Кактус в тарілці, або Чим обідають мексиканці?
Кухня Мексики украй оригінальна і своєрідна, що пояснюється змішуванням кулінарних традицій індіанських племен Мезоамерики з сильним впливом іспанської та французької рецептур.
При цьому більшість традиційних інгредієнтів місцевої кухні спочатку з'явилися саме в цих місцях, і лише потім були рознесені по всьому світу, придбавши популярність в інших краях.
В основі мексиканської кухні лежить величезний вибір місцевих продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, боби, кабачки, солодкий і звичайна картопля, томати, кактуси, перець чилі, гарбуз, м'ясо птиці, ванілін, арахіс (і його масло), какао, а також безліч видів риби.
Чільне місце в народній мексиканській кухні займає кукурудза - смажена і варена, у вигляді борошна і як напій, з майонезом або тертим сиром, з м'ясом і меленим перцем ... Найпоширеніші страви з кукурудзи - печена на вугіллі кукурудзяний корж з начинкою «тако» , м'ясо в кукурудзяній муці «посолес» (а також однойменний напій з кукурудзи), суміш підсмаженої кукурудзяної муки з какао «пінолес», корж з кукурудзяного борошна «тортилья», варені на пару «тамалес» - шматки кукурудзяного тіста з соусом, «антохітос »,« репостаріас », коржики з різноманітними начинками -« начос »,« кесадільяс »,« тостадос »,« чімічангі »та ін.
Пекучий стручковий перець чилі - візитна картка мексиканської кухні, його тут налічується більше 80 сортів. З нього роблять сотні сортів різноманітних соусів, фарширують, додають у різноманітні овочеві салати, м'ясні страви, до риби, і, звичайно ж, до кукурудзи.
М'ясні страви також вкрай різноманітні. Які не знали до приходу європейців великої рогатої худоби та курей, індіанці створили безліч оригінальних рецептів з місцевої дичини (відвареної вже, ігуана з кукурудзяною кашею, запечена змія і т. Д.), Але також швидко «пустили в хід» і нові продукти. І зараз «істинно мексиканськими» вважаються різноманітні гуляші «олья подріда», відварна свинина з овочами «чіпіле», смажені яловичі стрічечки з квасоляним гарніром «карне асадос», м'ясні фарші з томатами «пікадільо», гарячі фаршировані коржі «емпанада», десятки видів смаженої або тушкованої індички (на кшталт «монте лаблано»), своєрідні рулети «Енчілада» з начинкою з перцю, сиру, яєць або м'яса, баранина по-мексиканськи, смажені на рожні скибочки свинини «такос аль пастор», яловичина з бобами, яйця ( «Вальєхо», «ранчо» або з картоплею і шинкою), а також «карнітас», курча «Мексикалі» і безліч інших, не менш оригінальних страв.
Асортимент використовуваних овочів також украй різноманітний. На першому місці, звичайно, боби - свіжі та сушені, в смаженому і у свіжому вигляді, в якості наповнювача коржів, супів і як гарнір - перераховувати всі страви з них можна нескінченно. Також готуються десятки блюд з кактуса «нопаль» (використовуються листя, квіти, плоди та насіння), агави, квасолі, авокадо-гуакамоле (використовується як в закусках, так і в других стравах), грибів, цибулі, томатів та ін. Особливою популярністю користується своєрідний місцевий фрукт «чайот», споживаний в печеному, тушкованому і вареному вигляді, у складі запіканок, салатів, гарнірів і т. д.
На десерт найчастіше йдуть прекрасні місцеві фрукти, украй популярний оригінальний десерт із смаженого цукрового очерету «канас асадас», прекрасна випічка у французькому стилі, солодкий королівський хліб «Роська де Рейес», булочки та кекси, а також відмінні солодкі страви з овочів і фруктів - вишневе «чімічангі», суфле з кукурудзи, манго з вершками, «кесадільі», гарбуз в сиропі, «Шейді-Лейді», різні пудинги з начинкою і горішки.
Із спиртних напоїв справжню славу країні принесла «текіла» (проводиться подвійною перегонкою соку серцевини блакитної агави), якій насчітиается більше 300 видів (офіційно затверджені чотири види - Blanco, Joven, Reposado і Anejo), а також традиційні алкогольні напої «кульці», « мескаль »(проводиться простий перегонкою з п'яти різних видів агави),« сотола »і« баканора ». Також гарні мексиканські вина (в основному створюються за європейськими технологіями), бренді «Дон Педро» і пиво «Корона».
