Які гриби небезпечні для життя? Частина 2

Раніше добре було сильним світу цього - майже у кожного був «грибний» людина. Скуштувавши грибного блюда, цей нещасний давав панові можливість їсти безбоязно. Зараз навряд чи хто погодиться на цю ризикову посаду, хіба тільки пацієнт спеціальної палати №6. Визначення отруйності грибів - справа багатовікове, складне, медичне, наукове, народне. Досвід цей оплачений багатьма життями, тому до інформації про їстівності-отруйності грибів треба ставитися з максимальною серйозністю.

Отруйними вважаються такі гриби, в плодових тілах яких на всіх стадіях розвитку містяться токсини, що викликають отруєння. У нашій країні до найбільш небезпечних відносяться близько трьох десятків видів. Серед них смертельно отруйні - бліда поганка, мухомори- Волоконніца, особливо Волоконніца Патуйяра- павутинник оранжево-червоний-деякі види грибів-парасольок (буро-червонуватий і блідо-рожевий), говорушек (білувата, восковатая та ін.), рядовок (тигрова, біла, сірчано-жовта та ін.) - печериці жовтошкірий і пестрий- багато ентоломи (сіра, жовтувато-сиза ...) та інші.

Отруєння викликають також помилкові опеньки (сірчано-жовтий і цегляно-червоний), помилкова лисичка і сатанинський гриб. Однак деякі фахівці вважають останні два види просто неїстівними або навіть умовно їстівними. У молодості я сам вживав у їжу помилкові лисички і негативних наслідків, на щастя, не було.

Але з грибами категорично не можна жартувати! Ось строчок звичайний і гігантський, а також схожий на них лопастнік, довгий час вважалися умовно їстівними грибами, а зараз їх визначають як смертельно отруйні. Сучасними вченими в рядках знайдений сильний токсин - гіромітрін. Він відрізняється від токсинів блідої поганки за будовою, але подібний з ними по деяких особливостей дії на організм людини.

Походження токсину в зморшках поки невідомо, він розчинний у гарячій воді і може бути видалений з грибів при кип'ятінні і промиванні. Але, мабуть, віддаляється не до кінця, тому що в багатьох країнах Європи і в Росії відзначалися і відзначаються отруєння рядками. Плюс до всього, ці токсини володіють і канцерогенним впливом. А збирачі грибів іноді плутають строчок звичайний зі зморшками, хоча ці гриби мають різну форму капелюшки (строчок - неправильно округлу, сморчок - яйцеподібну). Тому відомий мікології Р.Г. Бенедикт вважав, що краще не вживати строчки в їжу взагалі.

Ентолома жовтувато-сиза - Отруйний гриб, отруєння яким іноді закінчуються смертельним результатом. Цей гриб люди плутають з ентолома садової та колоцібе травневим, хоча відмінності наявності: ентолома жовтувато-сиза має горбок або вм'ятину в центрі капелюшки, приросли зубцем платівки і тонку водянисту м'якоть.

Свинуха тонка. Дослідження останніх років отруєнь Свинуха тонка показали, що в ній міститься сильний, який не руйнується термообробкою отрута - мускарин, схожий з токсином червоного мухомора. При попаданні в організм великої дози отрути у людини порушується дихання і відбувається набряк легенів. Мускаринові синдром - це блювота, погана робота кишечника, посилене потовиділення, слиновиділення, уповільнення ритму скорочень серця.

До того ж корбан тонка містить антиген, який викликає утворення в крові антитіл, що руйнують еритроцити. І найголовніше: отруєння цим грибом може настати через невизначений час, навіть після багаторічного вживання свинушок в їжу.

Лепіота отруйна. Отруєння цим грибом може закінчитися смертю. Зустрічається часто, поширений повсюдно, росте на відкритих трав'янистих місцях і луках. Плодоносить з червня по жовтень.

Зовнішній вигляд непривабливий. Капелюшок діаметром 2-4 см, брудно-сірувато-рожева, іноді коричнева з відтінками, розпростерта, тонковолокниста, з дрібними лусочками, суха. Гіменофор пластин частий, спочатку білий, потім жовтувато-білий, платівки широкі, часті, вільні. Ніжка висотою 2-4 см, товщиною до 1 см, кольору шапки або світліша, порожниста, луската, з вузьким пластинчастим білуватим кільцем, яке з часом зникає. М'якоть біла, на зламі злегка червоніє.

Волоконніца равновершінная (иноцибе волокнистий). У нас поширені десяток видів иноцибе, всі вони схожі, але забарвлення мають різну. Характерні ознаки для всіх: невеликі розміри, горбки на капелюшку і неприємний запах. Грибник повинен знати, що всі види цього гриба отруйні.

Виглядає иноцибе так. Капелюшок діаметром 2-8 см, охристого або жовтувато-бурого кольору, спочатку конусоподібна, потім розпростерта, з горбком і опущеним краєм, радіально-волокниста, в тріщинах. Гіменофор пластинчастий, брудно-жовтувато-бурий. Пластинки вузькі, приросли до ніжки. А ніжка - заввишки 3-7 см, товщиною до 1 см, білувата або буро, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, продольноволокністая, гладка. М'якоть білувата. І смак, і запах гриба - неприємні.

Зустрічається досить часто, в основному, під дубом і вербою. Плодоносить з червня по жовтень.

У нашій країні широко поширені найрізноманітніші народні омани по відношенню до отруйних грибів:

Вважається, наприклад, що запах блідої поганки повинен бути неприємним. Однак насправді запах цього смертельно отруйної гриба ідентичний із запахом печериць, дуже ароматніший або (іноді) зовсім не сприймається нашим нюхом.

Деякі грибники думають, що в молодому віці майже всі гриби їстівні і великої шкоди від них не може бути. Однак бліда поганка отруйна в будь-якому віці.

Зустрічаються грибники, нібито здатні відрізнити отруйні гриби від їстівних за смаком. На їхню думку, всі отруйні мають неприємний смак. Але це не так. Люди, що пережили отруєння, повідомляють, що нічого смачнішого блідої поганки, мухоморів і помилкових опеньків вони не їли. Я і сам в дитинстві покуштував помилкових опеньків, тому можу підтвердити, що несправжні опеньки дуже смачні, а наслідки їх прийому в їжу надзвичайно важкі, і тільки лише медицина може допомогти отруєним.

Деякі збирачі стверджують, що на отруйних грибах ніколи не буває черв'яків і равликів. Однак і личинки комах, і равлики зустрічаються і на отруйних.

Деякі господині вважають, що срібло чорніє у відварі отруйного гриба. Насправді срібло темніє від амінокислот, яких достатньо в будь-якому грибі.

Окремі господині «твердо знають», що головка цибулі або часнику темніє (буріє) у відварі отруйного гриба, але й це не так. Цибулю і часник змінюють колір під дією ферменту тирозину, а він є в багатьох інших грибах.

Є й такі господині, які розрізняють отруйність гриба по скисання молока. І це твердження є саме звичайне народне оману. Молоко згортається від пепсину, якого достатньо в грибах багатьох видів.

Найнадійніший засіб розрізнення їстівності-неїстівності грибів - це особисте і тверде знання їх не тільки за паспортом і рекомендаціям, а безпосередньо «в обличчя»!

Щасти вам тихого полювання!