У чому полягають основні принципи приготування вегетаріанських страв?
До вегетаріанства люди звертаються з різних причин - релігійним, фінансовим, у зв'язку з проблемами зі здоров'ям.
Існує багато різновидів вегетаріанства, що представляють як строгих вегетаріанців або веганів, так і тих, хто зрідка вживає м'ясо. Деякі люди вважають себе вегетаріанцями, якщо не вживають червоного м'яса, але їдять рибу і іноді курку. Існують вегетаріанці, які вживають продукти, отримані від тварин, наприклад яйця і молочні продукти, але ніколи не їдять м'яса тварин. Вегани повністю відмовляються від продуктів тваринництва.
Якщо ви дотримуєтеся принципів суворого вегетаріанства, але бажаєте, щоб їжа була не тільки поживною, але і смачною, то вам буде корисно ознайомитися з основними правилами приготування вегетаріанських страв, що задовольняють цим вимогам.
При приготуванні якого-небудь блюда, в якому зазвичай використовується м'ясо, наприклад, Чилі кон карне, не намагайтеся зробити його «вегетаріанським», замінивши м'ясо соєю. Навряд чи ви отримаєте задоволення від такої страви, яке не можна віднести ні до м'ясних, ні до вегетаріанським. До того ж їжу, приготовлену з використанням сої і тофу, не можна вважати здоровою, оскільки вони мають високий вміст жиру. Та й заощадити не вдасться, адже ці продукти не набагато дешевше м'яса. Тому, якщо вам хочеться Чилі кон карне, купуйте м'ясо і насолоджуйтеся! Але найкраще приготуйте смачний вегетаріанський супчик з червоних бобів.
Секрет приготування смачного вегетаріанського супу полягає у використанні масла. Навіть якщо ви віддаєте перевагу страви з низьким вмістом жиру, не забувайте про те, що вашому організму потрібні жири для здорового метаболізму. А якість і смак вегетаріанського супу, без сумніву, поліпшуються, якщо деякі овочі трохи обсмажити. Найчастіше обсмажують цибулю. Для цієї мети використовуйте оливкову, соняшникову олію або масло з виноградних кісточок.
Ще один інгредієнт, який вкрай необхідний у вегетаріанській кухні - морська сіль. В принципі будь-яка сіль покращує смак більшості страв, але найкраще підходить для цієї мети саме морська сіль. Вона містить природні мінерали, і в той же час в ній відсутні хімікати, які містяться в їдальні солі. Дуже важливо солити страви під час готування, а не після. Це покращує їх смак.
Хоча це і очевидно, але, тим не менш, нагадаємо ще про один важливий принцип. Використовуйте багато різних овочів! Чим більш різноманітний їх набір і різні кольори, тим краще. Не забувайте про листової зелені (салат, шпинат), коренеплодах (морква, картопля, ріпа), а також використовуйте стебла та насіння овочів (наприклад, селери, перцю, цукіні). Якщо маєте можливість, купуйте органічні овочі, тому що вони більш смачні і мають велику поживну цінність, так як вирощені природним чином.
Ці, здавалося б, прості поради дуже важливі. Можете переконатися в цьому самі. Поекспериментуйте, використовуючи один і той же склад інгредієнтів. Наприклад, спробуйте НЕ обсмажувати овочі, додайте сіль у тарілку з готовим блюдом, столову сіль замість морський і порівняйте результат з тим, який був би, якби ви дотримувалися цих нескладних порад. Без сумніву, смак страв буде відрізнятися.
Готуйте, використовуючи ці нескладні прийоми і ваша вегетаріанська кухня буде неперевершеною!
