Чим небезпечні гризуни, або Хто живе в холодильнику?

Незважаючи на те, що науково-технічний прогрес кардинальним чином змінив за останні сто років життя всього людства, залишаються невирішеними деякі проблеми, що існують споконвіку. Однією з них є співіснування людини і гризунів. Люди давно навчилися будувати комфортабельні будинки, але так і не знайшли кошти виключити проникнення в оселі щурів і мишей.

Восени дачники збирають урожай і поміщають його в свої льохи і підвали, де протягом зими, періодично або постійно, господарюють миші і їхні побратими. Те ж саме відбувається на овочевих складах магазинів та ринків. Ні для кого не секрет, що гризуни є рознощиками багатьох захворювань, і список цей немаленький. Людина намагається за допомогою фруктів і овочів протистояти зимового гіповітамінозу і при цьому наражає себе на небезпеку заразитися чим-небудь серйозніше ... Наприклад, иерсиниозом. Ця інфекція примудряється оселитися в домашньому холодильнику!

Підступна хвороба

Напевно, в останні роки багато чули від лікарів такий діагноз: кишкова форма грипу? Насправді такої форми грипу не існує, його вірус не здатний виживати в кишечнику, просто симптоми у деяких вірусних та бактеріальних інфекцій дуже нагадують грипозні.

Иерсиниоз був відкритий порівняно недавно - в 1966 році, завдяки наполегливості і навіть героїзму лікаря В.А. Знам'янського, який піддав себе зараженню, щоб довести причетність саме бактерій з роду иерсиний до небезпечної кишкової інфекції.

Иерсиниоз - Гостре інфекційне захворювання, що характеризується ураженням шлунково-кишкового тракту, печінки, опорно-рухового апарату, загальною інтоксикацією, шкірним висипом. Причому иерсиниоз дуже схожий ще на багато інших хвороб: ГРЗ, скарлатину, кишкові інфекції, отруєння, апендицит, гепатит, ревматизм. Це дуже ускладнює правильну діагностику.

Зазвичай хвороба починається гостро, через 1-5 днів після зараження з'являються нездужання, слабкість, озноб, головний біль, біль у м'язах і суглобах, знижується апетит, дере в горлі, порушується сон, температура може підвищуватися до 39-40 градусів. До цього можуть приєднатися болі в животі, блювота, пронос, болі в суглобах, на шкірі з'являється дрібна точкова висип, жовтушність. Всі ці симптоми можна списати на застуду і на «щось не те з'їв». А адже з'їв і правда не те! Тому дуже важливо відразу ж звернутися до лікаря. Тільки своєчасний початок лікування допоможе уникнути ускладнень з боку серцево-судинної та нервової систем, печінки і опорно-рухового апарату (розвиток артриту), можуть бути уражені нирки і сечовий міхур, очі і менінгіальні оболонки мозку.

Діагноз поставити дуже непросто, так як характерних тільки цієї інфекції симптомів немає. Якісь із названих ознак можуть зовсім відсутніми, якісь - переважати в повній мірі. Точний діагноз встановлюється тільки після ретельних лабораторних досліджень аналізів. Ось тоді лікар призначає антибіотики (залежно від виду виявлених иерсиний), і одужання настає протягом декількох днів. Якщо ж пустити все на самоплив (авось, само пройде), то ця інфекція може надовго зачаїтися в лімфовузлах і давати про себе знати новими спалахами хвороби.

Як відбувається зараження?

Ієрсинії поширені в грунті, в кишечнику тварин, які є лише носіями інфекції і самі не хворіють. Джерелом зараження в переважній більшості випадків є гризуни, що живуть в овочесховищах. Вони не тільки псують продукти ізгризаніем, але і забруднюють їх своїми екскрементами, додаючи до вітамінів підступні бактерії, які, потрапивши на вологі підгнилі овочі або фрукти, активно розмножуються, до весни їх стає все більше і більше.

Як не дивно, прохолода в льохах і холодильниках (+ 4-8 градусів) досить комфортна для розмноження иерсиний. Вони не любителі високих температур: при 60 градусах гинуть протягом 20-30 хвилин, при 100 градусах - через кілька секунд. Зате витримують багаторазове заморожування і відтавання. Недарма иерсиниоз називають «хвороба з холодильника».

Зараження людини відбувається через інфіковані продукти і воду. Повітряним шляхом від людини до людини иерсиниоз не передається. Головні колії - продукти, довгий час зберігалися в холодильниках, складах, овочесховищах. М'ясні і термічно не оброблені молочні продукти рідко бувають причиною інфекції. Все ж санітарні вимоги до умов їх зберігання набагато вище. Причиною зараження можуть стати цукор, крупи, печиво і тому подібна продукція, що зберігалася на складі у відкритому вигляді. Такі товари краще завжди купувати в упаковках, що не на вагу.

Але найчастіше люди заражаються при вживанні сирих овочів і фруктів, особливо свіжої капусти. Ієрсинії чомусь люблять цей овоч і окуповують не тільки верхні листки, а й оселяються всередині качана. І навіть, за словами медиків, зберігають життєздатність у квашеній капусті.

Як уберегтися від інфекції?

Чим ближче до весни, тим небезпечніше покупні овочі та фрукти. Ніколи не кладіть їх у свій холодильник немитими! Так радять інфекціоністи. Зберігайте овочі в холодильнику в окремих упаковках, не допускаючи прямого контакту з іншими продуктами. Уникайте використовувати в приготуванні їжі загнили і мають сліди зубів гризунів плоди. Викидайте безжально!

Перед закладанням в холодильник коренеплоди замочуйте на деякий час у воді, щоб отмокла і осіли всі земляні частинки, потім промивайте проточною водою, бажано з милом, висушуйте. Перед приготуванням очищені овочі знову мийте під проточною водою, після цього обдайте окропом. З капустою - окрема розмова. Після миття та зачищення качан потрібно розрізати на кілька частин і пробланшировать 1-2 хвилини в окропі. Тушковані і варені овочі, звичайно, абсолютно нешкідливі.

З фруктами надходять аналогічно: миття під проточною водою з милом. Або - ошпаріваніе окропом або промивання гарячою кип'яченою водою. Тільки після цього їх просушують і кладуть у холодильник.

Сухофрукти, насіння, горіхи дуже улюблені гризунами. Сухофрукти замочуйте в гарячій воді, потім обшпарте окропом - після цього можна їсти. Насіння і горіхи гарненько промивайте під проточною водою, потім прожарити на сковорідці або в духовці.

Обов'язково кип'ятіть воду, будь-яку! При кип'ятінні ієрсинії миттєво гинуть. У водопровідній воді при температурі 18-20 градусів вони зберігають життєздатність до 40 днів. В уявній такий кришталево чистою водиці з дачного колодязя ієрсинії живуть довго і щасливо: при температурі нижче 4 градусів - до 250 днів.

Не варто вживати і сире молоко - або кип'ятіть, або використовуйте пастеризоване.

Ієрсинії люблять оселятися в м'ясних продуктах, тому завжди зберігайте їх у холодильнику окремо від інших.

До речі, про холодильнику. Намагайтеся розморожувати і мити його не рідше 2 разів на місяць. Вологе прибирання з антисептиком всіх кухонних поверхонь теж буде не зайвою. А при появі перших ознак присутності в будинку мишей - відразу ж оголошуйте їм війну.