Як не отруїтися грибами?
Десь року з 1994 в Україні, та й у Росії, почали труїтися дикорослими грибами. Як виявилося, причина отруєнь соціальна. Зубожіння людей під час «перебудови» призвело до того, що біднота вирішила перейти на «підніжний корм». Дешевизна промислу, відсутність виразної інформації про різновиди грибів і можливих отруєннях спровокували масові походи в ліс. Доходило до трагічно-анекдотичних випадків.
Після несмертельної отруєння одного 54-річного жителя області врятували в обласній лікарні. А він, повернувшись через день додому, вирішив (щоб не пропадало добро), доїсти гриби, які залишилося в холодильнику. Підсумок ... знову в реанімації.
Існують правила збирання дикорослих грибів. Не можна брати їх біля автодоріг і залізничних колій, на смітниках. Не слід брати гриби гнилі, пересушені, червиві і ті, які відрізняються формою або кольором від знайомих вам. Треба перевіряти їх кілька разів. Колись я купив на базарі у знайомих, яким я довіряв, кілограм маслюків і виявив там маленьку, по вигляду схожу на маслянок поганку. Якщо у вас є сумніви, не шкодуйте, відразу викидайте.
Треба звернути увагу і на те, який це гриб: трубчастий або пластинчастий. Трубчасті - це білі, підосичники, підберезники, синці, дубняки та інші. Серед них немає смертельно отруйних, хоча деякі можуть викликати неприємні відчуття (наприклад, сатанинський гриб або неправильно приготований синяк).
Серед пластинчастих основні отруйні: бліді поганки, мухомори, паутинником і т.п .. Хоча гливи теж пластинчасті і їстівні і продаються повсюдно .. Кажуть, що ті гриби, які ростуть на деревах, не смертельні. Не вірте. Є серед них несправжні опеньки, дуже отруйні.
Не потрібно вірити також так званим народним прикметам, як визначати справжні гриби: ні срібна ложка, ні лук, які потемніють у воді з грибами, не свідчать про їстівності або отруйності грибів. Слимаки і черв'яки теж їдять всі гриби.
Головне - знання, досвід і постійна перевірка навіть самого себе. Якщо є сумніви, купуйте фабричний продукт: печериці, гливу, а зараз є й інші гриби.
Ще слід звернути увагу на спосіб приготування грибів. Грибний відвар для супів і соусів можна готувати з білих грибів, печериць, з певним допуском з маслюків, підберезників, опеньків та лисичок.
Є два способи відварювання грибів. Перший: воду з сіллю довести до кипіння, гриби покласти в окріп і потримати їх там 3-15 хвилин, потім облити холодною водою. Другий: гриби покласти в холодну підсолену воду, швидко довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити в тій же каструлі.
Білі, печериці та гливи можна смажити без відварювання. В крайньому випадку, обдати окропом. Інші гриби першої-четвертої категорії слід спочатку відварити, відвар злити.
Гриби з гірким соком: грузді, рижики, вовнянки не варять і не смажать, а тільки солять.
Умовно їстівні гриби: рядовки, зеленушки, чорнушки можна і смажити і солити.
В Україні та Росії виростають 200 видів їстівних грибів. З них люди беруть лише 30. Отруйних у нас 80 видів. Правда, від одних лише виверне, а інші за 72 години повністю зруйнують печінку. Вистачить маленького шматочка блідої поганки.
Люди збирали гриби століттями і будуть збирати, але чомусь зараз вони, як неандертальці, перевіряють на собі, які з них їстівні. Може, краще скористатися чужим досвідом?
