Хто придумав майонез?
Щоб виділити особливу якість якого-небудь харчового продукту і відрізнити його від аналогічних, йому присвоюють додаткове ім'я. Найчастіше, це назва місцевості або народу, який винайшов продукт.
Так з'явилися ніжинські огірочки, вологодське масло, московська горілка. Були навіть такі чудернацькі назви, як «шашлик по-кавказски з англійської баранини», згаданий Гіляровським.
Рідше це було ім'я винахідника, наприклад, салат «олів'є», мічурінські яблука. Набагато частіше ім'я винахідника витіснялося ім'ям того, на кого кухар працював, замінювалося ім'ям ясновельможної особи. Так з'явилися торт «наполеон», Бет-Строганов і, не побоюся цього слова, горілка «Жириновський».
До іменним продуктів належить і самий звичайний, звичний майонез. Здавалося б, продукт пересічний, а, мабуть ж ти, про його походження цілих дві легенди. Прямо легендарний продукт.
За однією з них в 1757 році герцог Рішельє, але не той, що в «Трьох мушкетерах», той, нібито, винайшов вишивку «рішельє», і не градоначальник Одеси, тому в той час було лише 9 років, потрапив у скрутне становище. Працюючи на іспанців, він відвоював у англійців місто Маон (або Майон), столицю острова Мінорка, але ті незабаром піддали місто облозі.
Жерти (пардон) в місті було нічого, крім яєць і оливкової олії. Раціон був мізерний. Омлет да яєчня. А, оскільки герцогам прийнято догоджати, кухар його високості проявив кмітливість, використавши ті продукти, які у нього були: розтер яєчні жовтки з цукром, додав маслечка, сіль і лимонний сік, прянощі. Природно, все це ретельно збив. Герцог схвалив.
За другою версією, було як в анекдоті - не з тим, не тоді, і інакше закінчилося. Хіба що, місто був той самий.
У 1782 Луї де Крільон завоював-таки Мінорки, за що отримав титул герцога Магонского. Переможець на радощах влаштував бенкет, а його кухар блиснув блюдом, зробленим з того, чим славився острів. Це і був соус з Маон, по-французьки - майонез. Він швидко набув популярності в Європі.
За поширення майонезу в нашій країні ми повинні дякувати товариша Сталіна. За часів його правління майонез видавали за картками в продуктовому наборі. Добре хоч не перейменували в «сталінез».
Незважаючи на те, що у продажу є маса різних майонезів, цікаво було б приготувати його самому (або самої). У всякому разі, моя дочка любить все приправляти саме саморобним майонезом за рецептом, почерпнуті в неосяжних глибинах Інтернету.
На 1 яєчний жовток (без білка) взяти 150 мл оливкової олії, 1,5 чайні ложки цукру, 0,5 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку, 2 столові ложки води. Сіль - за смаком. І трохи спецій - перцю, гірчиці, суміші каррі - того, що вам до душі.
Збийте жовток з цукром і сіллю. Чим ретельніше, тим краще. Не припиняючи збивати, повільно влийте розведений водою лимонний сік. Оливкова олія (прослідкуйте, щоб не було згірклим) вливайте повільно, порціями, кожну порцію тільки після перемішування попередньої. Спеції додавайте в самому кінці.
Тепер - споживайте! Можна в борщ, можна до м'яса, але вершина всього - салати. Ну, як приготувати «олів'є», «під шубою» або «мімозу» без майонезу?
Приготували? Насолоджуйтесь! ]
