Як правильно сушити гриби?
Як приємно пройтися по лісу з кошиком, вдихаючи аромати хвої, трав і сирої і теплої після дощу землі! А прийшовши додому, розкласти на газетці зібраний урожай міцненьких і запашних білих, красноголовців, підберезників і сироїжок.
Як же зберегти цей ні з чим не порівнянний аромат до зими, коли морозним днем так захочеться гаряченького запашного грибного супчика з картопелькою і лапшічкой?
Сушити гриби можна різними способами. Пам'ятаю, коли я була зовсім маленькою, ми з бабусею займалися нанизуванням грибочків на нитку. Брали голку, втягали в неї товсту нитку і починали нанизувати. Грибочки попередньо були ретельно почищені. Призначені для сушки гриби не миють, а тільки очищають від сміття і вирізують пошкоджені місця (промиті гриби погано сохнуть).
Бабуля нарізала їх не дуже товстими і не дуже тонкими скибочками, щоб вони рівномірно просушилися, і віддавала мені, радячи нанизувати не дуже тісно один до одного, щоб між грибами під час сушки циркулював повітря.
Нанизавши таку ниточку довжиною приблизно сантиметрів тридцять або сорок, я прив'язувала до кінців нитки сірника і підвішувала їх на кухні над газовою плитою, як новорічні гірлянди.
А ось мама моя за відсутністю вільного часу просто розкладала грибочки на деко і сушила їх в духовці. Точніше сказати, вона їх там просто злегка подвяливают, а потім розкладала на столі і досушують на відкритому просторі. Інакше є ризик їх пересушити, тоді гриби втратять свій аромат і поживні речовини.
Технічний прогрес не стоїть на місці. Яких тільки пристосувань не з'явилося з тих пір для того, щоб полегшити господині життя.
Ось і для заготівлі грибів, овочів і сухофруктів на зиму з'явилися зручні і компактні електросушки з декількома піддонами, де гриби просушуються за допомогою подачі розігрітого повітря, без пережарювання. Висушені таким чином гриби зберігають свій незрівнянний запах і не пересушується, що легко може відбутися при сушці в звичайній духовці.
Зберігати висушені гриби краще всього в марлевих або полотняних мішечках в добре провітрюваному місці і подалі від продуктів з різким запахом, так як гриби його можуть увібрати. Це місце також не повинно бути вологим, інакше наші грибочки відволожаться. Зверніть увагу, що правильно висушені гриби гнуться, а пересушені ламаються.
Якщо ви випадково пересушили гриби, не турбуйтеся - приготуйте з них грибний порошок. Подрібніть пересушені гриби, а потім перемеліть їх в кавомолці. Можна додати в порошок сіль за смаком, а також сушену зелень - наприклад, петрушку або селеру. Це відмінна приправа до м'яса, основа для соусів, а ще такий порошок можна додати в омлет. Особливим смаком володіє порошок з білих грибів.
Зберігають грибний порошок у скляних банках з щільною кришкою. Бажано використовувати його протягом року. До речі, в такому вигляді гриби краще засвоюються нашим організмом.
Який би спосіб сушіння не був обраний, думаю, ви не пошкодуєте про витрачені зусилля, коли взимку ваша кухня наповниться чудовим грибним ароматом.
