Гриби. Корисно? Небезпечно? Смачно ...
Гриби багато хто любить. З однієї простої причини - вони смачні. Хоча дослідження показують, що харчова цінність цього продукту не така вже й висока. Тобто корисних речовин у грибах дійсно чимало, але вони погано засвоюються. Що ж робити? Їсти чи не їсти? А може, є, але не всім?
Оригінальний смак і аромат грибам надають ароматичні речовини, глюкоза, маніт і мікозу (грибний цукор). За кількістю і складом вуглеводів гриби наближаються до овочів. Але в них є ще й глікоген - так званий тваринний крохмаль. А мінеральних речовин майже стільки ж, скільки у фруктах, а деяких елементів (калію, фосфору і сірки) навіть більше.
Гриби - Не тільки смачна їжа. Багато з них містять лікарські речовини. У боровиках є алкалоїд герценин. Він дає лікувальний ефект при стенокардії, туберкульозі, зниженні загального тонусу. Дощовик в народній медицині вживають як кровоспинний засіб і при лікуванні нирок. У печерицях виявлені антибіотики з широким спектром дії. Хрящ перцевий використовують при сечокам'яній хворобі як сечогінний засіб. У Чесночнік виявлено речовину, що гальмує розвиток ракових клітин. Багато хто помічав на стовбурах беріз своєрідні нарости, їх називають чагой. Це нарости гриба трутовика. А його використовують як джерело антибіотичних і онкостатичну речовин.
Сушені гриби іноді називають «рослинним м'ясом» - стільки в них білків. Навіть у яловичині їх менше, ніж у деяких грибах. Причому білки маслюків, білих грибів та підберезників - повноцінні, тобто мають повний набір незамінних амінокислот. Решта гриби містять неповний їх набір. Білки концентруються в капелюшках, тому вони і вважаються цінніше і питательнее ніжки.
Чому ж білки грибів погано засвоюються організмом? Причина в тому, що білок у клітинах грибів міститься в комплексі з хітином. А хітин - дуже тверда речовина. З нього, наприклад, складається панцир жука або раку. Хітин не розчиняється у воді і розведених кислотах. Його здатні розчинити лише концентровані розчини деяких кислот. А нашому шлунковому соку це не під силу. Тому, щоб полегшити процес засвоєння грибів, потрібно їх готувати не менше півтора годин. А перед цим ще й як можна дрібніше порізати. Гриби ніколи не вважалися дієтичним продуктом якраз через важкість їх перетравлювання. Грибні страви можна вживати лише здоровим людям.
Процес перетравлювання грибів може тривати від чотирьох до шести годин. Це створює відчуття ситості. Але й навантаження на шлунково-кишковий тракт при цьому серйозна. Найбільше - на слизову оболонку шлунка і на підшлункову залозу. Тому не рекомендується вживати гриби людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці шлунка, гастритах, панкреатитах і холециститах. Не треба їх є і тим, хто має проблеми з нирками.
Не варто годувати грибами дітей, особливо маленьких. У дітей травна система ще повністю не сформована. А отже, навіть доброякісні гриби у малюків можуть викликати розлади травлення. До трьох років давати гриби дітям категорично забороняється. Старшим - зрідка і тільки як приправу до інших страв. Для цього використовують порошок або пасту з грибів.
Чи варто самим збирати гриби? Ну, хіба якщо ви виросли в лісі чи дійсно добре в них розбираєтеся. І то не забувайте, що класти в кошик потрібно лише молоді і неушкоджені грибочки. Оскільки в старих, перезрілих, червивих накопичуються продукти розпаду. Ними можна легко отруїтися. Якщо немає часу відразу зайнятися зібраними грибами, то їх можна зберігати на холоді не більше доби.
Тим, хто в грибах розбирається слабенько, краще не ризикувати. Адже щороку з'являються повідомлення про випадки отруєння. Деякі закінчуються трагічно. Так чи варто вечеря з грибочками, зібраними власноруч, найдорожчого - життя? Краще вже в магазині печериць або глив купити.
