Назвався грибом? Лізь у кошик!
Здавна грузді славилися на Русі, вважалися найкращими грибами для засолу. Росли вони рясно й дружно, збирати їх було весело, солили їх бочками ...
Не втратили свого значення грузді і зараз. Поряд з рижиками, вони не тільки вважаються першокласними грибами для солінь-частувань, але мають і господарське значення ...
У нас росте кілька видів груздів: справжній (або сирої), жовтий, чорний, осиковий, дубовий і перцевий.
Грузді - дійсно важкі, важкі, масивні, пружні, м'ясисті гриби. Інші й у відро не лізуть. І ростуть зазвичай великими купами, іноді один на одному. Ще в народі кажуть, що грузді ростуть зграями або гніздами.
Для того, щоб грузді з'явилися, потрібні часті дощі, але не дуже рясні. У період дуже сильних дощів грузді можуть з'явитися, але потім пропадуть.
Перше місце за смаковими якостями та ароматом займає груздь справжній (сирої) - З білою або кремово-жовтою капелюшком, на якій є злегка водянисті місця. Краю капелюшки помітно підвернуті і опушені. Молочний сік білий, на повітрі стає сірчано-жовтим.
Зростає цей гриб в березових і сосново-березових лісах від Сибіру до країн Європи і практично повсюдно має промислове значення.
Груздь жовтий воліє для проживання ялинові і ялицево-смерекові ліси. Має велику капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі. Росте в Європі і на Далекому Сході. У їжу вживається солоним.
«З вигляду чорний, всередині смачний» - це про чорному грузді, який з'являється в серпні і виділяється серед родичів великими розмірами. Капелюшок досягає 20 см в діаметрі, має жовтий край, дуже щільна і м'ясиста. За кольором - зеленувато-бура або темно-бура, або майже чорна. Молочний сік білий, їдкий і дуже рясний. У засоленні капелюшок виглядає винно-червоною.
Зростає чорний груздь в березових і змішаних лісах. У деяких місцевостях його називають ще й чорнушкою, тобто так само, як і подгруздок чорний, що відноситься ні до молочних судин, а до роду сироїжок.
Груздь чорний використовується для засолу після попереднього відварювання. Його збору не завадять навіть заморозки, якщо за ними слід тривалий тепло (в кінці жовтня-початку листопада).
У сирих осичняках в цей же час року місцями з'являється груздь осиковий. У нього білувата капелюшок з бурими або червонуватими плямами і красиві кремово-рожеві пластинки під нею.
Груздь дубовий оголошується грибного народу досить рідко. Він росте в широколистяних лісах. У нього жовта або жовто-оранжева капелюшок і коротка товста з жовтими плямами ніжка. Молочний сік їдкий і білий, не змінюється на повітрі.
Замість перцю можна вжити груздь перцевий, який схожий на скріпіци, але м'якоть не така жорстка, та й пластинки рожеві. Цей груздь можна висушити, потовкти, а потім додавати до улюбленої страви.
Саме звичайне час плодоношення всіх груздів - вересень.
Як солити грузді? У Росії можете отримати найрізноманітніші поради. І я пропоную свій варіант засолювання. При солінні гарячим способом підготовлені промиті гриби відварюють в киплячій підсоленій воді (2 ст. Л. Солі на 1 л води), потім викладають їх на решето або на металеве лудінні сито і дають воді стекти.
Коли гриби охолонуть, їх укладають у дерев'яну (найкраще в дубовий бочонок!), Глиняний або емальований ємність і солять із розрахунку 30 г солі на 1 кг грибів.
Для аромату додають трохи кропу, часнику, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і листя смородини.
Після укладання гриби прикривають дерев'яним кружком, на який кладуть невеликий гніт.
На прощання - короткий за описом, але дуже смачний салат з груздівКапелюшки солоних груздів ріжуть на четвертинки, посипають дрібно посічений ріпчастою цибулею, зеленим горошком, меленим перцем, поливають рослинним маслом ... Їжте на здоров'я!
