Яке зберігання грибів саме довготривале?

Сама природа підказала цей спосіб надійного збереження грибів. Раптова спека часто висушує їх на корені, і багато їстівні гриби, ще не зворушені хробаками і розкладанням, але висушені сонцем і вітром, цілком годяться в їжу і для тривалого зберігання, і для приготування грибного порошку ...

Сушка - один з перевірених і найпростіших способів консервування грибів. Сушені гриби не втрачають своєї цінності і смакових якостей протягом декількох років. До речі, поживні і смакові якості їх не тільки не погіршуються, а, навпаки, як правило, навіть поліпшуються.

Для сушіння придатні білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, осінні опеньки (сушені осінні опеньки - найкраща начинка для пирогів!), А також сморчки.

Перед сушінням гриби треба ретельно очистити від пристав до них землі, піску, листя, хвої та інших домішок. І в цьому заході можуть надати гарну послугу господині пилосос або фен. Мити гриби, що йдуть в сушку, не рекомендується, так після цього вони дуже повільно сохнуть, а у білого гриба нижня поверхня капелюшки втрачає свою білизну. Тому їх просто протирають вологим рушником.

При перебиранні і сортування грибів ніжки можна відокремлювати від капелюшків повністю або частково, залишаючи уламок ніжки довжиною 3-5 см. Для сушіння відбирають тільки свіжі молоді й міцні екземпляри. Найбільші їх сушать окремо. Підготовлені капелюшки та ніжки також сушать окремо. Змішувати різні гриби при сушінні не рекомендується.

У домашніх умовах сушити гриби можна в печі, в пристосованих сушарках, плодосушілках.

Боровики найкраще сушити цілими, нанизавши на нитку. Вони стають більш духовітимі, більш смачними, ніж свіжі. При сушінні білих грибів в печі надходять так: розкладають гриби на ситах, на підстилці з соломи, на залізному листі або фанерному аркуші. Спочатку їх сушать при температурі 50 градусів до тих пір, поки вони стануть легко гнутися, потім температуру підвищують до 70 градусів, а остаточно досушують при 50 градусах.

Гриби можна сушити і на плиті, на яку поставлений спеціальний сушильна шафа. Тут сита розташовують одне над іншим. Спочатку підсихають гриби на верхньому сіте- після того як гриби в ньому провялятся, сито знімають, і замість нього ставлять інше і т.д. Сушка закінчується на нижній полиці сушильного шафи. Тривалість сушіння залежить від розмірів шафи і коливається від 8 годин до двох діб.

Сморчки найчастіше сушать з коротко надрізаної ніжкою. При сушінні цих грибів треба дотримуватися особливої обережності, оскільки вони дуже легко підгорає. Температуру для них встановлюють не вище 50 градусів.

При відсутності інструментів, пристосувань і засобів для сушіння грибів можна скористатися дідівським способом: гриби нанизуються на нитки і сушаться на горищі, в сараї, навіть на лоджії і балконі. Не треба тільки допускати протягів, вогкості або жорстких прямих променів сонця в місцях сушки. Терміни подібної операції, природно, збільшуються. І треба стежити за тим, щоб гриби не зачервівелі, щоб їх не облюбували мухи, інші комахи, міль.

Закінчивши сушку, приступають до сортування грибів за величиною. При цьому видаляють зіпсовані. Білі гриби, починаючи з великих капелюшків і закінчуючи дрібними, нанизують так, щоб голка з ниткою проходила через центр капелюшки. Висушені і відсортовані сморчки нанизують на нитку по 60-100 штук.

Можна нанизувати гриби, призначені для сушіння, на сталеві спиці, закріплені в стійкому дерев'яному бруску (ярославський спосіб). Можна нанизати гриби на прути, які увіткнути в глиняні горщики з піском і поставити на під російської грубки (володимирський спосіб). Можна нанизати гриби на нитки, подвяліть на спекотному сонці, а потім зв'язати в пуки і досушити в російській печі на соломі (товариський спосіб). Сушили гриби і у великих липових ситах над розжареним колосниками (Торжковская спосіб). Можна зробити для сушки спеціальну дерев'яну раму, до якої прив'язуються нитки з грибами. Оснащена рама ставиться або закріплюється під кутом в 45 градусів по відношенню до горизонталі (сучасний поширений спосіб).

Промислова сушка, яка дає продукцію високої якості, здійснюється ліофільним способом: гриби заморожують, а потім у вакуумі видаляють надлишкову вологу.

Чорні гриби (ті, які при сушінні змінюють свій колір, чорніють) не сортують. Добре висушені гриби повинні бути без золи і вугілля, що не горілі.

Найпростіший рецепт використання сушених грибів: Якщо передбачається їх смаження, потрібно з вечора, напередодні приготування, гриби вимити, покласти в молоко, а на ранок нарізати і смажити звичайним способом. Потім залити сметаною, посолити і довести до кипіння. При такому приготуванні сушені гриби на смак нічим не поступляться свіжим.