Чим небезпечні весняні гриби?
Весняні гриби бувають різні. Перша категорія - умовно весняні, це гриби, заготовлені в минулий осінній сезон. Друга категорія - саме весняні гриби, такі собі грибні «проліски», сморчки та рядки. І та, й інша категорія схильні погіршувати статистику МОЗ - навесні з'являються перші «ластівки», які отруїлися грибами.
З грибами осінньої заготівлі все пояснюється досить просто. В основному проблема в неправильному зберіганні, розконсервування, невірних умовах консервування. Наприклад, навесні виявляється в шафці баночка маринованих грибочків, а кришечка трохи нещільно прилягає. Ну саму трішки. Гумка стирчить. Або кришка трохи здулася. Майже навіть і непомітно. А пахнуть гриби ну просто запаморочливо, і слиновиділення тут же стає не гірше, ніж у собачок Павлова, а уява вже підсовує чудову картину цих грибочків з цибулькою і маслечком, та під стопку охолодженої горілки. А потім доводиться викликати швидку. Яка і відкачує невдалого гурмана. Якщо встигає.
З грибними «пролісками» трохи складніше. Ніякого консервування, гриби зовсім свіжі, готуються зазвичай відразу після збору (ну, тільки що час на додому довезти), а труяться ними набагато активніше, ніж усіма консервованими грибами разом узятими.
Все починається з плутанини: який з зморщених грибів строчок, а який - сморчок? Справа в тому, що, з точки зору МОЗ, сморчки - гриби умовно-їстівні, які можна вживати в їжу після попередньої (і дуже ретельної) обробки, а ось рядки - навпаки, гриби отруйні, і ніяка обробка їм не допоможе (у цих грибах міститься гіромітін - отруйна речовина, яка не руйнується при тепловій обробці і не переходить у відвар).
Одні кажуть, що сморчок - це гриб, схожий на мізки в сухарях смажені, на товстій короткій ніжці, а строчок - ті ж смажені мізки, але вже на високій білій ніжці. І названий він строчки саме тому, що такий стройненькая, симпатичний, прямо як рівна строчка, а сморчок тому й сморчок, що зморщений, і навіть на гриб з першого погляду не схожий.
Інші стверджують, що все навпаки: зморщений і коротконогий - строчок, і він отруйний, а на високій ніжці - сморчок, і він умовно-їстівний. І у кожного є джерела, на які можна послатися, аж до думок відомих письменників, які колись бавилися лісовими прогулянками, збираючи весняні гриби. Так що краще все ж орієнтуватися не на назву, а на зовнішній вигляд гриба. Є висока ніжка - умовно-їстівний, ні - однозначно отруйний.
Але навіть якщо плутанини не сталося і зібрані саме ті гриби, які є умовно-їстівними, тобто - зі зморщеною капелюшком на високій білій ніжці, все одно залишається безліч нюансів. Перший з них - не можна збирати старі гриби. Вони набирають у себе занадто багато бруду, яку ніякими зусиллями ніж вимити. Ну і, звичайно, вони куди як більш отруйні. Відповідно, такий «умовно-їстівний» гриб стає просто отруйним, якщо він старий.
Другий момент - попередня обробка. Хтось вважає, що потрібно попередньо відварювати годину-дві, хтось упевнений, що достатньо 10-15 хвилин кип'ятіння, але в будь-якому випадку відварювати такі гриби доводиться кілька разів, а кожен раз після відварювання промивати і віджимати. А вже тільки після того, як всі процедури закінчені, гриби можна смажити, варити в супі і т.д. Відварювання ж прибирає з них гельвеловая кислоту - небезпечна отрута, через який не варто навіть пробувати відвар, можна отруїтися.
Чесно кажучи, після такої обробки гриби нагадують добре проварену гуму. Та й залишається зовсім небагато - з відра буквально пара жмень. Овчинка не варта вичинки.
Останнім часом МОЗ почав говорити про те, що і ці, на високій ніжці, не можна вважати умовно-їстівними, а слід віднести до категорії отруйних. Ті, хто береже своє здоров'я, прислухаються до цієї думки. Зрештою, ризикувати життям заради того, щоб з'їсти трохи резиноподобной маси, як мінімум нерозумно.
