Що робити з підосичники?
У поета Миколи Рубцова є такі рядки:
«Чоботи мої - скрип да скрип
Під березою,
Чоботи мої - скрип да скрип
Під осикою,
І під кожною березою - гриб,
Підберезник,
І під кожною осикою - гриб,
Красноголовець! .. »
Цей вірш схоже на молитву Матінці Природі або на древній змову грибника ... І дійсно, якщо грибник входить в ліс з розумінням його величі і таємниці, його широкою і щедрої душі, то ці таємниці починають розкривати йому свої обійми. Особливо, якщо випаде така милостиве стан, коли і справді під кожною березою і осикою обов'язково сховався гриб, а то й ціла ватага грибів!
Поговоримо про Підосиковик (красивому!). Його називають ще й Краснюк, красноголовік, Обабко, Красюком, казарушкой ... У кожній місцевості по-своєму.
Підосиковик надзвичайно гарний і помітний грибникові на пристойній відстані. Яскраво-червона з цегляним матовим відливом капелюшок, білувата ніжка з темно сіренькими лусочками-Горобина, акселератскій в порівнянні з іншими грибами зростання - все приваблює в цьому грибі! Художнику-колористу взагалі дуже складно збирати ці гриби, бо можна зустріти підосичники найрізноманітніших колірних відтінків: червона і темно-червона капелюшок (зустрічається у чистому осичняку) - сіра (в тополевого лісах) - біло-рожева (в сирих борах) - помаранчева , жовто-червона (в змішаних лісах). Тому наприкінці грибного полювання в кошику у діячів мистецтва швидше зразок природного палітри, ніж кількість і маса, з яких можна зробити що-небудь смачненьке, та ще й на зиму.
Так, всіх приваблює до себе підосичники! Він ніби просить: «Зірви мене, ну зірви! Я не тільки найкрасивіший - я смачний! »... Точно так. Рідкісний грибник принципово не збирає підосичники, які славляться своїм відмінним смаком і в смаженому вигляді, і в супі, і в солоному вигляді і в сушеному (коли їх заготовляють про запас, на зиму).
Але краса зірваних грибів втрачається швидко. Красноголовець, залишаючись всередині ще міцним, зовні починає темніти в окремих місцях, ще більше і інтенсивніше він темніє, поки його очищають, миють, ріжуть ...
Чим ще хороший підосичники для початківців мисливців за грибами, так це тим, що він їстівний, рідко буває червивим і схожих на нього небезпечних для життя людини грибів немає. Ну, якщо тільки переплутати з червоним мухомором, але для цього треба взагалі нічого не знати про гриби! Є у підосичники і двійники - помилкові підосичники. Але вони зустрічаються досить рідко і помітно відрізняються від їстівних тим, що губчастий шар помилкових - рожевий, червоний, жовтий, червоно-коричневий, а на ніжці - жовта або червона сітка.
У справжнього підосичники капелюшок змолоду трохи ширше ніжки, щільно до неї примикає, полушаровидная, пізніше стає ширше - до 5-12 см, подушковидной, оранжево-коричневої. Шкірочка на капелюшку суха, бархатиста, бархатисто-волокниста або гладка, матовая- по краю помітно видається вперед. Трубчастий шар дрібнопористий, в молодості білий, пізніше - сірувато-коричневий, пори трубочок при натисканні забарвлюються в червоний колір. Споровий порошок охряно-бурий. Ніжка біла, з білуватими, а пізніше з червонувато-бурими лусочками, біля основи синьо-зеленого кольору. М'якоть білувата, щільна, крепкая- на зрізі, зламі - спочатку рожевіє, потім синіє, стає сіро-лілового до чорноти.
Зростає влітку, іноді з початку червня (перша хвиля) і восени, в основному, під осиками (остання в сезоні хвиля масового росту грибів). Підосиковик нагадує підосичники жовто-бурий, хоча у нього інша забарвлення лусочок на ніжці, та інші підосичники і підберезники. Зустрічається як поодиноко, так і групами в листяних дрібноліссям, сирих тінистих осичняках, а також у змішаних лісах з домішкою берези, ялини, сосни, і рідше - з іншими деревами. Зростає частіше поряд з осикою, березою, ніж з дубом, сосною і ялиною.
Підосичники можна з успіхом солити, смажити з різними добавками, тушкувати, готувати з ними дуже смачні супи, салати, сушити на зиму (перед готуванням перетворювати на порошок і додавати в страви). Традиційно людям подобаються смажені гриби з картоплею, з капустою, з гречаною кашею. У кулінарній літературі можна знайти десятки грибних рецептів, де головну партію в оркестрі грає саме підосичники.
Пропоную звернути увагу на такий, наприклад, простенький суп. Приготувати:
• свіжі гриби - 400 г-
• вершкове, топлене масло - 2 ст. о.;
• сметана - 2 ст. о.;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• зелень петрушки, кропу, сіль - за смаком.
Що з цим набором робити? Гриби перебрати (викинути отруйні, незнайомі, застарілі, відрізати огрубілі частини) - вимити кілька разів, нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, додати ріпчасту цибулю, залити водою і варити близько години. Потім заправити вершковим і топленим маслом. Перед подачею на стіл в тарілки покласти сметану, подрібнену зелень петрушки і кропу ... І не забути покликати домочадців до обіду! Все, пожалуй- і тому - всім читачам приємного відпочинку, насолоди дарами природи і невтомного апетиту!
