Що смачніше - копрінуси або гнойовики?
Це було в Самарі. Прогулюючись навколо міського цирку, я неподалік, на самій маківці великого схилу, поступово минає до Волги, виявив величезну зграю рослих, найсвіжіших грибів. Я знав уже, що це їстівні копрінуси.
Але дуже здивувався, що виросли гриби в такому людному місці, що їх досі ніхто не зібрав, здивувався тій силі, яка змушує їх боротися за життя на територіях, освоєних людиною. Здивувався і сліпучою красою немов би неземних створінь - це були білі копрінуси. Під променями сонця вся чудова група нагадувала гармонійну архітектуру стародавнього, можливо, грецького міста - стрункі колони, куполи, сфери ...
Уява розігралася, але тут же цілком життєва думка раптом осінила мене: чому б не відвезти ці смачні гриби додому? Одному не під силу здолати таке багатство, і я покликав на допомогу чоловікові. Вона приїхала з пакетами і сумками, ми швидко наповнили їх і вирушили на зупинку трамвая.
Сіли на «двадцятку», і через деякий час всі пасажири трамвая включилися в дискусію на тему: «Їстівні або неїстівні?».
Літня жінка мало не силою виривала у мене пакет з руки, зі словами:
- Викидайте негайно, ви що, хочете померти? .. Такі молоді ...
- Звичайно, нічого не тямлять в грибах, набрали суцільних поганок.
- Ні, це гнойовики ...
- Які гнойовики, копрінуси це ...
- Молодо-глупо ... Ви хоч би в довідники-визначники заглянули ...
А ми сиділи тихо, спокійно, внутрішньо посміюючись, бо твердо знали, що таке копрінуси, або інакше - гнойовики білі, пухнасті, сірі, чорнильні і т.д. Несть їм числа! Ми вже багато разів готували з гнойовиків білих просто шикарні блюда. Справа в тому, що наша багатоповерхівка була най-най крайней в крайньому 15-му мікрорайоні міста, а з під'їзду відразу можна було увійти в чудовий ліс, повний ягід і грибів. І ми часто практикували тихе полювання як засіб доступного активного відпочинку ... Тут-то і знаходили маловідомі більшості грибників копрінуси.
У деяких довідниках копрінуси геть відсутні. Але у фаховій літературі про гриби вони є під назвами копрінуси або гнойовик білий, сірий, кудлатий, чорний, мерехтливий ... А в народі звуть їх коротко, точно і абсолютно невірно - поганки.
Мені жодного разу не доводилося зустріти ці гриби ростуть на гною. Здебільшого вони росли біля доріг, під високими старими деревами і, як правило, великими групами. Однак народ, звичайно, правий - все застарілі копрінуси їсти не можна, та й виглядають вони перед відходом з життя потворно.
Але ми поговоримо про живе і корисному ...
Гнойовик білий (кошлатий) - В молодості приємний гриб і по вигляду, і за запахом. Плодове тіло вельми симпатичне: капелюшок спочатку нагадує злегка витягнуте яйце, висотою 6-12 см і діаметром в широкій частині до 5-6 см, у віці - колокольчатая, з відстаючими лусочками - білими, а потім, коричневими. Верхівка гладка, коричнювата. У молодих гнойовиків капелюшок знизу рожевіє, потім стає темно-фіолетового (чорнильною), чорніє і розпливається. Ніжка - біла, тонка, міцна, порожниста, волокниста, з потовщенням внизу, з рухомим кільцем. М'якоть - спочатку біла, потім чорна, розпливаються.
Копрінуси майже всіх більш-менш відомих видів зустрічаються з весни і до осені. Ростуть у лісах, на удобрених полях з високим вмістом азоту, а іноді й на звалищах, і смітниках. Вони їстівні і смачні в молодому віці, поки пластинки чисто білі. Але всі їстівні види підлягають негайній обробці і готуванні.
Зібрані гриби перебрати, очистити, видалити темнеющие застарілі і обов'язково відварити. Найкраще йдуть у їжу із смаженою або відварною картоплею на топленому вершковому маслі.
Гнойовик сірий (чорнильний) - Дійсно сірий і трохи меншого розміру, ніж білий. Капелюшок 4-10 см, сіра або буро-сіра, рубчастий-блискуча, подовжена, вгорі дрібні лусочки. Ніжка довга, біла, волокниста, потім - порожниста, без кільця, з потовщенням до низу.
Зростає гнойовик сірий частіше в траві, на тій же азотної грунті, по сторонах доріг і стежинок, на галявинах у лісі і звалищах.
У молодому вигляді їстівний, але в якості святкової закуски до столу під алкоголь - небезпечний, причому запивати спиртними напоями ці гриби можна ні до, ні під час, ні після їх вживання. До речі, цей же гриб застосовується при лікуванні людей від алкоголізму.
Гнойовик мерехтливий - Зовсім невеликий гриб, капелюшок 2-4 см, жовто-коричнева, з темною серединкою, яйцеподібна, покрита «кристалами» - блискучими лусочками, з віком - колокольчатая, ребристо-складчаста, з голою верхівкою, тонка, що не розпливаються в чорнило. Платівки - білі, потім чорні, висхідні. Ніжка - біла, гладка, порожниста. М'якоть - білувата, біля основи охряне. Росте на гнилушки дерева. Їстівність цього виду толком не визначена.
Є ще багато інших дрібних гнойовиків, але всі вони промислового значення не мають і не відрізняються високими смаковими якостями. Висновок один: Не завжди і не всяка поганка насправді поганий і неїстівний гриб, а з копрінуси треба збирати гнойовики білі та сірі ...
Удачі вам, початківці грибники!
