Хто винуватець харчових отруєнь?
Пік харчових отруєнь припадає, звичайно, на літо, але і в інший час ніхто з нас не застрахований від неприємних випадків. Найбільш часті причини отруєнь - забруднені або неправильно оброблені продукти. Найбільш «небезпечні» - м'ясо, птиця та риба, тобто білкові продукти тваринного походження. Їх забруднення різними бактеріями зазвичай відбувається, якщо порушуються санітарні норми під час транспортування, зберігання і обробки.
Зазвичай шкідливі мікроорганізми в тій чи іншій мірі присутні в сирих продуктах. Якщо їх кількість не перевищує встановлених норм, то теплова обробка, виконана з дотриманням правил, знищує переважна більшість «агресорів». Із залишками «ворожих формувань» легко справляється імунна система.
Але якщо правила приготування їжі порушені або після приготування продукти тривалий час перебували в теплі, «ворожі сили» швидко відновлюють чисельний склад, і імунна система людського організму самостійно впоратися з навалою вже не може.
До найбільш часто зустрічається «ворогам» нашої спокійного життя, нападаючим з використанням харчових продуктів, відносяться сальмонели, стафілококи, палички ботулізму і кишкові палички.
Сальмонели зазвичай вражають птицю та яйця, але не гребують використовувати для нападу також рибу і молоко. Різноманіття ворогів вражає. Їх дружна «сімейка» - сімейство Enterobacteriaceae, рід Salmonella налічує більше 2200 видів.
Якщо ви лінуєтеся ретельно мити курячі яйця, перш ніж розбити шкаралупу, а також любите гоголь-моголь із сирих яєць і погано просмажене глазунью, шанси вступити в бій з непроханими загарбниками у вас дуже високі.
Стафілококи потрапляють в їжу за допомогою людини, якщо кухар чхає, кашляє чи погано миє руки. Тварі дуже «хитрі», швидко пристосовуються до антибіотиків і виділяють токсин, який не розпадається при звичайному варінні. Чого не скажеш про самих мікроорганізмах.
Паличка ботулізму - потенційно смертельно небезпечний ворог. До 40% отруєних мають дуже мало шансів на виживання. Зате всі інші набувають стійкий імунітет.
Clostridium botulinum ховається в грунті і найчастіше потрапляє в домашні консерви, де успішно розмножується без доступу повітря і виділяє ботулінічний токсин. На щастя, токсин руйнується при повторній термообробці, але багато хто воліє ризикувати, роблячи висновок про якість продукції за її зовнішнім виглядом і смаком.
Кишкова паличка - Самий «нешкідливий ворог», а й найпоширеніший. Якась кількість може постійно жити в кишечнику людини, нагадуючи про себе час від часу при вступі «підкріплень» із зовнішнього світу. Незважаючи на те, що загрози для життя людини не представляє, перебіг хвороби приємним не назвеш.
Симптоми харчових отруєнь, що викликаються будь-якими перерахованими мікроорганізмами, на перших порах схожі: блювота, пронос, біль у животі, температура, слабкість. Враховуючи це, не варто довго тягнути зі зверненням до фахівців, пам'ятайте про ботулізм.
Відразу ж при появі ознак отруєння потрібно надати хворому посильну «домашню» допомогу. Рясне пиття - чиста кип'ячена вода, промивання шлунка. Нейтралізувати токсини допоможе активоване вугілля, три-п'ять грамів кожні п'ятнадцять хвилин протягом години. Очистити кишечник можна за допомогою пари ложок касторової олії. Ніколи не завадять великі дози вітаміну С, по одному граму кожну годину протягом трьох годин. Надалі не обійтися без одного-двох днів голодування.
А найкраще постійно берегтися від харчових отруєнь перевіреними способами. Не їсти сумнівні продукти, навіть коли дуже хочеться їсти. Не економити час на тепловій обробці їжі. Повторно кип'ятити, тушкувати або смажити всі домашні консерви після розтину банки. Ретельно мити руки, посуд і сирі продукти харчування. Навіть якщо плануєте їх відразу зварити чи підсмажити, а вже тим більше, якщо вони полежали в холодильнику або без оного. Будьте здорові. ]
