Як влітку уникнути кишкових інфекцій та харчових отруєнь? Частина 2
Ягідки-грибочки
Із понад 100 тисяч відомих людині видів грибів їстівні не більше 250.
Наступна група «отруєнь» - отруєння традиційними дарами лісу: грибами і ягодами. Небезпека тут може підстерігати за декількома напрямками.
Перш за все, далеко не всі добре орієнтуються в лісовій рослинності, навіть ті, хто вважають себе завзятими грибниками і «лісовими» людьми. Переплутати між собою види грибів дуже просто, а наслідки можуть виявитися плачевними, бо дійсно їстівних грибів не так багато. І бліда поганка вбиває лише трохи повільніше, ніж ботулотоксин, але приблизно з тією ж ефективністю.
Наступна засада - обробка та заготівля. У першу чергу, звичайно ж, це стосується грибів. Тут дуже багато залежить від навичок і старанності грибника-заготівельника. Просто відварювати і закочувати в банки - заняття ризиковане (дивіться трохи вище розповідь про ботулізм).
І остання, але сама неприємна тенденція. Навіть традиційно їстівні гриби можуть виявитися джерелом великих проблем з травленням. Справа в тому, що гриби мають звичай вбирати в себе з грунту найрізноманітніші речовини і сполуки. Якщо вони токсичні для людини, то і гриб, напханий хімікаліями, стає небезпечним. Навіть якщо він білий.
Як не попастися:
збирати тільки ті гриби та ягоди, в їстівності яких впевнені на 100%, будь-який сумнів трактується як привід не на користь рослини;
Не збирати дари лісу вздовж автомобільних і залізничних трас, поруч зі звалищами, складами та іншими промисловими сооруженіямі;
не порушувати технологію обробки та приготування: гриби краще всього солити або маринувати.
Осетрина другої свіжості
Остання група «отруєнь» має, мабуть, саму очевидну причину. Продукт просто-напросто зіпсувався. Фізико-хімічні властивості змінилися настільки, що при попаданні в організм він викличе бурхливий протест з боку шлунка і кишечника.
Найцікавіше, що у різних народів поняття про критичність зміни властивостей тієї або іншої їжі дуже сильно різняться. Що чукчу добре, кубанського козака може виявитися якщо не смертю, то масштабним розладом кишечника точно. І якщо для жителя Ісландії риба з «душком» - елемент національної кухні, пов'язаний з недостатністю травних ферментів у жителів острова, то для жителя Середньої Росії знайомство з осетриною другої-третьої свіжості може коштувати двох-трьох рулонів туалетного паперу.
Як не попастися:
якщо консистенція, запах, колір або інші характеристики їжі не вселяють довіри - утримайтеся від експериментів над собою;
якщо в іншій країні ви хочете спробувати традиційні національні страви - поцікавтеся, з чого і як їх готують, цілком імовірно, що ваш шлунок не зрадіє тому, що ви маєте намір в нього покласти.
Найголовніше правило при будь-яких проблемах з шлунково-кишковим трактом - не розраховувати тільки на свої сили. У більшості випадків ви не зможете визначити - яка саме зараза в вас оселилася, і як з нею впоратися, а також небезпечні ви для оточуючих. Навіть лікаря для вирішення цих важливих питань будуть потрібні лабораторні дослідження. А в таких серйозних випадках, як ботулізм або отруєння грибами, зволікання може коштувати потерпілому життя.
Так що будь пронос, що супроводжується підвищенням температури - вагома причина викликати лікаря. І не списуйте це на просте «харчове отруєння», воно, як ми з'ясували, може бути дуже підступним.
