Екзотичне меню вегетаріанця: Які незвичайні вегетаріанські страви існують в традиційних національних кухнях світу?
Екзотичне меню вегетаріанця
Хумус (гороховий паштет)
Походження: Середній та Близький Схід
Склад: Нут (великий горох), олія (холодного віджиму, наприклад, оливкова), лимонний сік, сезамову (кунжутная) паста - тахині (кунжут перетирається з кумином і додається кунжутну олію), спеції (мелений кумін, чилі, петрушка, сіль)
Принцип приготування: Робимо з вареного нуту пюре (блендером або Картоплем'ялки), додаємо в масу інші інгредієнти і перемішуємо-збиваємо. Чим більше рослинної олії, тим легше. Але якщо додається кунжутну олію - треба бути акуратніше, воно досить важке-гірке. Зачерпує виключно шматочком лаваша, а не ложкою :)
Варіації: Мій друг робив паштет із зеленої сочевиці з великою кількістю вершкового масла. Дуже смачно :)
Марципан (солодощі з мигдальною борошна)
Походження: Європа
Склад: Мигдаль солодкий і гіркий, цукрова пудра (або пудра з фруктози)
Принцип приготування: Мигдаль підсушується і розтирається в борошно-пудру. Найчастіше береться солодкий і трохи гіркого мигдалю (гіркий мигдаль додає оригінальний «марципановий» смак). У борошно додається цукрова пудра. Можна пульверизатором розпорошувати на суміш воду (зовсім небагато), одночасно перемішуючи, щоб вийшло більш в'язке тісто. З тіста можна формувати різні фігурки
Варіації: Можна котів марципани та з інших горіхів. Готові фігурки можна розфарбувати харчовими барвниками. У марципани можна додати подрібнені цукати, сухофрукти, змолоти в пудру спеції (корицю, кардамон, імбир), рожеву воду, сиропи. Замість гіркого мигдалю можна використовувати ядра персикових або абрикосових кісточок.
Суп місо
Походження: Японія
Склад: Місо-паста, вода, гриби або тофу, овочі
Принцип приготування: Овочі (і гриби) варяться в киплячій воді до готовності. Тофу і місо-пасту можна додавати в кінці приготування супу. Тофу (соєвий сир) можна попередньо обсмажити, як, в іншому, і деякі овочі (якщо використовуєте цибулю, моркву і т.п.). Місо-паста - дивовижний продукт бродіння соєвих бобів. Вона солона і дає основу смаку місо-супу. Місо багата білками, вітамінами групи B, лецитином, глютаминовой кислотою, ферментами, що допомагають засвоєнню їжі і допомагають роботі кишечнику.
Варіації: Овочі можуть бути самим різними: картопля, морква, капуста, цибуля, кабачки, баклажани, дайкон ... Гриби - такі як шиітаке, натякаючи (схожі на опеньки) або навіть шампіньйони. Можуть використовуватися водорості - морська капуста. Місо-паста буває також різна: біла, червона, жовта, чорна ... Різновидів супу місо також величезна кількість за різними показниками. За консистенцією: дрібного помелу, арай місо (з непромолотимі частинками бобів). За добавкам: Муги-місо (місо з додаванням пшениці), комі-місо (з додаванням рису), мамі-місо (з додаванням бобів різних сортів) ... Місо чутлива до кип'ятіння, тому рекомендується або додавати її в самому кінці, або не доводити суп до кипіння (якщо інші компоненти супу не вимагають кип'ятіння - як наприклад тофу або мариновані гриби)
