Як маслянок грибникові думки плутає?
Маслюки, маслюки, маслюки ... Загадкові гриби! Коли їх дуже багато, то може закрутитися голова. Ось вже дійсно - косою коси! Не знаєш, з якого саме грибочка починати збір. Думки і почуття плутаються.
Але поступово з'ясовується, що велетні - вже застарілі і червиві, ліліпути - вони потрібні хіба що заради екзотики на святковому столі. Ось і переходиш до грибів середнього розміру, з яких вибираєш найсвіжіші. А вони, середні, вологі, все как-будто в олії, до якого липнуть хвоїнки ...
Перший урожай маслюків випадає на середину літа, другий на початок осені, хоча, як і належить, можливі й три-чотири хвилі врожаїв. Все залежить від того, як складеться рік - сприятливо для зростання грибів чи ні. Маслюки можуть бути червивими ще під дитячому віці. А буває і так, що гриби-велетні довго стоять свіжими і молодими за всіма своїми параметрами.
Коли маслюків мало, але вони є, у справжніх грибників починає проявлятися характер, і вони готові пройти значні відстані, щоб виявити і набрати цих веселих красенів. А живуть маслюки в лісах, ще частіше - в лісопосадках, вибігають в траву на галявинах між згущеннями дерев, тому що люблять світло. Іноді рясно ростуть уздовж стежок, закинутих лісових доріг, на місцях згарищ і просіках.
Маслюки дуже помітні і дуже красиві: вони досить високі, ніжка 3-8 см, циліндрична, суцільна, золотисто-жовта або бура, має біле плівчасте кільце, яке з віком гриба коричневою і зникає. Капелюшок від темно-коричневою, цегляно-червоною, жовто-червоної до більш світлих, блідих відтінків. Вона володіє маслянистим блиском, навіть якщо маслянок підсох, мабуть, звідси і назва. Діаметр капелюшка 3-10 см, вона напівсферична з опущеними вниз краями, гола, слизова.
М'якоть грибів біла або, частіше, жовтувата, злегка водяниста, на зрізі не змінює колір. Володіє приємним грибним і хвойним запахом. Спороносний шар легко відділяється від м'якоті, має світло-жовтий колір, дрібнопористий. Прикметні великі і середні гриби, а от маленькі ховаються під хвоєю і стають помітні, коли цю хвою підводять. Придивившись до таких бугоркам, зрозумівши за яким законом вони з'являються, справжній грибник шукає їх майже навпомацки, шукає - і знаходить!
Маслюки можна сушити, смажити, солити, маринувати, варити з них суп. Але ... при сушінні гриби всихають настільки, що і розмочити їх буває неможливо - каменеют. Солити і маринувати краще гриби з осіннього збору, вони більш пружні, тверді і тривалий час не псуються до обробки. Літні збори маслюків найчастіше смажать або готують з них супи, можна і замаринувати, якщо швидко доставити з лісу додому, швидко обробити, ретельно відібрати найкраще, швидко відварити і швидко залити маринадом. Такі швидкості часто бувають неможливі.
До речі, багато часу йде на просту операцію - зняття шкірки з капелюшка, а це робити необхідно. І один не дуже приємний момент: після збору і переробки маслюків на активних пальцях рук з'являється наліт кольору хакі, який потім дуже складно видалити, іноді справа доходить до овочевої терки або наждачного паперу, але це, звичайно, крайнощі, яких при бажанні можна уникнути.
На маслянка трохи схожий гриб овечка. Але у овечки нижня поверхня капелюшки іржаво-червона, а у маслянка - світло-жовта.
Відомі кілька видів маслюків: звичайний, пізній і зернистий, а за місцем виростання - сосновий, ялиновий, модриновий. І всі вони - гриби другої категорії. Як правило, краще маслюки ростуть у молодих хвойних лісах і лісопосадках, але зустрічаються і в лісах змішаних.
Маслюк пізній збирають у серпні - вересні. Маслюк зернистий схожий з маслянки звичайним, але відрізняється відсутністю пленчатого кільця на ніжці і більш сухою поверхнею капелюшки. Час його збору - липень-вересень.
Маслюк модринових - такий же красивий і їстівний, як і побратими по роду-племені, гриб з дуже приємним смаком і запахом. Час збору: липень, серпень, початок вересня. Має досить великий розмір - діаметр капелюшка до 14 см, шкірка з капелюшка легко знімається. Зустрічається там, де традиційно зростає модрина. Використовують цей гриб в смаженому або тушкованому вигляді. Слизову оболонку капелюшки видаляють разом зі сміттям. Сушити не рекомендується.
Відварені гриби можна з успіхом довгий час зберігати в холодильнику, і з неменшим успіхом злегка шокувати гостей, нагодувавши їх свіжими грибами в період суцільної посухи.
Добрих і тільки їстівних лісових дарів вам, дорогі грибники!
