Які гриби небезпечні для життя? Частина 3
Ми вже ознайомилися з більшою частиною поширених і рідкісних отруйних грибів. У цій публікації ми поговоримо про гриби їстівних, здатних за певних умов стати не менш отруйними, ніж мухомор червоніючий або бліда поганка. Так які ж їстівні гриби раптом стають лісовими «перевертнями»?
Це, насамперед, гнойовики (копрінуси) білий, сірий та інші види. Їх можна їсти у відвареному або смаженому видах, але не можна вживати разом зі спиртними напоями. Справа в тому, що гнойовики містять токсин, що не розчиняється у воді при їх приготуванні, і в звичайних умовах не всмоктується в кишечнику.
Однак цей токсин легко розчиняється в спирті і при вживанні напоїв навіть з відносно низьким його вмістом швидко всмоктується в кров і вже через годину викликає характерні симптоми отруєння, що зберігаються протягом декількох годин. У потерпілого частішає пульс, з'являється відчуття жару, сильної спраги. Особа, а часто й інші частини тіла стають фіолетово-червоними, наступає розлад травлення, блювота ... Але, до речі, саме з копрінуси за старих часів робили чорнило (для царів!), А сучасні лікарі вміють за допомогою цих грибів лікувати алкоголіків.
Російська приказка натякає: «На світанку росяній - гриб міцний, запашний, а в спекотний день - як гнилий пень». Це вона говорить про великій швидкості росту і розкладання грибів. Тому і збирати, і транспортувати, і переробляти їх треба в підвищеному темпі, з натхненням.
Важке отруєння може викликати і вживання в їжу добре відомих їстівних грибів, якщо вони зібрані перерослими, червивими, в'ялими, застарілими, пліснявими, вже почали розкладатися або псуватися при транспортуванні і зберіганні. У таких випадках в їх тканинах утворюються токсичні продукти розкладання білків, подібні тим, які присутні в зіпсованих рибних або м'ясних продуктах.
Дуже небезпечні отруєння, викликані грибними консервами в банках із засуканими кришками, приготованими в домашніх умовах часто без дотримання необхідних правил гігієни та режиму стерилізації.
У герметично загорнених банках розвиваються анаеробні бактерії, що утворюють токсини, у незначних концентраціях викликають отруєння. Наприклад, клострідіум (Clostridium botulinum), токсин якого викликає важке отруєння - ботулізм. Ці бактерії утворюють дуже стійкі до термічної обробки спори, які в анаеробних умовах перетворюються в життєздатні форми, що розмножуються і виділяють токсини. Вони нерідко розвиваються також в м'ясних і овочевих консервах домашнього приготування при поганій їх стерилізації.
Особливо часті такі проблеми при консервуванні закаточні способом смажених грибів. Але можна, наприклад, варити гриби в свинячому салі, перекладати у скляні банки і заливати тим же салом. У герметично закритих банках такі гриби не втрачають смакових якостей до двох років.
Багато сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу, запах оселедця, спецій, прального порошку. У цьому сенсі особливо відрізняються боровики. Тому їх і інші сушені гриби необхідно зберігати окремо від всіх пахучих продуктів. Можуть у висушеному зборі заводитися і личинки молі, здатні знищити будь-які ваші запаси на зиму.
Ніколи не їжте гриби сирими! Свіжі гриби та варені ні в якому разі не можна довго зберігати на відкритому повітрі: у них з'являються небезпечні речовини. Деякі грибні білки розкладаються просто під впливом часу, і при цьому в них накопичується отрута.
Грибник не повинен збирати їстівні гриби, зворушені мишами та іншими гризунами, птахами і тваринами. Гриби зіпсовані, якщо на них є сліди погриз і склевиванія, а поруч з грибами - послід. Іноді гризуни «підпилюють» гриби і залишають до пори до часу «купкою» - це вони ведуть заготівлю грибів на зиму. Такі небезпечні плоди грибник повинен обходити стороною: «Не твоє - не чіпай!».
Їстівні гриби можуть стати отруйними, якщо виросли в небезпечних для людини місцях: на звалищах, вздовж автомобільних трас, біля залізниць та аеродромів, де скидається паливо, у хімзаводів, у різних стоків отруйної рідини і так далі.
Небезпечно купувати гриби на базарі, на ринку, особливо закочені в банки під кришки. Я був свідком такого випадку. Один з збирачів заготовляв всі гриби без розбору. Поки інші насилу набрали корзинку-дві, він підтяг до автомобіля три повних господарських мішка. А коли цьому безтурботному збирачеві зробили зауваження, він відповів, що «збирає не для їжі, а для продажу, та у відварі все черв'яки загинуть, нічого страшного не станеться». Так-то ось!
Лікарі не радять їсти гриби тим, у кого болять печінка, нирки, шлунок. Чи не переїдайте халявними лісовими смаколиками, як би цього не хотілося. У споживанні грибів треба знати міру. За надмірності в приємних справах людина розплачується здоров'ям.
Ну і головний висновок наших роздумів. Будь-які їстівні гриби можуть принести людині зло, якщо не дотримуватися правил їх збирання, транспортування, переробки та зберігання. «Поки змія на хвіст не наступиш, вона тебе не вкусить» - казали у давнину. Не треба «дражнити змій», гратися зі смертельною небезпекою - з отруйними та їстівними грибами, здатними стати отруйними. Це саме вірне протиотруту від раптових бід, пов'язаних з лісовими дарами.
Пильності і удачі вам, грибники!
