Як зберегти шматочок літа? Частина 1

Літо можна зберегти по-різному, а можна так, щоб було смачно, корисно, ситно і було про що згадати взимку ...

Сушене літо

Сушити можна і потрібно все - фрукти, овочі, зелень, трави - що тільки душа забажає і що є під рукою.

Сам процес сушіння зневоднює продукт, саме тому сушені продукти мають набагато сильніше аромат, ніж свіжі, та й вживаються в меншій кількості. Їх гасять, розмочують і варять, додають як спеції, заварюють чай.

Сушимо зелень: Ретельно помийте кріп або петрушку і дайте висохнути. Через кілька годин можна приступати до обробки - дрібно наріжте зелень і залиште на кілька днів на сонці, але не під прямими сонячними променями. Через 4 - 5 днів сушений урожай укладають у суху чистий посуд і ставлять в затишне місце. Використовують взимку для приготування різних страв, щоб надати їм аромат свіжої зелені.

Сушимо трави: аналогічно сушать також лікарські рослини, зібрані подалі від доріг, звалищ і житлових масивів. Взимку з них заварюють чай.

Сушимо яблука, груші та виноград: перед просушуванням наріжте дрібно яблука і груші, а виноградини обірвемо з грон. Замочіть ненадовго фрукти в трохи підсоленій воді - це допоможе зберегти колір і аромат. Сушимо на сонці 6 - 7 днів, захищаючи від потрапляння прямих сонячних променів - найкраще в тіні в жарку погоду. Потім збираємо в пакет і зберігаємо в темному сухому місці. Делікатес для кулінарних страв і приготування компотів готовий.

Обмежень по сушці немає - якщо заманулося щось засушити, не варто гадати над тим, роблять так чи ні - сміливо вперед.

Заморожене літо

Саме заморожування дозволяє зберегти в овочах і фруктах початковий запас вітамінів. Але при заморожуванні сік в клітинах плодів, стаючи льодом, розриває гострими краями стінки клітин. Тому рекомендовано заморожувати найменш соковиті продукти.

Перед заморожуванням пробланшуйте овочі та фрукти (простерілізіруйте), потім охолодіть кілька годин. Тепер можна заморожувати - запакуйте овочі та фрукти в спеціальні форми і спокійно ставте в морозильну камеру. Коли у формах сформувалася «цегла» з плодів, можете виймати і упаковувати в окремі пакети. Так вам буде легше виймати їх з морозилки, а плоди збережуть вологу.

Втім, не всі продукти зберігають свої властивості і смакові якості при заморожуванні. Серед тих, які можна і потрібно заморозити - горошок, квасоля, помідори, гриби, цвітна капуста, яблука, смородина, малина, полуниця, персики і зелень.

Але якщо є бажання - заморозити можна все.

Квашене літо

Квашені продукти надзвичайно корисні для шлунка та самого процесу травлення. Молочнокислі бактерії, виробляючи молочну кислоту, благотворно впливають на органи травлення. Сіль і молочна кислота під час заквашування знищують інші мікроорганізми. Таким чином овочі та фрукти потрапляють в повне розпорядження бактерій, які збуджують молочнокисле бродіння. Плоди фактично «живуть» у своїй біосфері ферментів і грибків, і в цьому їх користь для організму.

Як приготувати розсіл. Для розсолу візьміть прокип'ячену відстояну воду, розведіть у ній звичайну сіль - приблизно 1 кг на 10 л води. Щоб вона добре розчинилася, дайте добу настоятися.

Квасимо капусту: дрібно наріжте капусту, промийте, дайте просушитися. Не сильно перемнние її. Візьміть велику ємність (або невелику - наприклад, банку) і вкладайте тонкими шарами, після кожного шару мнучи викладену капусту чимось важким. Кожен шар необхідно заливати розсолом і перекладати натертою морквою і яблуками. Поки квас, періодично ємність з капустою потрібно протикати - до дна. Це робиться для того, щоб виходив газ.

Квасимо гриби. Таким способом можна квасити грузді, сироїжки і рижики. Для квашення вимочіть гриби в розсолі 2 доби. Потім укладайте шарами в ємність, кожен шар перекладаючи часником і кропом, і щедро пересипаючи сіллю. На верхній шар грибів необхідно накласти щось рівномірно пропорційне і зверху докласти вантажем. Ідеальним варіантом стане спеціально вирізана з дерева для таких цілей дощечка, на яку покладено гладкий вимитий камінь. Ємність з грибами залишити на кілька днів у прохолодному місці. Гриби пустять сік і будуть повністю покриті розсолом. Після цього дайте діжі настоятися 2 місяці. Солоненькі грибочки готові.

Квасимо яблука: Ретельно промийте фрукти, дайте їм висохнути. Щільно укладіть в посуд і залийте розсолом. Рівень розсолу повинен бути вище рівня останнього шару яблук. Далі, як і у випадку з грибами, покладіть на верхній шар яблук гніт.

Цукор, що міститься в яблуках, забезпечить швидке накопичення молочної кислоти. Необхідно витримати продукт при температурі не менше 20 градусів близько місяця.

Про інші способи заготовки - в наступній частині.