З чого роблять міцні спиртні напої? Частина 3: в хід йде все
Ром виробляють, в основному, в Південній Америці, Австралії та на Карибах. В якості сировини для отримання рома використовують цукровий очерет, а точніше, відходи від його переробки - тростинний сік, чорну патоку або мелясу. Для рома обов'язковою умовою є місце бродіння - дубові або інші дерев'яні бочки.
Залежно від сировини, взятого в основу, ром відрізняється колірним різноманітністю. Відомий білий (світлий) ром. У золотий ром додають спеції і карамель, що надає йому кавово-золотистий відтінок. Але темніше золотого може бути тільки чорний ром, в нього так само, як і в золотий, додають спеції і карамель, але темніє він не від них, а через те, що його витримують у обвуглених бочках.
Залежно від способу перегонки отримують або виключно міцний напій - 50-55 градусів, або, в результаті безперервної перегонки, слабший і тонкий напій без вираженого смаку вихідної сировини, який використовують переважно в коктейлях. Іноді його називають по-іншому - ромовий еліксир.
Міцний ром після перегонки витримують у дубових бочках 12-15 років. Особливий смак ром набуває, якщо використовують бочки з-під хересу або бурбона. Легкий ром можна використовувати відразу, він не підлягає витримці.
Текіла і мескаль - родинні напої, і розрізняються вони приблизно як коньяк і бренді або ірландський і шотландський віскі. Текіла - це мескаль, але не кожен мескаль - текіла. Існує помилкова думка, що текіла - це горілка з кактуса. Це невірно. Текілу, також як і мескаль, отримують з ферментованого соку блакитної агави - різновиду лілії, а не кактуса. Однак текілу, яку виробляють у місцевості Текіла і деяких інших, піддають подвійній перегонці, а мескаль переганяють переважно тільки один раз.
Самбука - гордість і таємниця Італії. Міцний лікер з характерним запахом анісу. Його виготовляють з пшеничного спирту, цукру, зірчастого анісу і набору ароматичних трав. Його досить часто намагаються приготувати в «домашніх умовах», але це все не те, так як точний склад трав, що містяться в його основі, тримають у секреті. Цей напій здорово бадьорить своїх шанувальників, і не дає сидіти на місці, якщо поруч звучать ритмічні мотиви.
Самбука, як правило, прозора, і густа, але існують темні і червоні відтінки у цього напою. Нікого не залишить байдужим процедура вживання самбуки. Підпаливши цей напій, ви побачите красиве полум'я. Нейтральність кавових зерен, якими радять закусити горючу суміш, допоможе підкреслити смаковий ефект анісу.
Абсент родом зі Швейцарії, але саме французи вважають його своїм напоєм. От уже кого дійсно можна назвати важковаговиком «крепкоалкогольним» арени, так це абсент. Фортеця його - 70 градусів, а то й більше. Зроблений він на основі екстракту гіркого полину. Він також може містити римську полин, аніс, фенхель, аїр, м'яту, мелісу, лакрицю, дягель і т.д. Але не думайте, що абсент - це просто настоянка полину. Справжній абсент обов'язково дистилюють.
Напій може бути як прозорим, так і жовтим, коричневим і навіть корисним, але частіше абсент смарагдово-зелений. Якщо жовтіє, червоніє і стає коричневі він завдяки травам, то зеленіє він зовсім не від них, і навіть не від злості, а від хлорофілу, який виділяється їм під ніжними променями сонця.
Придуманий він був як ліки. А в народі кажуть, що з ним краще не жартувати, тому що або від висоти градуси, або від дії трав, він сильно впливає на психіку. Що міститься в складі полину отрута туйон є галюциногеном. Люди, сп'янілі від абсенту, крім звичайного ефекту алкогольного сп'яніння можуть бачити галюцинації або бути часом агресивними.
***
Отже, в основі більшості міцних спиртних напоїв світу лежать зернові культури і рослини, багаті цукром і крохмалем. Трави і спеції надають кожному з них індивідуальність і неповторність, а іноді й окрас. А смак відображає вікові праці і винахідливість фахівців різних країн.
Список міцних спиртних напоїв далеко не завершений. Але, як сказав Козьма Прутков, не можна обійняти неосяжне.
Кожен міцний спиртний напій, за наявності досвіду і правильних дозах вживання, подарує вам свій вид розслаблення і душевного польоту. І якщо ви цінитель міцного багатого смаку, вибирайте «літак» до душі, і щасливого Вам шляху. Але не залітайте!
