Як влітку уникнути кишкових інфекцій та харчових отруєнь? Частина 1
Літо, крім маси цілком очевидних приємностей, таїть у собі цілий ряд самих справжніх небезпек. Тут і можливість перегрітися на надто ласкавому сонечку, і ймовірність попастися на закуску кліща енцефалітного, і багато інших нерадісних подій. Втім, є одна ситуація, яка влітку повторюється набагато частіше, ніж в інші пори року. Мова йде про харчові отруєння.
Строго кажучи, медичне та побутове розуміння проблеми дещо розходяться. Прийнято вважати, що людина «траванулся», коли після поїдання (випивання) чогось підозрілого він протягом довгого часу не покидає «кімнату роздуми» і довго спілкується з «білим другом».
З медичної точки зору причин такої неприємності може бути безліч, та й механізми виникнення відрізняються різноманітністю.
Руки мили?
Найбільша група «отруєнь», що володіє всіма класичними ознаками харчової катастрофи (нудотою, блювотою, проносом, високою температурою) - це, так звані, гострі кишкові інфекції (ГКІ). Іноді їх ще називають «хворобами брудних рук».
Усього відомо більше 30 різних ГКІ, причому їх відмітна особливість - епідемічний характер.
Для кишкових інфекцій характерні так звані спалахи - тобто масове і практично одноразова захворювання людей.
Основна причина виникнення ГКІ - з'їдена їжа або випита вода буквально аж кишить злісними мікроорганізмами, буквально, мріють зіпсувати внутріорганізменних обстановку. Звідки вони там беруться? Та звідусіль. Повітря, немиті руки продавців-кухарів-споживачів, всюдисущі й універсальні рознощики зарази - мухи.
Будь-які харчові продукти являють собою чудову середовище для розмноження мікробів. Головне, щоб порушувалося основне правило зберігання / приготування - температурний режим. Візьміть салат олів'є, виставте його на сонечко на добу, і отримаєте забійної сили бактеріологічну зброю. Або недожарьте річкову рибу. Або просто не помийте принесені з ринку овочі або фрукти. Ефект буде приблизно однаковим.
Спектр неприємностей буде відрізнятися в залежності від того, якого саме збудника вам вдалося заманити всередину себе. Їх, збудників цих, декілька десятків, і серед них є як тихі трієчники, нагороджують «господаря» триденним проносом без особливих наслідків, так і справжні відірву, здатні вбити людину.
Як не попастися:
мити руки перед їжею (як би банально це не звучало) ;
обов'язково мити кип'яченою водою фрукти та овочі, які не будуть піддаватися термічній обработке- інші можна помити і звичайною водопровідною водою;
пити тільки кип'ячену або бутильовану воду;
швидкопсувні продукти зберігати в холодильнику.
Тортик з сюрпризом
Другий варіант розвитку подій - людина прийняла їжу, напхану бактеріальними токсинами. Звідки вони там беруться? Та з бактерій, звичайно. Цілком імовірно, що самих мікробів там не дуже багато, але зате отрути в навколишній їх продукт вони навиделялі від душі. Головне, щоб умови були відповідні - тепло і маса вільного часу.
Класичних випадків інтоксикації два: стафілокок і ботулізм.
Стафілокок - Дуже поширений мікроорганізм. Найчастіше він відповідальний за різноманітні гнійнички на нашій шкірі. Ми часто не надаємо цій інфекції значення, вважаємо, що «саме підсохне і відвалиться». Але якщо ці гнійнички опиняються на руках кондитера, який готує крем для тортів чи тістечок - то шанс відвалитися є у всіх, хто з'їсть ці солодощі із сюрпризом. А сюрпризом буде токсин стафілокока, який накопичується в дуже значних кількостях. Настільки значних, що можливий розвиток токсичного шоку, летальність при якому може досягати 10 відсотків. Ознаки стафілококової агресії - різке підвищення температури, озноб, інтенсивні м'язові і головні болі, висип на тілі, ну і, звичайно ж, нудота, блювота і понос.
Наступний класичний випадок - ботулізм. Причому класика це настільки страшна, що Хічкок відпочиває. Судіть самі: мікроби, який продукує токсин, не потрібен кисень. Живе ця зараза (на ім'я клостридія ботулізму) в землі, в річковому мулі, в кишечнику тварин, птахів і риб, тобто практично скрізь. Причому в несприятливих умовах клостридія перетворюється на спору, і ось в такому вигляді здатна витримувати заморожування, висушування, 6-годинне кип'ятіння, 18% -ний розчин солі та інші тяготи і злигодні мікробного життя. Уявили собі монстра?
А тепер найцікавіше. Токсин, продукований цієї клостридією, зветься ботулотоксином і є сильним природним отрутою, навіть кобри поряд не валялися: смертельна доза для людини становить 0,3 мікрограма. Джерело цієї напасті - домашні консерви, ковбаси та копченості. Справа в тому, що тільки в промислових умовах можна забезпечити такий температурний режим, в якому загине навіть сама загартована спору клостридії. Втім, в консервах клостридія може себе видати, оскільки в процесі життєдіяльності в неї відходить безліч газів. Вони накопичуються і починають розпирати банку. Виникає так званий «бомбаж». Саме погане, що на смак колір і запах їжа не змінюється ні на йоту.
Правда, як би в якості компенсації, картина отруєння ботулотоксином має дуже характерні особливості: моментально розвивається м'язова слабкість, різка сухість у роті, «туман» перед очима і двоїння предметів, відчуття «грудки» в горлі. Зіниці у поевшего ковбаси з клостридією дуже широкі, дихання поверхневе, особа втрачає міміку (стає маскоподібним), змінюється тембр і висота голосу.
Як не попастися:
купувати кондитерські вироби тільки в перевірених часом магазинах і від таких же перевірених постачальників;
не захоплюватися виготовленням і вживанням домашніх консервів (м'ясо, птиця, риба, гриби), тим більше, не купувати їх у інших людей.
Ясного вам і теплого сонця і поменше спілкування з «людьми в білих халатах».
