Як приготувати культовий салат?

Культовими бувають письменники і книги, музиканти і дизайнери. А чи багато ви знаєте культових кухарів? А про салати культові чули? На моїй пам'яті всього один кухар, ім'я якого вимовляється тільки в поєднанні з винайденим ним стравою.

Варто мені вимовити ... навіть напівпошепки культову в нашій родині фразу:

А чи не приготувати мені салат олів'є?

як вся моя не надто дружна сімейка, дружно в 4 голоси кричить: УРА!

Кожна господиня нашої великої країни і за її ближніми і далекими рубежами знає напам'ять рецепт легендарного салату. Але не кожна знає його вікову, оповиту таємницями, чутками і домислами історію. А історія ця гідна того, щоб про неї розповісти ...

Існує кілька версій винаходи великого, не побоюся цього слова, страви.

Версія № 1, придумана відомим дослідником і знавцем московського життя письменником Гіляровським. У своїй книзі він згадує про француза Люсьене Олів'є, власника трактиру «Ермітаж», який нібито придумав стало культовим блюдо.

Подавали салат на французький манер:

викладали компоненти салату, не змішуючи!

на блюдо, прикрашаючи невеликою кількістю французького соусу-майонез.

Але що французу добре, то російській моветон. Столичні гурмани тут же змішали інгредієнти, перетворивши французький салат в російську окрошку.

Ця кашоподібна варіація салату прижилася, а кухар, розсердившись, забрав оригінальний рецепт з собою в могилу.

Версія № 1- найпопулярніша в Росії,

але не на Заході, чи то пак в Європі і в Америці, де легендарний салат також добре відомий, завдяки ностальгує російській діаспорі.

Тут побутує інша версія історії створення культового салату. Нібито придумав його один з кухарів російської імператорської кухні француз Жак Олів'є.

Пітерський однофамілець або родич-самозванець московського ресторатора, Олів'є розповідав, як пригощав імператора салатом «а ля рюс». Так салат став називатися «Російським».

Ще одна легенда, пов'язана з ще однією назвою салату, відноситься до епохи 30-х років. У столичному ресторані «Москва» підприємливий шеф-кухар адаптував французький салат для невибагливих смаків молодої радянської публіки.

Рябчиков в салаті замінили демократичною куркою, ніжні корнішони - популярними солоними огірками, а екзотичні каперси дуже схожі на зелений горошок, але тільки зовні. Салат назвали '' Столичний ». Саме ця варіація салату догоджає наші шлунки донині.

Але, досить міфів ... Істинного рецепта салату не існує, а від оригінального рецепту початку XX століття залишилися тільки картопля да майонез.

Перепробувавши різні варіанти улюбленого салату ... в свята, дні народження, іменини і звані вечері ...

приготовані тітонька і подругами ... в ресторанах, їдалень, кафе ... у виконанні маловідомих і невідомих кухарів,

я прийшла до висновку, що саме ці два продукту - картопля і майонез - є ключовими, обов'язковими, незамінними компонентами в салаті олів'є.

Помічено, що смак будь-якої страви залежить певною мірою від поєднання продуктів, більшою мірою від якості продуктів, в невеликій мірі від настрою кухаря, але ... смак салату олів'є залежить ще й від процентного співвідношення продуктів і від того, як ви їх наріжете !!

Всі інгредієнти повинні бути нарізані однаковими і тільки однаковими кубиками. Вже постарайтеся, будь ласка!

І навіть не намагайтеся покласти побільше картопельки, сподіваючись зробити салат більш ситним! Звичайно, він не стане менш смачним, але це буде вже не «олів'є», а просто картопляний салат.

І не здумайте, заклинаю вас ім'ям великого кухаря! ... Замінити курку докторською ковбасою. Будь ковбаса, навіть найвишуканіших сортів, не підходить до жодного! салату, не кажучи вже про наш культовому !! Пам'ятайте, нею (куркою) вже замінили рябчиків?

Моя розповідь добігає кінця, і було б логічно, якби у фіналі з'явився сам герой оповідання власною персоною. А оскільки йшлося про їжу, то постане він у вигляді рецепта ... автор якого не робить з нього ніякого секрету ...

Інтерпретація № ... під назвою

Салат олів'є 1904 РОКУ

Склад продуктів:

відвареної яловичий мову- 350г

Картопля-400г

Морква 120г

яйце 160г (3 - 4 шт)

огірки солоні і свіжі по 120г

соя консервована 60г

майонез 240г

Хрін - 40г

Раки - 12 шт

Філе перепілки - 4 шт

Олія оливкова (для смаження) 150г

Ікра чорна - 8г

Варити яловичий язик в овочевому бульйоні (цибуля, морква селера, лавр. Лист, перець горошком) довго: 2- 2,5 ч. Охолодити. Нарізати дрібними! кубиками.

Такими ж кубиками нарізати зварені: картопля, морква, яйця, свіжі та солоні огірки.

Паростки сої також дрібно нарізати.

А ось філе перепілки доведеться обсмажити в оливковій олії. Охолодити, нарізати все тими ж кубиками.

Раків свіжих! Варити 7 хв, охолодити, вийняти шийки з панцира і нарізати, але не кубиками! а уздовж навпіл. Заправити всі інгредієнти майонезом з хріном.

Ретельно перемішати. Викласти на тарілку за допомогою круглої форми і прикрасити чорною ікрою.

Voila, їсти подано, панове!