Яка локшина не в кожному будинку є? Грибна!
Локшина - відомий і багатьма улюблений продукт. Не та, звичайно, що нам епізодично або регулярно на вуха вішають, а їстівна. Але не китайська, чи не в'єтнамська ... Можливо, італійські спагетті, які з твердих сортів оренбурзької пшениці роблять? Найтепліше! А мені все більше саморобна бабусина локшина пригадується - зі своєї муки замішана, на сонечку пров'ялена да вручну різана. Хочеш - в супчик з місцевою (їстівної!) Курятиною додавай, хочеш - лапшевник зроби (локшина зі збитими яйцями та з топленим коров'ячим маслом в чавунці на поду російської печі запечена!) ... У бабусі вперше я й іншим смакота поласував - теж локшиною, але грибний!
Придивлявся я в дитинстві до спритною і цікавій роботі домашніх господинь. Грибну локшину готують наступним чином ... Гриби сушать нарізаними на тонкі пластинки уздовж капелюшки і кореня так, щоб ці пластинки одночасно складалися з частини корінця і капелюшки. Таким способом нарізані гриби і мають назву «грибний локшини». Вигоди її приготування явні: процес сушіння протікає швидше, та й зберігаються таким чином гриби довше.
Ну, а застосування залежить від фантазії кулінара. Можна просто посмажити локшину з цибулею і спеціями на рослинній олії. Можна в супи її додати, можна з гарніром до другого блюда подати. А пироги з грибною локшину ніколи не затримуються на обідньому столі!
А тепер - ще один вид використання сушених грибів - грибні порошки... Приготування грибних порошків - найпростіший спосіб переробки сушених грибів.
Грибні порошки легше засвоюються організмом, ніж цілі гриби. Крім того, за допомогою порошку можна швидко приготувати будь цікаве блюдо. І приготувати грибні порошки нескладно: добре висушені гриби слід подрібнити на дрібні шматочки, а потім пропустити через кавомолку.
Розмолоту масу просіюють через густе сито, а залишок, який не пройшов через сито, знову мелють. Отриманий в результаті цього процесу порошок і є кінцевий продукт. Будь-які забруднення різко знижують якість порошку. Тому перед сушінням гриби повинні бути ретельно обтертих.
Якщо порошок виготовляють з чорних грибів, то для поліпшення смаку і аромату до нього додають грибні порошки з цінних грибів - білих і печериць.
Хорошими якостями володіють порошки, приготовлені з красноголовців і підберезників (9 частин) і білих грибів (1 частина). А також з підберезників і красноголовців (4 частини), маслюків (4 частини) і опеньків (2 частини). Не гірше суміш така: підберезники і підосичники (4,5 частини), маслюки (4,5 частини) і білі гриби (1 частина). Дуже ароматна суміш порошків красноголовців і підберезників (7,5 частини), білих грибів (1,5 частини) і печериць (1 частина).
Грибні порошки зберігають у сухому приміщенні в герметично закупорених металевих або скляних банках. Можна зберігати їх і в глиняних глечиках, закупоривши їх щільно прилеглими пробками.
Грибні порошки можна з успіхом додавати і в перші, і в другі страви. І тут вся справа залежить від смаку і пристрастей кулінара.
А на прощання - рецепт старовинного російського страви - котлети з грибів: Сушені білі гриби (100 г) або грибну локшину зварити у воді і дрібно порубати. Окремо зварити у воді рис (1 склянка), додавши сіль, петрушку, відкинути на решето, змішати з грибами, всипати мускатний горіх, зробити котлети, посипати їх борошном або занурити в кляр, посмажити на маслі і подавати із зеленим горошком.
Приємного вам апетиту, а у нас такий апетит, що і без апетиту летить!
