Сальмонельоз не дрімає?
Знаєте, що мене спонукало написати цю статтю? Спалах сальмонельозу в одному з дитячих садів. Через три дні після перших випадків захворювання інфікованих виявилося вже близько сорока чоловік.
А чим замайорів Інтернет? «Омлет викликав спалах сальмонельозу в дитячому садку». Звідки такі чутки, незрозуміло. У міській бактеріологічної лабораторії не був знайдений джерело сальмонельозу. ЗМІ, як завжди, переборщили.
Але мова не про це, а про те, як взагалі могло таке статися! Свого часу про сальмонельозі говорили дуже багато, але потім пристрасті вщухли, про цю хворобу якось забули. Але хвороба не забула про нас.
Що ж є джерелом сальмонельозу?
У першу чергу, звичайно ж, яйця, особливо додаються в різні страви сирими. Наприклад, в домашній майонез, соус, крем, пудинг.
Битий птах (насамперед, кури).
М'ясо, у меншій мірі. Це свинина і свинячий фарш.
Хвора людина або бактеріоносій.
Не всі види сальмонел є патогенними. В даний час відомі більше 2200 їх різновидів. Сальмонели - палочкообразниє бактерії. І тільки деякі штами є причиною важких недуг людини. Найбільшої небезпеки піддаються літні люди, хворі та діти. Потрапляючи в шлунок, сальмонели в більшості своїй гинуть від кислоти шлункового соку. А якщо її недостатньо, сальмонели проникають в кишечник, де і починають своє активна дія.
Хвороба може протікати в легкій формі, супроводжуватися нудотою і невеликим проносом. У важких випадках можливий сепсис і смертельний результат.
Діагностика захворювання можлива тільки після лабораторних досліджень.
Як розмножуються сальмонели?
Як і всі бактерії. Кожні 20 хвилин їх число подвоюється при температурі 20-40 градусів. Сприятливе середовище для їх розвитку - тепла і волога. У вологому ганчірці вони можуть жити місяцями. Холод зупиняє їх зростання.
Припустимо, принесли ми додому курку, і поклали на стіл. А потім на це місце поклали бутерброд, який приготували на роботу. Припустимо, на ньому виявилося 100 сальмонел. Ви уявляєте, скільки їх буде через 5 годин?
Гинуть сальмонели вже при температурі 65-70 градусів. Тому достатня термічна обробка продуктів повністю вбиває бактерій.
Міною уповільненої дії стають продукти, в яких додають сире яйце. Так, остигаючий крем або пудинг коштують досить довго при кімнатній температурі. Сальмонели в таких умовах розмножуються з неймовірною швидкістю.
Джерелом сальмонельозу може стати і непрожаренное м'ясо, якщо воно пролежало кілька годин поза холодильником.
Як же убезпечити себе від сальмонел?
Насамперед, необхідно до вищеперелічених продуктам ставитися як до можливих джерел сальмонельозу.
Продукти тваринного походження слід відразу після покупки покласти в холодильник і зберігати їх окремо.
Яйця перед вживанням слід ретельно вимити. Чим свіже яйце, тим менше ймовірність розмноження в ньому сальмонел. Природний захисний механізм стримує зростання сальмонел в яйцях протягом 20 днів. У прохолодному місці яйця лежать без проблем 8 тижнів. На упаковках яєць зазвичай стоїть дата фасування, а не коли яйце було знесено, і тому потрібно орієнтуватися на термін придатності яєць.
Готові продукти, що містять яєчні компоненти, безпечні. У харчовій промисловості використовують пастеризоване яйце або яєчний порошок.
Якщо ви все ж готуєте тепле блюдо з сирих яєць (наприклад, соус), вжити його в їжу необхідно в перші дві години після приготування. А якщо холодну (майонез), То зберігати його можна в холоді не більше доби.
Розморожувати курей слід в холодильнику. При приготуванні страв з птиці, не торкайтеся до інших продуктів, і ретельно мийте весь посуд гарячою водою з миючими засобами. Ретельно мийте руки після приготування страви.
Не купуйте їжу на вулиці, в ларьках. Не всі працівники громадського харчування на вулиці мають санітарні книжки. Та й ресторани, кафе, їдальні теж можуть стати причиною захворювання.
Страви з птиці і м'яса повинні бути обов'язково доведені до готовності.
Не будемо забувати про харчові інфекціях. Сальмонельоз не дрімає. Приблизно кожне тисячне яйце є носієм сальмонел.
І ще ...
Сальмонели не виносять алкоголю! Тому в яєчному лікері можна собі не відмовляти.
