Як приготувати майонез в домашніх умовах?
У пошуках оригінального рецепта салату до дня народження нишпорила днями по всесвітній павутині. Бог з ним з салатом, чіпляє майже в кожному рецепті фраза: «... і заправити майонезом за смаком». Так, смаки-то у нас начебто у всіх різні, а ось бажання запхнути цей французький соус практично в кожне блюдо (салат, бутерброд, суп і т.д.) присутній, принаймні, у 90% їдців.
Під словом «соус» зазвичай сприймається якась густа ароматна приправа до гарячого блюда. Сметанний, грибний, часниковий. Але слова «майонез» і «соус» у мене, наприклад, не ототожнюються. Можливо, вся справа в тому, що ми за звичкою купуємо цей продукт в магазині, заливаємо їм блюдо і нам навіть в голову не приходить, наскільки швидко і просто можна зробити цей соус будинку. А результат, я вас запевняю, здивує вас до глибини душі! Це настільки смачно! Кулінари до речі стверджують, що більшість людей не тільки не їли справжній майонез, але навіть і не бачили його.
Спробуємо розібратися, з чого за класичним рецептом повинен складатися справжній майонез.
1. Масло. До складу майонезу входить близько 70% рослинної олії. Переважно використовувати краще рафінована оливкова олія - і тоді майонез підходить до всіх випадків. У разі застосування будь-якого іншого рослинного масла, воно має бути тільки рафінованим, але майонез вже буде програвати в смаку.
2. Сирі яйця. Яйця повинні бути свіжими, а жовток - мати приємну яскраве забарвлення. Яйця водоплавних птахів не використовують (не дай бог заразитися - їх перед вживанням потрібно варити, а нам це не підходить). Яйця слід акуратно розбити в чашку, оглянути, обнюхати, а потім ретельно відокремити жовтки. З решти білків можна посмажити омлет або зробити безе.
3. Цукор і сіль. Замість цукру краще використовувати натуральний замінник, наприклад, фруктозу.
4. Лимон або оцет. В якості підкислювача слід брати свіжовичавлений лимонний сік. В крайньому випадку, можна застосовувати розчин лимонної кислоти або столовий оцет. Не варто експериментувати з яблучним оцтом - смак буде не дуже.
5. Гірчиця. Якщо бажаєте перед друзями або близькими похвалитися, що самі приготували не просто майонез, а майонез «Провансаль», додайте до першого звичайної столової гірчиці або сухого порошку.
6. Добавки. В якості добавок можуть служити всілякі прянощі, трави, хрін, мариновані огірочки, помідорчики, каперси, кріп, цибулю, часник, сир і т.д., наскільки багате уяву.
Ну і, нарешті, сам процес приготування.
Всі компоненти повинні бути однакової температури. Відокремлюємо два жовтки, беремо половину чайної ложки солі і чайну ложку цукру. Складаємо все це разом і перемішуємо вручну (прошу вас, руками не треба - візьміть краще веничек для збивання) за годинниковою стрілкою (ну, в крайньому випадку, скористайтеся міксером) до тих пір, поки не розчиняться сіль і цукор. Тепер найголовніше. Не припиняючи збивати, додавайте по чайній ложці рослинне масло. На два жовтки припадає приблизно склянку олії. Соус буде досить густою. Бажаєте пожиже - додавайте масло ще. Коли все масло вилито, соус стає однорідний, жовтуватого кольору. Тепер покладіть в нього чайну ложку гірчиці і столову ложку лимонного соку. Ось він - знайомий майонез звичного кольору. А смак! Блаженство!
Вам здається, що домашній варіант дорожче магазинного. Ну, звичайно, якщо ви з метою економії споживаєте сумнівний продукт за 10 рублів, я з вами згодна. Але якщо звикли купувати щось дорожче, порівняйте витрати.
Сіль, цукор, гірчиця береться в таких смішних кількостях, що в розрахунок можна не приймати. Залишається лимон, 1 яйце, склянку олії (якщо хочете оливкова - вийде, звичайно подорожче, а може і дуже дорого, але цей варіант можна залишити для прийому VIP-персон). Ну і що вийшло, дуже дорого? Відсотків на 20 більше, ніж заплатите в магазині.
А тепер порівняйте склад вашого страви і покупного. Читайте, читайте. Відчуваєте різницю? А ваш організм відчує? То-то, ніяких консервантів, барвників та іншої дурниці. До того ж смак ... Єдина біда. Зберігати домашній майонез навіть у холодильнику можна не більше тижня. Але мені чомусь здається, що він зникне звідти набагато раніше. Приємного вам апетиту!
