Небезпеки на вашій кухні: як уникнути харчових отруєнь?

Всі знають, що треба мити руки перед їжею. Але небезпеки можуть підстерігати там, де ви не очікуєте. Мало хто знає, що нервова збудливість, дратівливість, гастрит, виразка, проблеми з кишечником, захворювання печінки, алергія, артрити, підвищена вага, діабет - це далеко не весь список наслідків небажаних співмешканців в організмі. Прості рекомендації допоможуть вам убезпечити себе і свою сім'ю від непотрібних проблем.

Залишимо магазини і громадське харчування на піклування санітарних служб і заглянемо до себе додому. Що ж може бути небезпечним на кухні?

Сире м'ясо

Свіжа свинина таїть багато різних збудників хвороб. У зв'язку з чим у багатьох східних країнах її не вживають в їжу. У замороженої курячої тушки сальмонели живуть кілька місяців, а соління і копчення слабо на них впливає. При надходженні в масовий продаж зазвичай все м'ясо проходить контроль, але треба бути обережними з гостинцями з села.

Рада № 1. Добре проварюйте і прожарюйте м'ясо. Заведіть окремі обробні дошки для кожного виду продуктів: м'яса, риби, сирих овочів і хліба. Ретельно мийте руки, ножі, стіл і весь посуд після розроблення сирого м'яса і риби. Використовуйте спеціальні пакети для відбивання м'яса.

Чи знаєте ви, що в губці для миття посуду накопичується більше шкідливих бактерій, ніж під кришкою унітазу? Допоможе маленька хитрість: помістіть вологу губку в мікрохвильову піч на 1 хвилину - жоден мікроорганізм не виживе.

Сирі курячі яйця

На поверхні шкаралупи може причаїтися той самий сальмонельоз. У курячому яйці тонка захисна плівка, і при неправильному тривалому зберіганні бактерії легко проникають всередину. А в яєчному порошку сальмонели можуть зберігатися до 9 місяців!

Рада № 2. Обов'язково мийте гарячою водою яйця перед тим, як їх розбити. Використовуйте тільки свіжі яйця, варіть і смажте їх не менше 7 хвилин.

Свіжа риба ...

...як річкова, так і морська може містити личинки паразитів та інші шкідливі бактерії.

Виявляється, деякі глисти можуть повністю закривати собою просвіт кишечника, а найдовший риб'ячий глист досягає 9 м в довжину.

Рада № 3. Варіть і смажте рибу не менше 20 хвилин. Соліть в 10-20% солі від її ваги. Невелика риба просолюється за 3-4 дні, кілограмова - готова після 10 днів. Не купуйте солону і в'ялену рибу у випадкових місцях. Чи не пробуйте сиру рибу і фарш.

Чи знаєте ви, що для суші використовується спеціально вирощена свіжа і перевірена риба. Готувати суші із звичайної замороженої риби вкрай небезпечно.

Холодильник

Деякі бактерії, наприклад ієрсинії, прекрасно переносять низькі температури. Вони потрапляють в холодильник з морквою, капустою, іншими овочами і легко в ньому розмножуються. Не дарма останнім часом стали виробляти холодильники з антибактеріальним покриттям.

Рада № 4. Зберігайте овочі та фрукти в чистому вигляді в целофанових пакетах, а перед приготуванням салатів ще раз ретельно промийте. Готові продукти розміщуйте в холодильник в герметично закритих ємностях, дотримуючи термін зберігання (у деяких він становить усього кілька годин). Не зберігайте сирі і готові продукти, свіже м'ясо і рибу разом.

Морозильна камера

Відомо, що заморозка позбавляє життя багато видів бактерій і паразитів. Однак температура нижче нуля може вбити дорослих глистів, але не подіяти на личинки. Збудники сальмонельозу та бруцельозу залишаються життєздатними навіть після кількох місяців сильною заморозки.

Рада № 5. Зберігайте м'ясо і рибу окремо від заморожених овочів і ягід. Бажано мати дві морозильні камери, або виділіть різні полки.

Консерви

Вони небезпечні, насамперед, збудниками ботулізму. Мікроорганізм потрапляє в них з погано промитими овочами і прекрасно себе почуває без доступу кисню, виділяючи смертоносні токсини.

Рада № 6. Виконуйте технологію консервації. Не вживайте в їжу консерви з роздутими кришками і бульбашками повітря. Підозрілі продукти проварюйте 15-20 хвилин перед вживанням. Оцтова або лимонна кислота або концентрація солі вище 10% не дадуть бактеріям вижити.

Гриби

Отруєння грибами бувають вкрай важкими. І ніякої домашній спосіб перевірки, отруйний гриб чи ні, не дає 100% гарантії.

Рада № 7. Якщо ви самі збираєте гриби, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Ретельно промивайте і додавайте достатню кількість солі та оцту при консервації грибів.

Цвіль

Вона дуже підступна! Недостатньо просто зняти зверху або відрізати шматочок з цвіллю. Квіточки-то ви прибрали, а коріння залишилися. Деякі види грибків непомітні і прекрасно себе почувають у вашій улюбленій гречці або каву. Якщо продукт заражений, то навіть теплова обробка не рятує від можливого прояву алергічних реакцій.

Рада № 8. Зберігайте крупи, макарони, спеції, чай, кава не більше 3 місяців в герметичній скляній тарі.

Чи знаєте ви, що ріжки - грибок, який паразитує на злакових культурах, при попаданні в організм людини викликає психічні розлади. У середні століття масштабні криваві події відбувалися в роки масових отруєнь ріжків.

Свіжі фрукти та овочі

На їх поверхні присутні дріжджі. Навіть при невеликому пошкодженні шкірки фруктів всередині плоду починають відбуватися процеси бродіння.

Рада № 9. Не вживайте зіпсовані фрукти та овочі. Крім слив, персиків, винограду, вишень, небезпечними можуть бути пошкоджені помідори. Використовувати їх можна тільки після термічної обробки.

Позеленілий картопля

Містить отруйну речовину соланін. У малих кількостях викликає втому, сонливість, апатію. Він вважається одним з винуватців весняних депресій. А у великих дозах може викликати серйозні отруєння.

Рада № 10. Не вживайте пророслу і позеленілий картопля.

До речі, у розвинених країнах цей овоч не зберігають більше 3 місяців.

Домашні тварини

Вони є переносниками багатьох захворювань. Ви не знайдете кішку або собаку, яка жодного разу в житті не з'їла сирого м'яса або риби, ніколи не була на вулиці, не гуляла на балконі, чи не терлася в передпокої біля взуття. І найвихованіший домашній вихованець не втримається від спокуси у вашу відсутність перевірити, чи не залишилося що-небудь смачненьке на столі. Папуги, хом'яки, морські свинки, черепахи і навіть акваріумні рибки - всі можуть бути носіями небажаних бактерій.

Рада № 11. Регулярно обстежте чотириногих вихованців у ветеринара. Мийте місця годування тварин після кожної їхньої трапези - паразити мають властивість розповзатися. Не допускайте попадання слини і вовни на стіл, посуд і продукти харчування.

До речі, комп'ютерна миша, на якій ви зараз тримаєте руку, в місцях загального користування комп'ютерами та інтернетом, сприяє поширенню корости...

Руки все помили?