Гриби. Як не отруїтися «рослинним м'ясом»?
Похід за грибами - захоплююче заняття для багатьох. Гриби - смачні, корисні, але, на жаль, кожен грибний сезон затьмарений сумними подіями - отруєннями. Люди не замислюються, що при вживанні грибів може статися щось погане, ця думка здається їм можливою, але не здається реальною. Грибники прагнуть набрати якомога більше грибів, і в кошики разом з їстівними грибами потрапляють і отруйні.
Отруєння грибами відбувається з багатьох причин: від вживання отруйних грибів, старих і зіпсованих їстівних грібов- через неправильне приготування їстівних грибів (якщо їх не доварити або НЕ досмажити, адже різні гриби вимагають і різної кулінарної обробки).
Якщо гриби довго зберігалися необробленими, вони являють собою живильне середовище для мікробів. Гриби - продукт швидкопсувний, ніколи не відкладайте їх обробку, якщо вони зібрані в районі промислових пустирів, уздовж автомагістралей, залізниць (вони як губка вбирають в себе у високих концентраціях ртуть, свинець та інші важкі метали).
Гриби, консервовані в домашніх умовах - дуже часта причина важкого харчового отруєння - ботулізму.
Дуже важливо при зборі грибів навчитися відрізняти їстівні гриби від неїстівних двійників. Збирачі грибів орієнтуються, в основному, тільки за кольором і зовнішніми ознаками гриба, капелюшки, довжини ніжки. Але практично кожен їстівний гриб має отруйного двійника, і відрізнити їстівний гриб від отруйного може тільки досвідчений грибник.
Потрібно твердо знати, що в їжу придатні тільки молоді і незіпсовані гриби. Не можна збирати в'ялі, червиві і гриби з бульбоподібними потовщеннями, нальотом. Вживання таких грибів у будь-якому вигляді призводить до тяжких і навіть смертельних отруєнь.
Серед населення існує багато помилкових переконань про прийоми визначення їстівних грибів. Вважається, що неїстівні гриби мають неприємний смак і запах, що головка цибулі буріє, а срібна ложка потемніє при спільній варінні з грибами. І найпоширеніше твердження, що отрута з грибів можна видалити, якщо кип'ятити кілька годин. Кожному варто засвоїти, що ніякої вид кулінарної обробки не руйнує отрут, що містяться в грибах.
При всякому, навіть легкому, грибному отруєнні слід негайно викликати лікаря або доставити потерпілого до лікувальної установи. І не покладатися на «авось».
Перші ознаки отруєння грибами: З'являється запаморочення, загальна слабкість, переймоподібні болі в животі, нудота, блювання, холодний піт, можливі судоми, втрата свідомості.
Хворому не можна приймати ніякої їжі і ліків, так як це ускладнить постановку діагнозу. Необхідно зберегти залишки з'їденої їжі і блювотні маси для токсикологічного аналізу.
Не можна вживати спиртні напої, так як спирт сприяє швидкому всмоктуванню отрути. До прибуття лікаря хворому необхідно очистити шлунково-кишковий тракт, викликати блювоту, укласти в ліжко.
Слід пам'ятати, що навіть сама кваліфікована, але несвоєчасно надана медична допомога не може запобігти руйнівних процесів, викликаних потрапили в організм отрутами, що містяться в грибах.
Любителям грибів потрібно завжди пам'ятати: збирати можна тільки ті гриби, які вам добре знайомі і коли ви абсолютно впевнені, що вони їстівні.
Якщо гриб викликає хоча б найменше сумніву, не беріть його ніколи. Не купуйте на ринку консервовані гриби, закриті кришками в домашніх умовах. Не можна їсти гриби в сирому вигляді.
Пам'ятайте! З грибами завжди треба бути обережними. І навряд чи варто ризикувати своїм здоров'ям і здоров'ям своєї родини заради такого сумнівного задоволення.
