як і раніше виготовляється в Італії, і як і раніше з відходів виноробства. Проте різниця є.
Чача - грузинський і абхазький аналоги граппи.
Аквавіт - "воду життя" отримують у скандинавських країнах. Це «картопляна» горілка, щедро присмачена прянощами - коріандром, анісом, кропом та багатьма іншими. З цими прянощами відганяють 96-градусний спирт, потім дистилят розбавляють до 38-42 градусів і витримують. Аквавіт слід вживати добре охолодженим, навіть замороженим до - 18 градусів, так він найбільш смачний.
Шнапс - це шнапс. Інакше його важко визначити. Є приказка: «Німці називають шнапс те, що збираються випити». Ми звикли традиційно асоціювати шнапс з німцями. Все вірно, це традиційний німецький напій. Проте історично шнапс - австрійський спиртний напій.
За смаком шнапс близький до горілки або самогону, і фортеця його аналогічна - до 40 градусів. Виробляють шнапс іноді із зерна, але частіше з картоплі, фруктів, ягід. Смак фруктового шнапсу містить фруктові відтінки. Строго кажучи, це фруктовий бренді. Шнапс, настояний на травах, гіркуватий. Чим відрізняються всі шнапси, так це довгим післясмаком.
Ракія, або болгарська горілка - взагалі-то не горілка, а бренді. І стверджувати, що вона цілком належить Болгарії теж буде помилкою, так як напій з аналогічним або дуже схожою назвою виробляють практично всі південно-слов'янські народи, Румунія і Туреччина.
Це спиртний напій з міцністю від 40 до 60 градусів. Його виробляють дистиляцією продуктів бродіння фруктів. Найпоширенішу ракію - сливовицю, виготовляють із слив. Найсмачнішу - з абрикосів. А ще використовують яблука, айву, груші, черешні, персики.
Після перегонки ракію, як і коньяк, витримують у дубових бочках. Однак вона відрізняється від коньяку меншим вмістом дубильних речовин.
Кальвадос ще порівняно недавно вважався «нижчим» спиртним напоєм. Проте зараз він впевнено входить до числа популярних високоякісних спиртних напоїв. Основна сировина для його виробництва - яблука, а точніше, слабке яблучне вино - сидр. Роблять його і з груш або з суміші яблук і груш. Вид сировини повинен бути відображений на етикетці. Після перегонки кальвадос витримують кілька років у дерев'яних бочках. Фортеця кінцевого продукту - 40-45 градусів.
