Яку текілу п'ють справжні мексиканці?
Рідко знайдеш людину, яка жодного разу в житті не чув про текілу. Я не буду вдаватися в зайву теорію і приділю увагу практиці, благо роки життя на батьківщині цього напою і любов до нього дають мені право поміркувати на цю тему.
Про те, як роблять текілу, в ШколеЖізні.ру вже встигла розповісти Ірина Лукьянчиков. Я лише зверну вашу увагу на три основних види текіли: Біла текіла (tequila Blanco, її іноді ще називають срібною), «репосадо» (Reposado або жовта текіла) і «аньехо» (Anejo або добре витримана текіла).
Біла текіла найпростіша, її розливають по пляшках відразу після дистиляції. Цю безбарвну рідину найчастіше вживають у складі коктейлів. Іноді білу текілу підфарбовують, і вона стає схожою на текілу «репосадо», так що уважно читайте напис на етикетці, щоб не помилитися.
«Репосадо» теж додають в коктейлі, але саме її найчастіше п'ють окремо, як самостійний напій. Текілу, на відміну від горілки, п'ють невеликими ковтками, затримуючи як хороше вино довше в роті, щоб насолодитися усіма відтінками смаку. Жовтий колір «репосадо» - натуральний, його дає витримка в дубових бочках, зазвичай від двох місяців до року.
Текіла «аньехо» - це напій для гурманів. Великий термін витримки (до трьох і більше років) дає їй густий коньячний колір і неповторний аромат. Таку текілу ніколи ні з чим не змішують, а п'ють як хороший коньяк.
Краще «аньехо» може бути тільки особлива текіла, часто вона йде під маркою «reserva de la familia». Таку текілу витримують у бочках до 30 років. Рекомендую вам подивитися на одну з найкращих текіли Мексики, яку робить «Jose Cuervo» (Хосе Куерво) і яка називається «Jose Cuervo. Reserva de la familia ». Кожна пляшка робиться вручну, нумерується і запечатується воском. Кращі художники Мексики працюють над її оформленням, і кожен рік випуску унікальний. Звичайно, це не єдиний елітний вид текіли, але, мабуть, найвідоміший. Вартість такої текіли складає від 70 доларів за пляшку 750 мл і від 250 доларів за пляшку 2,5 л.
Виробників справжньою текіли не так вже й багато, на відміну від великої кількості марок цього напою. Що я маю на увазі під справжньою текілою? По-перше, текілу роблять тільки в Мексиці, і якщо на пляшці написано «зроблено в США», то її купувати не варто. По-друге, на пляшці повинна бути позначка «100% агава», це ознака хорошої текіли. В принципі, є марки з меншим вмістом агави, але ж ми ведемо мову про якісне напої?
Тепер поговоримо про марки текіли. Як точку відліку візьмемо широко розрекламовану в Росії марку «Сауза» («Sauza»). Це дуже середня текіла, і якщо у вас є можливість, рекомендую пошукати щось краще. Ось деякі з відомих марок текіли в Мексиці. Чому я говорю саме «в Мексиці»? Тому що є марки текіли, які орієнтовані на експорт, і всередині країни їх знайти складно, наприклад, текіла «Патрон» робиться насамперед для ринку США.
Отже, що ж п'ють справжні мексиканці? Ось деякі популярні бренди: «Don Julio», «Casadores», «Jose Cuervo Especial», «Herradura», «1800». Практично всі великі марки роблять відразу всі види текіли. Ви запитаєте, а за скільки можна купити хорошу текілу в самій Мексиці? Ціна буде десь від 200 песо за пляшку, що за поточним курсом 13,5 песо до одного долара складе близько 15 доларів. Найдешевше коштуватиме біла текіла- чим більше витримка, тим текіла дорожче.
Хорошу текілу ніколи не п'ють по широко відомому у нас принципом «лизни-перекинь-кусні», навпаки, скоріше як елітний коньяк, невеликими ковтками, рястягівая задоволення. А для текіли простіше є інші способи. Ось кілька популярних зараз.
Перший називається «Бандера» («bandera»), в перекладі з іспанської - прапор, зараз ви зрозумієте, чому. Основні кольори мексиканського прапора - червоний, білий, зелений. «Бандера» складається з трьох частин. У першій стопці подається «сангріта» (sangrita), її основа - томатний сік зі спеціями (ще в неї можна додати частину лимонного і апельсинового соку). У другій - текіла (біла, можна і «репосадо»). У третій стопці подається вичавлений лимонний сік. У повному боєкомплекті «Бандера» робити не обов'язково. Можна пити текілу тільки з сангрітой або тільки з лимонним соком, а можна Сангріта відразу змішати з соком, все залежить від власних уподобань.
Другий спосіб - це популярний коктейль «Маргарита». Його основу складають лід, текіла, лимонний сік, лікер «Cointreau». Тут теж повний простір для фантазії і в пропорціях, і в інгредієнтах. Наприклад, в коктейль часто додаються фруктові наповнювачі, а лід збивати зовсім не обов'язково. Крайку келиха також не обов'язково робити з солі, в американському варіанті популярний цукор.
І на закуску пропоную вам третій спосіб - пляжний варіант, коктель «Текіла Санрайз» («Tequila Sunrise»). Поверх льоду наливається текіла і апельсиновий сік, потім гренадин (гранатовий сироп), який під своєю вагою опускається на дно склянки.
Ну а тепер, на прощання, саме час підняти наші стопки-келихи-фужери і голосно вимовити «Salud» («Салюд», тобто «на здоров'я» по-іспанськи).
«Viva Mexico!»
Розповіла Дар'я Насибуліна - редактор сайту Родзинка.
