Чим волнушка хвилює серце істинного грибника?
Росте вона в самих різних лісах, але, як правило, у присутності беріз. І у вологих, тінистих низинах - уздовж невеликих лісових озер, струмків і дрібних річечок. Але десь поруч, неподалік можуть бути і хвойні застарілі лісу або молоді лісопосадки ...
Прикмета є така вірна: знайшов вовнянки - поквапитися і знайдеш рижики або грузді, а то і все разом, в самому тісному сусідстві. У колах сміхотливих людей про вовнянки є така нова приповідка: «Хвилюється з приводу і без нього. Якщо чоловік затримається на роботі хвилин на 15, вона за цей час встигає обдзвонити всі навколишні морги і лікарні, випити два літри валер'янки і заробити стійку мігрень ».
Але це жарти, а насправді хвилюється грибник, коли побачить несподівано ціле рожеве море волнушек і їх стриману і природну красу. Зовні волнушка нагадує два гриба відразу - за формою молодий груздь, по окрасу - рижик. Має тонкий приємний хвилюючий запах ... А іноді волнушек дуже багато, але їх майже не видно в гущавині високої трави, по щиколотку стоїть в болітце або струмку.
Вовнянка зустрічається у багатьох місцях, але чомусь недооцінюється і грибниками, і кулінарами. Бути може тому, що злегка гірчить і вимагає вимочування? Так, клопітно обробляти збір волнушек, але вони мають дуже оригінальний, неповторний смак, і покуштувавши їх, багато гурмани швидко оцінюють найкращі якості грибів - зупинити процес їх поглинання за столом просто так, самостійно вже не можуть ... Дійсно, волнушка - хороший, їстівний гриб . Не треба його обходити стороною. Кажуть, що подекуди в Скандинавії вовнянки взагалі вважають чи не єдиним їстівним грибом.
Здається, що молода волнушка лежить на землі, бо має невисоку ніжку. А ця ніжка - циліндрична, рівна, порожниста, ламка, гладка, майже одного кольору з капелюшком. Капелюшок у неї спочатку опукла, потім широко-воронковидная, повстяні-волокниста, з рівними загорнутими всередину сильно опущеними краями, з добре вираженими концентричними зонами (хвилями). М'якоть вовнянки - щільна, ламка, біла або світло-жовта, з білим їдким молочним соком, смолистим запахом. Пластинки приросли або низхідні, часті, тонкі, білі, пізніше - рожеві. Плодоносить волнушка з серпня по жовтень.
Як вже говорилося, цей гриб вимагає попереднього відварювання або вимочування, і лише після цього вживається в їжу. А хороша вона в солоному вигляді, з невеликими добавками спецій перед подачею на стіл.
На Вовнянка схожа волнушка біла (білан). Капелюшок у неї світліше і кільця у забарвленні поверхні відсутні. Ніжка більш тонка, платівки часті. Використовується в їжу так само, як і волнушка рожева. Із солоних, рубаних з цибулею волнушек можна приготувати приємний гострий салат або грибну підливу. Їх можна також смажити і зберігати в замороженому вигляді.
Збір волнушек часто перетворюється на заняття, що приносить величезну естетичну насолоду і незрівняний ні з чим душевний спокій, а якщо ви в лісі з одним, то гриби не завадять неквапливою, може бути, навіть філософської бесіді ...
А тепер - правила використання грибів, вироблені за багато років їх зборів і обробки. Для початку правила ці треба дізнатися, навчитися поважати, і відразу ж - суворо дотримуватися:
Ніж для чищення грибів повинен бути гострим і з нержавіючої сталі.
Не слід довго вимочувати гриби (за винятком видів з їдким смаком), їх слід швидко промивати холодною водою і відкинути на решето, щоб вода стекла.
Очищені, особливо промиті, гриби відразу ж слід піддати остаточній обробці.
Для варіння грибів не рекомендується користуватися чавунної, мідної або олов'яної посудом.
Грибні страви вживаються в день їх приготування, але можна їх зберігати 24-30 год в холодильнику при температурі 2-4 градуса- якість підігрітих грибних страв сумнівно, тому готують гриби для разового вживання.
Не можна залишати на наступний день грибні страви, приготовані разом з картоплею.
У холодильнику краще зберігати свіжі гриби, а не грибні страви: якщо немає можливості обробити гриби в перший же день, їх треба зберігати в холодильнику непромитий і нерозрізаними.
Сушити гриби необхідно швидко при порівняно високій температурі і постійної циркуляції повітря, пам'ятаючи, що при повільній сушці вони можуть зіпсуватися.
Сушені гриби і грибний порошок потрібно зберігати в сухому приміщенні зі стабільною температурою.
Не можна вживати в їжу гриби, їстівність яких викликає сумнів.
Умовно їстівні гриби (сморчки, строчки, деякі молочні судини та ін.) Необхідно щоб уникнути отруєння попередньо відварити у великій кількості води, а потім промити в холодній воді ...
Удачі вам, грибники!
