Чи можна попередити харчові отруєння?
Ви, напевно, звертали увагу, як часто засоби масової інформації повідомляють нам про масові харчові отруєння.
Гострі кишкові захворювання виникають в тому випадку, якщо збудники через рот потрапляють в кишечник людини і там починають розмножуватися, виділяючи отруйні продукти життєдіяльності - токсини.
Причиною харчових отруєнь може стати порушення гігієнічних правил під час приготування їжі, при неправильному транспортуванні, порушення правил і термінів зберігання, забруднення продуктів гризунами, пилом, безпосередньо від хворої тварини, від якого отримано цей продукт (молоко, м'ясо, яйця).
Традиційно продукти харчування багатьма людьми не сприймаються як можлива небезпека для здоров'я, але часто їжа служить тим середовищем, через яку людині, передаються збудники інфекційних хвороб. Недоброякісна їжа зазвичай має неприємний вигляд, колір, запах, але в деяких випадках зараження їжі хвороботворними мікробами нічим зовні не проявляється. Їжа може виглядати цілком доброякісною, зберігати звичайний смак.
Збудники кишкових захворювань мають високу стійкість у зовнішньому середовищі. Холод затримує розмноження мікробів, тепло, навпаки, сприяє їх розмноженню, кип'ятіння вбиває мікробів і оберігають продукти від псування. Але навіть добре проварена або просмажене їжа після остигання може бути повторно забруднена мікробами.
Велика кількість збудників кишкових інфекцій знаходиться на овочах і фруктах (тому їх слід ретельно промивати перед вживанням)
Нерідко можна бачити, як на ринку, перш ніж купити ягоди, фрукти або овочі, покупці спочатку їх пробують. А це неприпустимо.
За законом безпеки харчування, харчові продукти не повинні містити збудників інфекційних, вірусних і паразитарних хвороб, токсинів, але в житті все відбувається по-іншому, закони гігієни порушуються, не виконуються або виконуються частково.
Небезпека харчового отруєння представляють страви, що вживаються в холодному вигляді без теплової обробки (різні салати, молоко, молочні продукти).
Молоко, отримане навіть в ідеальних санітарних умовах, не буває вільним від мікробів, так як у вимені корови завжди міститься якесь їх кількість. У молоці мікроорганізми бурхливо розвиваються, ось чому його перед вживанням обов'язково слід кип'ятити. Сир і кисле треба готувати тільки з кип'яченого молока.
Особливо сприятливим середовищем для розмноження мікробів є м'ясо, риба, варена ковбаса, сир.
Забруднення яєць мікробами може відбуватися як у момент формування, так і через шкаралупу. Тому яйця краще не вживати в сирому вигляді.
Багато хвороб наздоганяють нас через недотримання правил гігієни або їх надмірного спрощення (по всій Росії наші громадяни без особливої гидливості купують у бабусь горішки, насіння, так ретельно розфасовані в кульки зі старих газет і журналів, навіть не замислюючись про «подорожі» газети, про брудну облямівка під нігтями продавщиці).
Попередження кишкових захворювань залежить від санітарної культури, дотримання найелементарніших правил особистої гігієни:
ретельно мити руки перед приготуванням їжі, перед їжею, після туалету
овочі, ягоди, фрукти перед їжею добре промивати проточною водою і обшпарювати окропом
оберігати від забруднення харчові продукти, які використовуються без попередньої теплової обробки
небезпечно пробувати сирий м'ясний фарш, м'ясо, рибу необхідно варити і смажити до повної готовності
обов'язково кип'ятіть молоко
обробні дошки, кухонні столи та інші предмети, що вживаються для приготування і оброблення продуктів, ретельно мийте
потрібно завжди пам'ятати, що мухи - небезпечні переносники кишкових інфекцій (муха може переносити декілька мільйонів мікробів хвороб)
відро для сміття слід тримати закритим, щодня спорожняти його і періодично дезінфікувати
воду перед вживанням обов'язково кип'ятити
їжу, простояв деякий час, перед вживанням необхідно знову прокип'ятити або прожарити
страви з м'яса і риби повинні проходити ретельну теплову обробку
не слід готувати їжу для інших, якщо у вас розлад шлунка, респіраторна або шкірна інфекція.
Ознаки харчового отруєння - нудота, блювота, біль в області живота, головний біль, іноді підвищення температури - проявляються через кілька годин після вживання недоброякісного продукту.
Бувають випадки, коли прояви хвороби - блювота, пронос, болі в животі - зникають, людина вважає себе видужалою, проте він продовжує виділяти збудників протягом тривалого часу. Такі люди називаються бактеріоносіями. Вони небезпечні тим, що, не знаючи про свій стан, не лікуються, не дотримуються запобіжних заходів і можуть бути джерелом поширення інфекції серед оточуючих.
Якщо у вас з'явилася блювота, болі в животі, пронос, загальна слабкість, необхідно негайно звернутися до лікаря, ні в якому разі не слід вдаватися до самолікування. Залишки підозрілого продукту і блювотні маси не треба викидати, вони дадуть можливість лікарям з'ясувати причину отруєння і призначити відповідне лікування. Чим раніше розпочато лікування, тим менше ризику для здоров'я, який захворів і здоров'я оточуючих.
