Як сушити гриби в похідних умовах?
Збираючись у багатоденний похід, дуже складно дотримати вагові параметри рюкзака, адже крім різного устаткування доводиться тягнути на собі ще й запаси їжі. Але бувалі походнікі завжди знаходять способи обійти труднощі, адже їм Чи звикати до труднощів! Літня пора, в лісі повно їжі. Досить калорійною їжею можуть служити звичайні лісові гриби, яких на маршруті буде потрапляти безліч.
Проте одна справа - свіжі гриби: нарвав, приготував і з'їв. Але це ж всього на один раз ... А можна запастися грибочками і про запас, якщо знати, як правильно підготувати гриби до сушіння і висушити їх в польових умовах. Гриби - цінний продукт, а у висушеному вигляді ще й легкий, тому їх можна запасти не на один день шляху.
Для сушіння найкраще підійдуть такі види грибів, як ранні опеньки, маслюки, моховики, підосичники, підберезники, білі. Першим ділом, гриби потрібно зібрати, звичайно це не становить великої праці. Всі названі види грибів, як правило, відомі всім грибникам і туристам, тому підібрати отруйний гриб навряд чи вдасться. Виняток можуть становити лише опеньки, але в будь-якому випадку не варто зрізати гриб, якщо сумніваєтеся в його їстівності. Для приготування їжі можна брати гриби будь-які, а от для засушіванія перевага віддається грибочками молодим.
Викладаємо зібрані трофеї і починаємо їх готувати до сушіння. Для цього відрізаємо ніжку гриба від капелюшки, саму шляпку очищаємо від хвої, прилиплих листочків і травинок, землі та піску. Ножем акуратно вирізаємо всі пошкодження, які нанесені капелюшку різноманітними комахами або дрібними гризунами. Тим же ножем капелюшки грибів нарізаємо на дрібні шматочки. На цьому, власне, основна стадія підготовки закінчена.
Сушити гриби краще не відразу, а після попередньої підсушування: розкласти підготовлені шматочки капелюшків на газеті, матер'яної підстилці або, в крайньому випадку, просто на каменях на сонці. Розкладати так, щоб шматочки не стикалися між собою, так вони будуть швидше віддавати вологу. Через деякий час (заміряється на око), коли гриби віддадуть приблизно половину вологи і помітно подвянут, їх можна починати нанизувати на нитку. Для цієї процедури підійде будь голка і будь-яка нитка довжиною до одного метра. Нанизувати потрібно не кваплячись, і, знову ж таки, дотримуючись невелику дистанцію між нанизуємо шматочками.
Досушити гриби остаточно можна, підвісивши готові снизки біля наметів або між гілками дерев і чагарників. При просушування бажано обернути гірлянди марлею, щоб мухи не змогли відкласти в них яйця. Гриби відмінно висохнуть всього за один сонячний день. Іноді туристи вдаються до прискореного варіанту досушування грибів, використовуючи багаття. Чесно кажучи, я б не рекомендував так робити, так як гриби пропахнути димом, і можна не встежити за ситуацією: грибочки підгорять замість того, щоб досохнуть. Перед тим, як підготувати висушені гриби до подальшої транспортуванні, ретельно їх огляньте. Не повинно бути недосушені шматочків! Інакше все через пари-трійки вогкуватих грибочків весь ваш труд піде нанівець, тобто з рюкзака ви дістанете пакетик з незрозумілою кашею, яка при цьому ще й неприємно пахне.
На привалі з ночівлею застосовується ще й такий спосіб сушіння, як прогорілий на каменях багаття. Підготовча фаза точно така ж, як описано вище. А ось заключна робиться так. Викопується ямка глибиною близько півметра, її дно рівним шаром встеляється бруківкою або підходящими камінням. На каменях розлучається багаття, яке можна застосувати для обігріву або приготування вечері. Після того, як багаття прогорить, його залишки видаляються з ямки, а на камені накладається шар гілок ліщини або вільхи, наприклад. Підв'ялені шматочки грибів нанизуються на прутики. Як і в першому випадку, шматочки не повинні стикатися між собою. Прутики укладаються над підготовленої ямкою, спираючись на її краю. Потім вся конструкція знову накривається гілками тих же дерев, зверху на них бажано покласти газету або більше щільний папір. Потім все це присипається землею і залишається в такому вигляді до ранку.
При укладанні прутиків з грибами над ямкою вам може знадобитися рукавичка, так як температура в ямці від розпеченого каміння буде ще значна. Прокинувшись вранці, ви отримаєте добре просушену партію грибів. Складайте їх в матерчатий мішечок і можете вирушати далі по маршруту. На зворотному шляху ви зможете зробити деякі запаси сушених грибів і для дому.
Ось, мабуть, і вся нехитра наука сушіння грибів в польових умовах. Удачі всім в походах!
