А ви знаєте, як правильно заморожувати їжу?
Напевно, багатьом господиням заморожування продуктів полегшує приготування їжі. Морозильник - це велике благо для тих, хто змушений є поспіхом або любить приготувати все заздалегідь. Правильна обробка сирих і варених продуктів для їх заморожування і розморожування стануть гарантією того, що їжа буде мати такий же свіжий вигляд і гарний смак, як і щойно приготована.
Риба, м'ясо, овочі можуть зберігатися в морозилці разом з вже повністю готовою їжею. Страви, які вимагають багато часу для приготування, можуть бути приготовані заздалегідь, коли у вас буде вільний час, і заморожені, а приготувати їх можна тоді, коли потрібно буде, наприклад якщо до вас прийшли гості. Але для цього треба знати кілька прийомів правильного заморожування і безпечного зберігання їжі.
Для заморожування свіжої їжі потрібно використовувати морозильні камери глибокої заморозки. Температура всередині повинна бути від -18 ° С до -23 ° С. Перед заморожуванням їжу потрібно повністю остудити.
Як підготувати їжу до заморожування?
Безпосередньо перед заморожуванням приготовану страву потрібно загорнути в водонепроникну плівку і постаратися випустити все повітря з пакету, щоб запобігти висиханню і знебарвлення. Поліетиленові мішки для заморожування підходять для всіх видів їжі, але для рідкої краще використовувати тверді контейнери, які зараз легко придбати в будь-якому господарському магазині.
Міцна товста фольга використовується для заморожування невеликих порцій їжі або шматків м'яса, птиці, свіжої риби, загорнутих в спеціальну плівку. Фольгу не можна використовувати для фруктів і овочів, що містять кислоту, так як вона вступає в з фольгою в реакцію. І довго в ній їжу зберігати не можна.
Овочі необхідно обшпарити або бланшувати в киплячій воді протягом 1-2 хвилин перед заморожуванням, щоб знищити ферменти, які можуть погіршити смак. Упакувати і заморозити овочі можна тільки після охолодження.
Приготовлені страви необхідно остудити і заморозити якомога швидше, щоб уникнути розвитку бактерій, що викликають псування їжі. Якщо ви не змогли заморозити їду в день приготування, краще її все-таки не заморожувати, а вжити в їжу.
Щоб їжу остудити швидко при кімнатній температурі, її треба поставити в найхолодніше місце в приміщенні. Каструлі та сковорідки можна ставити в тази з холодною водою. Як тільки їжа стане прохолодною, поставте її в холодильник на 1-2 години перед тим, як заморозити.
Розморожування.
При заморожуванні міститься в продуктах вода перетворюється на кристалики льоду і пошкоджує клітинну структуру інгредієнтів. Тому заморожена їжа набагато більш вразлива для впливу бактерій під час і після відтавання, ніж свіжі продукти. Вона повинна бути розігріта або зварена якомога швидше після відтавання або навіть відразу з морозилки.
Сире м'ясо, птицю і рибу при відтаванні потрібно залишити на решітці або на перевернутому догори дном блюдце, призначеному на тарілку. Накрити або великий мискою, або фольгою, щоб повітря вільно циркулював. Не можна при розморожуванні залишати їх у власному соку, який може містити бактерії. Варені страви, такі, як суп або рагу, для розморожування зазвичай залишають на ніч у холодильнику.
Якщо супи і рагу розморожують відразу з морозилки, без попереднього відтавання, їх потрібно розігрівати в каструлі на повільному вогні, помішуючи.
Страви, які повинні бути розморожені і потім приготовлені в духовці, треба заморожувати в підходящої посуді або ретельно загортати (вогнетривкі форми можуть тріснути, якщо їх поставити в духовку прямо з морозильника).
Залишається побажати вам смачного! ]
