Китайська кухня. У чому основні принципи харчування і відмінності від кухні європейської?
Китайська кухня має давню історію і багаті традиції. До їжі в Китаї ставляться з повагою і навіть з насолодою. Китайці люблять поїсти, але, незважаючи на це, стриманість у їжі, вважаючи обжерливість поганим справою. «Для життя необхідні сім предметів: дрова, масло, сіль, соя, оцет, чай і рис» - говорить китайська приказка.
Кількість страв у Китаї величезна! Причому у кожного блюда є своє індивідуальне, неповторне назву. Китайці з цього приводу кажуть так: «Назва повинна неодмінно порушувати бажання скуштувати цю страву». Погано приготовану страву, на думку китайців - це злочин, тому до приготування підходять особливо, у кухаря повинен бути «тяньцай» - талант до приготування їжі.
У чому ж відмінність китайського столу від нашого? У всьому! Починаючи від страв, кінчаючи сервіровкою. Їдять китайці не з тарілок, а з піал. Виделками й ложками вони не користуються, використовуючи замість них палички, які, до речі кажучи, не так вже й складні у зверненні. Хоча ложками вони все ж користуються, але рідко. Ложки ці незвичайні тим, що часто зроблені з порцеляни.
Якщо у російської людини хліб - усьому голова, то у китайця - рис. Без рису не обходиться жодна трапеза. З рису варять розсипчасту кашу (фань) і дуже рідку (фамічжоу). Цікаво, що слово «їжа» - по-китайськи «фань», означає - приготований рис, а слово «є» («чіфаніть») - є рис.
Обов'язковим елементом на столі є риба чи м'ясо, причому в мінімальній кількості - на сім'ю з п'яти осіб витрачається близько 250 грамів м'яса. Також на стіл ставлять овочі - Свіжі і тушковані, приправу з соєвих бобів з прянощами. Цією приправою поливають рис. В кінці трапези подається бульйон в піалі, який п'ють, а не їдять ложкою.
Китайські кулінарні секрети: правильно нарізати і правильно обсмажити. Страва повинна складатися з маленьких шматочків, щоб його було зручно їсти. Їдять китайці не кваплячись, недарма у них існує приказка: «Поспішати треба за роботою, а не за їжею».
А від великої кількості сортів чаю може закрутитися голова! Їх понад 100 видів, з індивідуальними назвами і смаками. Крім традиційного чаю, китайці люблять чай з бутонами османтусу, троянди, жасмину, інших квітів і трав.
Китайці люблять чай і п'ють його кілька разів на день. Спосіб заварювання чаю інший, ніж, скажімо, у росіян, розбавляючих заварку окропом: чай заварюють в інших пропорціях і п'ють, не розбавляючи водою. Ще китайці не кладуть в чай цукор і не їдять вприкуску інші солодощі, вважаючи, що солодке «відбиває» неповторний смак і аромат чаю.
До приготування чаю ставляться відповідально. Використовується спеціальна вода, посуд має бути неодмінно фарфоровому або керамічної. Якщо дотримати ці нюанси - чай не втратить своїх смакових якостей і корисних властивостей. Чай заварюють або в чайнику, або в чаоу (набір, що складається з чашки, кришки і блюдця).
Зустрічаючи один одного, китайці запитують: «Ні чіфаніть ла ма?». Це щось на зразок нашого «Як справи», тільки означає ця фраза: «Їв ти?».
«Їжа повинна радувати, вселяти сили, а не віднімати їх» - кажуть мудрі жителі Піднебесної. Давайте і ми будемо дотримуватися цієї корисної приказці, куштуючи страви для здоров'я нашого, а не для шкоди.
