Як заготовити гриби на зиму?

Закінчилося літо, таке тепле і щедре, і в свої права вступає не менш щедра осінь, обдаровує нас великою кількістю грибів і ягід. І виникає питання: а як зберегти всі лісові дари на зиму?

При зборі грибів треба в першу чергу звертати увагу на їх якість і вік. Не слід брати червиві, старі і переросли гриби. Найпопулярніші грибочки - звичайно, білі. Але не менш смачні маслюки, моховики, Красноголовики-підосичники, опеньки і багато-багато інших.

Сушка грибів

Найпоширеніший спосіб заготівлі грибів - сушка. Тут поза конкуренцією білий гриб. Суп із сушених білих грибів - справжній делікатес. Ароматний і наваристий, він стане прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. Бажано боровики сушити окремо від інших видів - тоді ваш суп збереже білий колір.

Перед сушінням гриби спочатку очистіть від піску та лісового сміття і добре вимийте під проточною струменем води, не розрізаючи їх. Не варто тримати гриби у воді, інакше вони вберуть воду і сохнути будуть довго, ризикуючи загнити. Просто обмийте, а потім розріжте на тонкі шматочки. Добре, якщо у вас є електросушарка для овочів і фруктів - гриби там висушуються просто чудово.

Якщо такого дива техніки у вас немає, тоді сушіть гриби, що називається, «вручну» - в духовці, на відкритому повітрі, краще на сонці і вітру, біля батареї або кімнатного обігрівача, в російській печі. Піч і духовка повинні бути ледь теплими, інакше гриби згорять. Розкладені на деку нарізані гриби постійно перевертайте і помішуйте. Можна нанизати гриби на міцну нитку і розвісити в теплих і добре продуваються місцях. Висушені гриби зберігайте в паперових або полотняних мішечках, в поліетилені вони задихнуться і зіпсуються.

Заморожування грибів

Якщо у вас велика морозильна камера, то будь-які гриби можна заморозити. Добре вимиті гриби нарізуєте і розкладає в пакети і завантажуєте в морозилку. Все. Лежатимуть всю зиму, а при розморожуванні збережуть свій смак і аромат. Тільки не слід повторно заморожувати гриби.

Деякі господині перед заморожуванням відварюють їх до напівготовності. Єдина перевага такого методу - займають менше місця в морозилці. Зручно, коли урожай великий, а зберегти треба багато грибів.

Засолка грибів

Грузді і вовнянки вважаються королями засолювання - крепенькие, хрусткі, ароматні, зі сметаною або майонезом - просто чудо.

Але не менш смачні в солоному вигляді подорожні, горькуши, молочні судини. Молочні судини при надламиваніі виділяє білий сік, схожий на молоко, за що і отримав свою назву. Перед засолкою ці гриби треба як слід вимочити - доби двоє, міняючи воду кожні 6-8 годин. Вся гіркота вийде. Для безпеки можна ще обдати їх окропом, після чого сміливо засолювати. Часто люди не беруть їх, вважаючи «поганками». Але це не так - їстівних грибів набагато більше, ніж отруйних. Просто треба добре в них розбиратися.

Маринування грибів

Для маринаду годяться всі гриби, які можна вживати в їжу. Дуже апетитно виглядають на столі цільні мариновані грибочки, тому для цього виду заготовки віддавайте перевагу маленьким грибам. І бажано розсортувати їх за видами - білі окремо, моховики окремо. Білі та маслюки збережуть світлий окрас, Красноголовики - стануть чорними, козляки і моховики - злегка фіолетовими.