Як приготувати суп-пюре? Різноманітно і швидко.
Що у вас виникає при словосполученні «суп-пюре»? Які асоціації? Рідке пюре ... Суп-розмазня ... Спробуємо трохи поворожити на кухні! Чи не приворотне зілля зварити, боронь Боже! А урізноманітнити наше меню. Внести нотку новизни і краси.
Вчора обідали в дорогому ресторані з подругами. Дівич-вечір собі недільний влаштували. Кожна замовила, що хотіла. Наша красива лялечка, яка завжди рахує калорії і «мучиться» наявністю холестерину, замовила собі суп-пюре з зеленого горошку. Принесли їй ніжну повітряну масу яскраво-зеленого кольору. Немов травичка молода в холодний зимовий час ... Запропонувала спробувати ... Захопленню не було меж! Смак був божественний! Звичайно, ми тут же замовили собі різні супи-пюре. І я подумала, що дуже давно не готувала такі пестуни будинку. Сьогодні ж виправила це «неподобство».
У кожного з цих супів практично одна і та ж методика приготування. Спочатку варіть те, що потім стане пюре - горошок, шпинат, курку, печінку, гриби, рибу і так далі. Варіантів - сотні. Можна додати будь-яку крупу. Мені найбільше подобається рис і гречка. Основою будь-якого з цих супів може стати відвар - той самий, в якому варилася крупа, курочка або гриби ... А можете додати який-небудь бульйон. Все на ваш смак і за вашим бажанням.
Кожен з обраних вами продуктів вариться різний час. Якщо курка домашня - краще її розділити на шматочки і варити до готовності. Потім витягнути м'ясо, розібрати його. Відокремити філе. Воно буде як добавка до супу-пюре. Філе дрібно рубаємо і поки складаємо в окрему мисочку. Все інше м'ясо перетворюють на кащіцу. За допомогою яких засобів ви будете це робити - залежить від ваших можливостей і кухонних пристосувань. Можна просто потовкти у ступці. Тоді доведеться протирати крізь сито. Я ж користуюся блендером. Тоді суп-пюре і виходить ніби збитим, як мус. Можна використовувати міксер - тільки насадки взяти сильні - для м'яса. У самому крайньому випадку - пропустити через м'ясорубку - тільки от потрібної консистенції не добитися. Це якщо ви прокрутіть м'ясо. Якщо гриби або овочі - непогано вийде.
З основою зрозуміло. Збили - прокрутили - істолклі, додали бульйон. Ось його потрібно додавати вкрай обережно - домішується і слідкуйте за густотою. Він же у нас пюре. Добре зварити гриби, горошок, морква або курку з картоплею і збити його разом з овочами або м'ясом. Знайомий смак вареної картоплі тільки підкреслить переваги супу-пюре. Можна ввести білий соус. Домісити до майже готового супу. Молоко, вершкове масло, трохи бульйону і борошна - соус готовий. Втручаємося. Я рідко додаю білий соус - люблю натуральне. Грибний так грибний. Рибний так рибний. Але просмажене борошно в соусі не дасть осісти протертим продуктам. Правда, у нас і не встигає - роблю завжди на один раз.
Про сіль і спеції - само собою, все за смаком. Густота - хороші густі вершки. За консистенцією - повітряна маса, без грудок. Для підвищення калорійності можна додати шматочок вершкового масла або сметану, вершки. В пост, звичайно, без них.
Отже, розлили по тарілках ніжне твір нашого кулінарної майстерності. Тепер будемо прикрашати. Додамо відкладене дрібно порізане куряче філе. Або шматочки вареної кольорової капусти (якщо суп з неї), зелений горошок і так далі. Суп-пюре з зеленого горошку дуже смачний зі свіжого, що не консервованого горошку. Варять його з картоплею. І разом збивають.
До будь-якого з супів-пюре окремо подають дрібні білі сухарики. Подають на окремому блюдечку. А ще дуже гарні з цим супом-неженкой пиріжки, самса.
Останній штрих - гілочка зелені. Огляньте поглядом. Молодець!
Чудові супи овочеві - з різних овочів. За принципом - що є в холодильнику. Зробіть ревізію своєму холодному білому одному, складіть все в каструлю і зробіть фірмовий суп-пюре. Назвіть його своїм ім'ям. Передавайте рецепт з покоління в покоління. Пишаєтеся собою! Хай завжди все у вас виходить - і на кухні, і в житті! ]
