У чому особливості китайської кухні?
Як говориться в одному прислів'ї, рай - це старий англійський будинок, китайська кухня, російська дружина і американська зарплата. Як ви вже зрозуміли з назви, мова в цій статті піде про другу складову райського існування, а саме про кухню Китаю. Вишукано, багатогранно, незвично, різноманітно, пікантно ... Все це про кулінарному мистецтві, якому сьогодні налічується чотири тисячі років.
Всі сфери життя в Китаї нерозривно пов'язані з старокитайської філософією, не виключенням є і кулінарія. Вже в четвертому столітті до н.е. мистецтво приготування їжі було предметом філософських роздумів. У книзі «Дао Де цзін» згадуються п'ять смакових напрямків - гірке, солодке, кисле, солоне, гостре - які можуть зруйнувати почуття смаку, якщо вживати їх у чистому вигляді і без добавок, тому будь-яке почуття може притупитися, якщо використовувати його повністю. Тому з давніх пір китайські кухарі намагалися комбінувати ці смакові напрямки, створюючи страви із, здавалося б, несумісних компонентів.
У відповідність з китайською філософією, Всесвіт знаходиться в гармонії завдяки рівновазі двох протилежних начал - «Інь» і «Ян». Китайські кухарі теж намагаються знайти гармонію в протиріччях, і, створюючи свої кулінарні шедеври, поєднують ніжне і гостре, солодке і кисле, гаряче і холодне, хрустке і м'яке. Краща і контрастна колірна гамма використовуваних продуктів.
Один з найголовніших постулатів китайської кулінарії свідчить, що їжа повинна бути не тільки смачною і корисною, а й лікувальною. Недарма в древньому Китаї професії лікаря і кухарі зазвичай поєднувалися. І сьогодні, перш ніж приймати будь-які медикаменти, китайці в першу чергу звертаються до природних засобів і спеціальних дієт, тому збалансоване харчування багато в чому може допомогти в усуненні будь-якої недуги.
Багато продуктів, які є незамінними і обов'язковими інгредієнтами для приготування більшості страв, мають лікувальні та профілактичні властивості. Це цибуля, імбир, часник, морські водорості, а також такі екзотичні добавки як сушені бутони лілій і китайські гриби. Корисні для здоров'я і різні соєві соуси, без яких не обходиться приготування практично жодного блюда. Цей диво-продукт багатий вітамінами і мікроелементами - вітаміном В6, рибофлавіном, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем а також білком. До того ж китайські кухарі практично не використовують сіль, т.к. соєвий соус вже має солоний смак, і використання солі було б зайвим.
Але головний секрет незвичайної китайської кухні полягає не стільки у величезній різноманітності продуктів і грі контрастів, скільки в методах приготування. Китайські кухарі використовують більше 20 способів готовок, так звані, швидкісні теплові обробки, які можуть тривати півтори-дві хвилини і дозволяють зберегти всі корисні речовини. Набагато більше часу вимагає підготовка вихідних матеріалів для кулінарної творчості, адже воно не терпить недбалості. Ще Конфуцій говорив: «Не їжте нічого, що переварено або НЕ доварити, що недбало нарізано або містить недостатньо спецій». Адже їжа повинна не тільки давати життєву енергію, але й тішити погляд.
Важливою є і послідовність подачі страв. Починається трапеза обов'язково з зеленого чаю без цукру. Для того щоб налаштувати шлунок, починають з страв «Ян» - це щось тверде і легко засвоюється, містить не надто багато спецій, щоб не перенапружити смакові закінчення з самого початку. Далі йдуть зміни страв, обов'язково непарну кількість, різноманітні за смаком, способом приготування і колірній гамі. Завершується трапеза стравами «Інь» - щось рідке або соковите - як правило, це суп, але може бути десерт або фрукти. Наприкінці як завжди, чай!
Для нас все це надзвичайно складно і заплутано. А між тим кухаря, та й звичайні люди Піднебесної Імперії слідують всім цим правилам у своєму повсякденному житті. І не дивно, що ті, хто так добре розбирається в тому, що і як їм вживати в їжу, виглядають зазвичай молодше своїх років і живуть до глибокої старості!
