Як приготувати смачний грибний супчик?
Що стосується історії грибних супів, то їх почали готувати відразу, як з'явилося збиральництво. Звичайно ж, грибні супи є майже в кожній кухні світу, і лише в залежності від особливостей кожної кухні змінюються способи приготування, консистенція грибного супу (від прозорого до супу-пюре) та інгредієнти.
Найчастіше з печериць роблять суп-пюре, супи з інших видів грибів пюрируют рідше. Традиційно в російській кухні для грибного супу використовується мінімум продуктів. І це не стільки від «бідності», скільки через страх перебити смак і аромат самих головних героїв супу - грибів. А на питання, який суп смачніше - з сухих грибів або свіжих, відповідь очевидна! З тих і інших разом! Сухі білі гриби додадуть супу дуже яскравий аромат, свіжі гриби додадуть смаку і текстури.
Беремо: На 3-літрову каструлю - 70 грамів сухих білих грибів, 1 цибулину, 1 морквину, 4-5 свіжих гриба (у нашому випадку - печериці середнього розміру), сіль, чорний перець горошком (від використання лаврового листа дуже рекомендую в даному випадку утриматися , дуже вже він яскравий для цієї історії) і штук 5-6 невеликих картоплин. Замість картоплі можна використовувати або крупи (частіше перловку), або макаронні вироби (типу вермішель, або локшина). Ще в подібні супи часто додають плавлення сирки, вершки і борошно. Також нам знадобиться рослинне і вершкове масло для обсмажування.
Починаємо, звичайно, з замочування сухих грибів в холодній воді години на 2-3. Після замочування воду, в якій гриби замочували, проціджуємо, намагаючись повністю позбавитися від будь-яких домішок, які могли бути в грибах. Самі грибочки гарненько віджимаємо. І про всяк випадок промиваємо їх. Все з тією ж вищезгаданої метою позбутися від можливих домішок.
Відфільтровану рідину і самі гриби перекладаємо в каструлю, якщо є необхідність додаємо ще води і ставимо варитися хвилин на 30. Переварювати гриби не варто, вони (гриби) можуть стати ватяними і позбавленими смаку, так що 20-30 хвилин достатньо.
Поки відварюються гриби, готуємо овочі. Морква трьом на крупній тертці і ріжемо некрупно цибулю.
Свіжі гриби протираємо серветками від можливої бруду та землі. Картоплю і гриби ріжемо.
Проварені гриби ще раз проціджуємо.
І ставимо рідина разом з підготовленою картопелькою варитися. Це займає хвилин 20-30 (залежить, природно, від розмірів картоплі). Коли бульйон з картоплею закипить, додаємо сіль і перець горошком.
Поки буде варитися картоплю, наготовлюємо заправку для супу. На суміші рослинного і вершкового масла обсмажуємо до рум'яно-прозорого стану цибулю. Відварені білі гриби ріжемо. До цибулі додаємо моркву. Даємо їй трохи потомитися і помягчеть (хвилини 2-3). Додаємо відварені гриби і трохи обсмажуємо їх. І останніми додаємо свіжі гриби. Солимо, перчимо і трохи обсмажуємо все разом.
Підготовлену зажарку додаємо до проварити картоплі і даємо їм усім на подружитися ще хвилин 5. При необхідності досолюємо.
Я, як і дуже багато, дуже люблю грибний суп зі сметанкою. Дійсно ароматний суп виходить. Смачного!
