Як солити гриби рижики?
Рижики з груздями - одні з кращих пластинчастих грибів для засолювання в домашніх умовах. За місцем збору рижики розрізняють борові і ялинові. У перше, які молодші, капелюшок округла з загнутими до ніжки краями, у старіших - воронкообразная зі світлими концентрично розташованими колами.
М'якоть гриба яскраво-оранжевого кольору. При зламі виділяє солодкуватий сік. Ніжка порожниста, коротка.
Ялинові рижики відрізняються від борових більш темним забарвленням і меншими розмірами. Ростуть ці гриби з липня до кінця вересня зазвичай великими групами. Розповімо, як правильно засолити гриби рижики на зиму.
Якщо солоні гриби будуть зберігатися в погребі чи холодильнику, то для їх засолювання на 1 кг грибів беруть 50 г солі. Якщо ж зберігати їх доведеться при кімнатній температурі, то треба брати солі побільше - 100 г. Що стосується спецій, то одні господині для соління рижиків воліють запашний перець, інші - лавровий лист, а деякі солять ці гриби взагалі без спецій.
Для засолювання грибів можна використовувати скляні банки, каструлі, емальовані відра, а найкраще - дерев'яні діжки.
Як правильно солити на зиму гриби рижики? Є кілька старовинних перевірених способів. Наведемо найвідоміші.
Засолка грибів сухим способом
Рижики розібрати і очистити, обрізати гострим ножем краю ніжок, укласти в підходящу посуд капелюшками вгору, посипати сіллю, накрити бавовняною серветкою, покласти зверху тарілку або дерев'яний кружок, а на нього вантаж. Через деякий час засолені таким чином рижики, виділяючи свій сік, помітно ущільнився. У міру їх осідання в посуд можна додавати свіжозібране гриби, пересипаючи їх сіллю, поки осідання не припиниться і посуд не наповниться.
Засолка грибів з лавровим листом
Рижики можна солити на зиму і таким способом. Спочатку бланшують очищені гриби 2-3 хвилини в киплячій воді і відкидають на друшляк. Потім укладають гриби капелюшками вгору в посуд, перекладаючи прянощами і пересипаючи сіллю. Також накривають зверху чистою серветкою і кладуть кружок з вантажем.
Засолка грибів пряним способом
Чисті рижики ошпарюють на решеті окропом, охолоджують холодною водою, дають трохи обсохнути і укладають в посуд. На дно її попередньо кладуть листя чорної смородини, запашний перець і лавровий лист. Гриби укладають капелюшками вгору і пересипають сіллю і меленим перцем. Зверху знову накривають черносмородиновим листом, серветкою, кружком і придавлюють вантажем.
Витрата продуктів для цього способу засолювання такий:
- Гриби рижики - 5 кг;
- Лист смородини - 100 г;
- Лавровий лист - 10 г (50 листочків) ;
- Перець запашний - 6 г (120 горошин) ;
- Перець чорний мелений - 25 г;
- Сіль - 250 г.
Найпростіший спосіб соління грибів рижиків на зиму
Очищені гриби мити не треба, а просто скласти їх капелюшками вгору в підходящий посуд, пересипати сумішшю солі, меленого перцю і шинкованного ріпчастої цибулі.
- Гриби рижики - 5 кг;
- Сіль - 250 г;
- Перець запашний - 30 г;
- Цибуля ріпчаста - 800 г.
Гарні солоні грибки рижики взимку, та під горілочку ... Царська закуска.
