Що таке гриб-парасолька?
Якось в інтернет-проекті «Відповіді» на Mail.ru вичитав таке одкровення: «Перший раз в житті спробував гриб під назвою« парасолька ». Обалденно! Раніше я його приймав за поганку ».
Ось-ось. Дійсно, гриб зонтик особливий. При зустрічі він захоплює грибника своїм зростом, розміром, силою, міццю, величчю, красою. Але дуже вже схожий на мухомор або на щось інше з «поганок». Тому початківці тихі мисливці зазвичай або обходять його стороною, або знищують, думаючи, що здійснюють благо ...
А парасолька іноді зростає так рясно, та ще й широкими «Відьмина колами», що всі гриби не знищити. Та й не треба цього робити! Адже гриб-то їстівний і дуже смачний. Необхідно лише навчитися відрізняти його від всіх інших ...
З літератури відомі кілька видів парасольок, поширених у Росії: гриб-парасолька строкатий (великий, великий), гриб-парасолька білий (або польовий, луговий), гриб-парасолька дівочий (соскоподібного, вимираючий і рідкісний вид), гриб-парасолька червоніє (кошлатий - отруйний!) та інші. У різних джерелах і назви різні, іноді протилежні оцінки харчової цінності та доступності в їжу - від отруйного до їстівного. Нестійкість визначень свідчить як раз про загадковість і маловивченою парасольок ...
Поговоримо про грибі-парасольці строкатому. Це річний гриб. Плодоносить з липня по жовтень. Практично маловідомий, тому й відлякує від себе грибників деяким подібністю з пантерний мухомором. Парасолька часто зустрічається в рідколісся, на лісових галявинах, на узліссях, на вирубках, в гайках змішаних лісів, уздовж доріг, стежок і в лугах.
Парасолька воістину дуже і дуже великий гриб, помітний і ростом, і кольором: діаметр його капелюшки, що сидить на порівняно тонкій ніжці, досягає іноді 25 см. Капелюшок його білувато-сіра з великими сірувато-бурими рідкісними, великими, широкими лусочками, іноді - сірувато -бурая, іноді сірувато-жовтувато-охряне. Куляста, з віком зонтиковидна, а посередині її - конічний темний горбок.
Ніжка висотою 10-25 см, шириною 1,5-3 см, циліндрична, поступово розширюється до низу, біля основи - бульбоподібний, на ній біле рухоме кільце. Колір ніжки білуватий або світло-коричневий. М'якоть біла, на зламі злегка червоніє, гущі червоніє в ніжці. Запах приємний, смачний. Пластинки вільні, часті, білі. Споровий порошок білий.
У їжу вживають тільки капелюшки молодих грибів, але якщо гриб відносно свіжий і при великому зростанні, то і такий їстівний. Буває, в посуху деякі грибники збирають і висохщіе на сонці парасольки, якщо на них немає слідів яких-небудь пошкоджень або червиві. Тобто «парасолька висох на посту в самому свіжому вигляді» ... Кажуть, що з таких можна робити грибний порошок і додавати його в супи, другі страви, в соуси.
А взагалі збір свіжих парасольок очищають, варять або смажать, попередньо обливши окропом і знявши з них верхню шкірку. Однієї-двох капелюшків крупного парасольки цілком достатньо, щоб змінити смак сімейного страви ... Окремі грибні гурмани їдять парасольки і в сирому вигляді, вживаючи його нарізаними скибочками для бутербродів.
Гриб-парасолька білий (луговий) має невелику капелюшок, та й інші його розміри дещо менше, ніж у строкатого. Їстівний.
Парасольки мають ніжною м'якоттю і високо цінуються досвідченими грибниками не тільки у нас в країні, але й в країнах Центральної і Західної Європи.
З усіх грибів-парасольок кошлатий (іноді його називають і червоніючі) в деяких довідниках позначений отруйним, а в деяких їстівним. Значить, з ним треба розмовляти тільки «на ви» або взагалі не вступати в бесіду. Кошлатий відрізняється від строкатого цілому рядом ознак. Росте в парках і садах, групами, краю капелюшки обов'язково кошлаті, кільце звисають, слабо закріплене, подвійне. Пластинки жовтуватого кольору ...
Ось коли мікологи спільними зусиллями розберуться з усіма цими парасольками і видадуть довідник єдиного тлумачення, тоді й будемо урізноманітнити свої пошуки. Може бути. А поки раджу зосередити свої зусилля на зборі парасольки строкатого - точно їстівного, точно смачного і улюбленого багатьма гриба.
Грибники, нехай вашою супутницею буде незмінна удача!
