Як сушити гриби? Поради та правила
Гриби - Дуже поживний і цінний продукт: в них містяться білок, залізо, фосфор, калій, цинк, марганець, йод, вітаміни PP, C, D. Найлегший і зручний спосіб зберегти все краще, що є в грибах - від аромату до корисних речовин - їх сушка.
Для сушіння годяться в основному трубчасті гриби, оскільки пластинчасті можуть гірчити. Найчастіше сушать білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, лисички, осінні опеньки і шампіньйони.
Гриби, призначені для сушіння, найкраще збирати в сухий сонячний день. Мити їх перед сушінням не рекомендується: Вони втратять свій неповторний запах, більшу частину цілющих речовин, стануть темними. Потрібно акуратно очистити гриби від землі, хвоїнок ножем, шматочком м'якої тканини або щіткою. А ось уже сушені гриби перед безпосереднім використанням в кулінарії можна помити.
Великі гриби слід розрізати навпіл або на чотири частини. Капелюшки маленьких і середніх розмірів відокремлюють від ніжки і сушать цілком. Зовсім крихітні грибочки можна просушувати цілком. Іноді гриби подрібнюють в «локшину» - так вони висихають дуже швидко, і їх зручно використовувати. Для рівномірної сушки можна окремо сушити великі і дрібні гриби. Деякі класифікують гриби по видам.
Отже, існує кілька способів сушіння грибів.
Сонячно-повітряна сушка. Підготовлені гриби нанизують на нитки і підвішують на протязі під дахом, на балконі, в добре провітрюваному тінистому місці, при сонячній погоді. Також, гриби можна розкласти на деку, папері або тканини в один шар. Вже через кілька днів, при сприятливих погодних умовах гриби будуть готові до зимового зберігання. Якщо щось не заладилося, можна досушити гриби в духовці.
Сушка в духовці. Розкладіть гриби на деко в один шар капелюшками вгору. Дверку духовки, щоб уникнути упаривания, залиште прочиненими, якщо немає спеціальних отворів.
Сушка в російської печі. Провяліваніе має протікати при температурі 50 ° С протягом 3-4 годин, після чого гриби ще м'які, але вже не виділяють сік при натисненні. Досушувати гриби потрібно при температурі 70-80 ° С. Сушіння вважається закінченим, коли гриби стають ламкими. Можна сушити гриби прямо на поду печі. Тоді підстеліть під них тонкий шар сіна, це захистить їх від забруднення золою, і буде сприяти підтримці рівномірної температури. Заслінка російської печі обов'язково повинна бути з прорізами у верхній і нижній частині для рівного обміну повітря і виходу вологи, що випаровується з грибів.
Нарешті, можна сушити гриби в спеціальних сушарках - Вони дуже економічні і продуктивні. Запам'ятайте, що при будь-якому способі необхідно за весь час сушки 2-3 рази вийняти деко з грибами і трохи провітрити їх, щоб вони не пригорали і зберегли світлий колір.
Готові сушені гриби найкраще зберігати у полотняних мішечках, паперових пакетах, металевих і скляних банках. Приміщення повинно бути добре провітрюваним, а від вологи гриби потрібно захистити, тому що вони легко вбирають сторонні запахи, можуть почати псуватися. Періодично переглядаєте гриби, викидаєте подопревшіе, хоча, при правильній сушці, їх бути не повинно.
З сушених грибів можна приготувати грибний порошок. Просто потрібно перемолоти дрібні сушені гриби в кавомолці. Грибний порошок володіє важливими перевагами в порівнянні з цільними сухими грибами: займає менше місця (підійде герметично закрита скляна або металева банка), краще засвоюється організмом і набагато зручніше у використанні.
