Як можна заготовити ягоди і фрукти на зиму? Частина 2. Сушимо ...
У минулій статті ми розглянули основні види заготовки ягід і фруктів методом їх варіння. Але, крім того, ягоди і фрукти можна просто засушити.
Найдешевше - це сушити фрукти на сонці. Фрукти кладуть на дерев'яну підкладку (це може бути дерев'яна дошка або гратчастий піднос). Не варто класти фрукти на металеву поверхню - нагріваючись, вони обов'язково потемніють. В крайньому випадку, на метал можна постелити папір. Раз на день фрукти потрібно перевертати або перемішувати - все залежить від того, як ви їх розмістіть.
Можна проявити фантазію і, нарізавши фрукти часточками, насадити їх на нитки. Тоді й не знадобиться ніяких дощечок, достатньо буде білизняний мотузки на балконі, на яку можна повісити такі «намисто».
Мінус сушіння на сонці полягає в тому, що не всі дні літа є сонячними й у вологу погоду фрукти потрібно прибирати в будинок, щоб вони не відсиріли. Крім дощової погоди, з тієї ж причини деякі радять заносити їх і на ніч. У спекотну погоду достатньо помістити фрукти в тінь на повітрі.
Коли літо виходить не надто спекотним і навіть дощовим, фрукти сушать в сушарці на свіжому повітрі. Конструкція сушарки проста - довгий, неглибокий ящик (можна використовувати коробку), покритий зверху склом. Проте скло накладається в декілька шарів (4-5 шарів), між стеклами залишають відстань в 2,5 - 3,5 мм. Вся конструкція із стекол у висоту досягає 10 см. Проміжки між стеклами потрібні для того, щоб давати можливість випаровуватися воді.
Більш зручний спосіб сушіння - сушіння в духовці. Вимиті плоди розкладаємо на гратчастий деко, поміщаємо решітку в духовку. Відстань між решітками повинно бути 6-7 сантиметрів. Необхідно підтримувати постійну температуру 60-70 градусів. Також не рекомендують повністю закривати дверцята духовки, якщо плоди були поміщені в духовку відразу після їх миття. Часу потрібно досить багато, 10-12 годин.
Є й інший спосіб сушіння фруктів - використовуючи тепло від кухонної печі, особливо кам'яної (які бувають в селах). Іноді використовують навіть електричний обігрівач. Технологія виготовлення такої сушарки складна і ми не будемо її розглядати. У загальних рисах - в піч або обігрівач вбудовується коробка-сушарка, в яку вставляють рами з фруктами. Мало того, що потрібно будувати певну конструкцію сушарки, вбудовувати її в піч, але потрібно і постійно змінювати гарячі рами в сушарці.
Зазвичай використовують комбінований спосіб сушіння. Спочатку фрукти сушать на сонці, а потім досушують в духовці або сушарці - все залежить від погоди і ваших можливостей.
Для сушіння можна використовувати всі види фруктів. Основним критерієм відбору плодів для сушки служать їх зрілість. Фрукти обов'язково потрібно вимити. Якщо фрукт великий, звичайно, слід його розрізати. Щоб фрукти не потемніли при сушінні, їх бланшують кілька хвилин. Інший варіант: щоб фрукти не потемніли, їх обкурюють сіркою. Зазвичай в домашніх умовах сушать яблука, груші, сливи, абрикоси. Можна сушити вишню, черешню, виноград.
У сушці фруктів не потрібно якихось додаткових коштів, продуктів і сил. Все просто, якщо дотримуватися невеликі правила технології сушіння. Це простіше, ніж варення, але от сухофрукти - це вже на любителя. Приємних заготовок!
