Що їдять в Туреччині, або Імам зомлів
Літо! Думки про екзотичні країни, теплому морі, непоганому сервіс, ціни, доступних рядовому обивателю - та це ж все поряд, трохи далі Чорного моря. Ну, звичайно ж, це Туреччина, міцно вподобана нашими туристами Анатолія або на сучасний манер - Анталья. Море, екзотика, пам'ятки ... Але ж однієї екзотикою ситий не будеш! Що ж може запропонувати нам Туреччина?
Всі знають, що найкраща у світі кухня - французька, потім слідує китайська. Або навпаки, вважають інші цінителі. Далі називають італійську, бачив навіть на третьому місці російську кухню. Але чи знає хто, що за третє місце сперечається, і небезпідставно, турецька кухня?
Турецька кухня виникла як сплав азіатській, європейської, африканської, а формувалася під впливом, насамперед, інституту палацової кухні при дворах султанів Османської імперії. Уявіть собі: в палаці Топкапи в Стамбулі в 17-му столітті працювало близько 13 тисяч кухарів! А у військової еліти - яничар - навіть звання були пов'язані з кухнею - «що готує суп» - командир дивізії, у нього в підпорядкуванні були офіцери: «поварята», «печуть млинці». Ні, вони суп не варили, вони лише їли його, це просто військові звання. Велику роль на турецьку кухню зробило і традиційне шанобливе ставлення до їжі.
Турецька кухня - Це свято живота, але особливо це помітно в десертах. Турецькі солодощі необчислені: «Плетений тюрбан», «Жіноче стегенце», «Солов'їний гніздо», «Палець візира» ... Найвідоміша - баклава (Тонкі коржі, посипані горіхами і залиті цукровим сиропом). Непогана і Локма - Обсмажені шматочки дріжджового тіста з сиропом. Що вже говорити про знайомі нам лукум, халву, марципан... Все це подається разом з напоями, чай, щербет. А от кава, незважаючи на славу кави по-турецьки, вживається мало.
Ні, не втримаюся, що б не назвати ще кілька страв цієї чарівної кухні: «Імам баілді», що означає «Імам зомлів»- Так смачно воно йому здалося,« Це подобається султанові »,« Поранений тюрбан »,« Турецьке блаженство »,« Зірка гарему »- невичерпна фантазія турецьких кухарів! Як шкода, що я не можу назвати ці страви по-турецьки! Це ж як пісня, як чудовий гімн прекрасної їжі! Та я турецький вчу лише тільки за це ...
Але ми забігли вперед. Давайте поїмо по-турецьки. У вас є час? Тоді вперед, бо обід може тривати в турків години 4-5. Спочатку вам запропонують мезе - Закуски. До мезе ставляться оливки, салати, мариновані овочі, гриби, сир, шматочки медової дині, риба, смажені мідії, пиріжки, кальмари, фаршировані яйця, соус з йогурту з часником і свіжий хліб ... інше додайте самі. За мезе йдуть основні страви, насамперед, кебаби, які готуються на вугіллі, іноді в посуді, але без води. Ах, яке ж це чари - ці кебаби, приготовані з м'яса чудової якості племінних баранів і рогатої худоби, вирощених на відкритих пасовищах. Тільки, заради бога, не називайте кебаби шашликами!
Основним блюдом може бути і кефти - Фарш з сирого м'яса, змішаний з яйцем і спеціями, який може подаватися у вигляді кульок, як обсмаженою, так і сирим. І не кривитесь, ви спочатку спробуйте! Навряд чи коли ви захочете що-небудь інше! Втім, якщо вам запропонують рибу, звичайно ж, ви не відмовитеся. Найпопулярніший спосіб приготування - обсмажування на деревному вугіллі, при цьому у риби з'являється неповторний аромат. Можна спробувати барабульку, рибу-меч, восьминогів, каракатиць, устриць, ската, червоного ляща, омарів - все найсвіжіше. Рибної королевою вважається хамса. У Туреччині знають більше 40 способів її приготування (навіть десерт з неї).
На гарнір - звичайно ж, пілав - Це страва з рису і пшеничних зерен, подається як гарнір до м'яса і овочевих страв. Яка ж це проза - овочеві страви! Ні, це не страви! Це щось божественне, не знаю, від якого бога. Напевно, всі вони незримо направляють руки турецьких кухарів, які складають це божественне диво!
Вироби з овочів в турецькій кухні діляться на два типи: тушковані у власному соку з оливковою олією і фаршировані, а потім обсмажені (або запечені). Всі фаршировані овочі називаються «долма«(Від дієслова« долдурмак »- наповнювати). Популярні м'ясний і рисовий фарш- сама ж улюблена долма - Із зеленого солодкого перцю з рисом. Що стосується овочів, жоден турків не відмовиться від зейтіньяли - Тушкованою стручкової квасолі з помідорами та цибулею. Приправи та спеції в овочевих (та й інших) стравах, всупереч поширеній думці, використовуються досить помірковано. М'яту або кріп комбінують з цукіні, петрушку - з баклажанами. Лимоном і йогуртом балансують смак оливкової олії, м'яса або овочів. Особливо смачні холодні овочеві страви.
Десертні страви ми вже згадували. Згадували ... Так про них можна і потрібно говорити годинами! Але, на жаль, час вже вийшло.
Спробуйте турецьку кухню! «Шереф!» - Ваше здоров'я!
