Яка буває текіла і як її п'ють?
Один з міфів, які супроводжують текілу, свідчить, що всі її різновиди особливо не відрізняються один від одного, хіба що назвами і упаковкою. І взагалі, є тільки два види - золота і срібна, інші - просто одноликих, але різні за ціною види. Однак це не зовсім так.
По-перше, кожен сорт текіли має свій неповторний аромат і смак, який залежить від багатьох факторів: умов зростання використаної сировини, його зрілості, вмісту в ньому цукрів і багатьох інших ледве вловимих нюансів. Краща за своїм якісним складом агава виростає тільки в кліматичних умовах штату Халіско. Звичайно, її вирощують і в інших штатах, але там вона має не такі блакитні листя, не такий склад, і текіла з неї виходить більш низької якості.
По-друге, кожна компанія виробляє свою текілу по властивим їй одній технологіям, що також накладає певний відбиток на якість продукту, що випускається. Наприклад, дотримання традиційних технологій дозволяє отримувати текілу з найбільш сильним ароматом агави. Крім того, вплив на нього може надати вигляд ємності, в якій витримують напій. Кожна дубова бочка надає напою притаманний тільки їй відтінок і аромат, іноді навіть заглушаючи натуральний запах агави. Сучасні методи виробництва допускають подцвечіваніе текіли шляхом додавання в готовий напій дубової есенції, щоб на вигляд текіла потемніла і здавалася більш витриманою. Це йде врозріз з традиціями, але бізнес є бізнес.
Згідно мексиканським законам, офіційно затверджені дві категорії текіли:
1. Вироблена на 100% з агави.
2. Вироблена на 51% з агавових цукрів і на 49% - з інших цукрів.
Обидві ці категорії поділяються на чотири типи: Срібна текіла (Blanko), Золота (Joven), Витримана (Reposado), Сверхвидержанная (Anejo). Срібна текіла отримала свою назву за прозорість, Золота - за властивий їй жовто-коричневий колір, який досягається або витримкою в бочках, або за допомогою барвників.
Текіла Blanco - Безбарвна різновид напою, яку розливають по пляшках відразу після дистиляції, або після невеликої витримки в металевих ємностях. Цей тип текіли є основою для всіх інших і має найбільш виражений аромат агави.
Текілу Joven, звану ще золотий - Gold, отримують шляхом додавання в текілу Blanco барвників та ароматизаторів (дубова есенція, карамель, цукровий сироп, гліцерин).
Але найякісніша текіла виходить після витримки в дубових бочках. Текілу Reposado витримують терміном від 2 місяців до 1 року. Текіла Anejo - Сверхвидержанная, її витримують від 1 року до 10 років в дубових бочках об'ємом не більше 600 літрів. Вона має самий ніжний і вишуканий аромат і часто виробляється в обмеженій кількості.
Вважається, що найкращі якості текіла набуває через не менш 4-5 років витримки. Ця технологія дозволяє виробникам отримувати не просто сорт, а свою власну марку текіли, залежно від багатьох нюансів, починаючи від віку бочок, їх просочення і закінчуючи певним терміном витримки. Змішування текіли одного типу, але з різних бочок, дозволяє отримати напої з неповторним поєднанням смаку та аромату.
Наприклад, на честь річниці створення винокурні був випущений абсолютно незвичайний тип текіли - The 1800 Coleccion, проголошений виробниками найкращим у світі. Всі три його сорти були нагороджені престижною премією Hot Brand Award Impact в Сан-Франциско. Для його виготовлення використовувалася текіла великої витримки з агави 10-річного віку. Напій має дивовижний смаковий букет з ароматами дині, мигдалю і ванілі. І ціна відповідна, як число в назві на етикетці - 1800 $.
Що вдієш, справжня якісна текіла не може бути дешевою. Хоча зараз вона утримується в ніші відносно недорогих напоїв, але ситуація змінюється. Різко зрослий попит на текілу застав зненацька її виробників. Адже сировина для її виготовлення вирощується не один рік, на відміну від зернових, урожай яких збирають вже через кілька місяців. А кількість закладених кілька років тому плантацій не було розраховане на такий попит. Швидше за все, ціни будуть рости.
До речі, в Європі дуже популярні різні ритуали, пов'язані з вживанням текіли. Навіть у самій Мексиці з цього приводу так не заморочуються. Швидше за все, це можна вважати вдалим маркетинговим ходом виробників для підтримки інтересу і попиту на текілу. Текілу прийнято пити залпом зі спеціальних невеликих вузьких стаканчиків - кабальітос. Вона повинна бути не дуже холодною, але й не теплою.
Найбільш розкручений спосіб вживання текіли - з сіллю і лимоном. Тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями змочують лимонним соком, посипають сіллю, яку швидко злизують і запивають 50 г текіли, негайно закушуючи зеленим лаймом або, на крайній випадок, лимоном. Кажуть, освіжає незвичайно!
Другий спосіб поширений в середовищі молоді і називається текіла-бум. У склянку з текілою додають тонік, накривають стакан долонею і різко б'ють кулаком по столу. Тонік «скипає», а напій слід випити залпом, поки він не вибіг. Цей коктейль просто збиває з ніг!
Ще текілу можна запивати безалкогольним напоєм з томатного соку і соку лайма з додаванням гострих перчиком чилі - сангріта. Додають її в чай і каву, в коньяки і скотчі, в коктейлі. Загалом, кому куди заманеться і кому як смачніше.
Уряд Мексики суворо контролює виробництво текіли, видавши спеціальні закони щодо технології її виготовлення. Рада регулювання по текілу (Tequila Regulatory Council) і Асоціація виробників текіли (Chamber of Tequila Producers) стежать за дотриманням всіх правил і законів у текільной індустрії. Навіть написи на пляшках з текілою, що говорять про сорт, витримці і склад, регулюються законом. На етикетці справжньою текіли обов'язково присутній напис Denominacion de Origon - дозвіл мексиканського уряду на використання назви «текіла» відповідно до зони її походження, а також цифри (типу NOM-006-SCFI-1994), що гарантують якість продукту. ]
