Як можна заготовити ягоди і фрукти на зиму? Частина 1. Варимо ...
Літо багате вітамінами, зростаючими і дозріваючими кожен день. Вже зараз достигла полуниця, суниця, малина і вишня. Ростуть яблука. Про овочі не говорю. Добре (або, все ж правильніше сказати, погано), якщо врожаю небагато. А що робити, якщо все це добро виросло в саду у величезному достатку? Звичайно, обробляти і заготовляти на зиму всіма відомими способами і засобами! Розглянемо коротко кожен із способів.
Отже, саме повсякденне, що можна зробити з ягодами і фруктами (а іноді навіть і c овочами) - зварити з них варення. Загальний принцип приготування такий. Приготовлені і вимиті плоди заливають гарячим цукровим сиропом і витримують 4-12 годин, потім повільно нагрівають, доводять до кипіння і кип'ятять 5-7 хвилин. Потім знімають з вогню і витримують 3-4 години для того, щоб ягоди добре просочилися сиропом. Після цього все це знову доводять до кипіння, охолоджують, витримують 4-8 годин. А потім вже уварюють все це остаточно. Ось при такій складній, на перший погляд, техніці варення плоди не розварюються і варення виходить прозорим. Цукор розраховують так, що на кожен кілограм ягід або фруктів слід брати не менше 1 кілограма цукру.
На другому місці з обробки дарів саду серед домогосподарок - заготівля компотів. Компоти - напевно, самий універсальний засіб заготовки. Компот можна робити як і з одного виду плодів і фруктів, так і з їх суміші. І, на відміну від варений, компоти Не такі солодкі і зберігають смак, аромат і природний колір фруктів і ягід.
Процес консервації простий. Ретельно вимити плоди, залити їх сиропом і піддати масу тепловій обробці для консервації. Щоб приготувати сироп, потрібні цукор і вода. У киплячу воду всипати цукор, кип'ятити 2-3 хвилини, а потім процідити через марлю (кілька шарів). Кількість цукру може бути різним - все залежить від вашого смаку, особливостей продукту та іншого. Для компотів використовують добавки: соки, мед, сахарин, сорбіт, ваніль та інші прянощі. Дуже важливо після того, як компот буде розлитий в банки, правильно і ретельно стерилізувати їх, інакше компот може зіпсуватися. Компоти можна заготовити взагалі без цукру, заливаючи фрукти або ягоди гарячою водою або їх соком.
З фруктів також можна зварити джем. Фрукти варять з додаванням цукру (іноді кислоти та пектину) до загустіння і придбання желеподібної консистенції. Найголовніше при приготуванні джему - використовувати тільки свіжі фрукти. Технологія приготування джему визначається виглядом і якістю консервіруемих фруктів і ягід. Перед варінням в цукровому сиропі фрукти бланшують. Розчин нагрівають на сильному вогні до 50 градусів (важливо не перевищувати цю температурну позначку, оскільки при температурі вище 50 градусів корисні ферменти фруктів руйнуються). Процес загустіння повинен відбуватися швидко і тому не варто довго нагрівати суміш. Важливо ще те, що більша частина води повинна випаруватися раніше, ніж слід закласти основний обсяг цукру. Після того, як основний обсяг цукру буде доданий, джем варять швидко. У технології виготовлення джему багато умов і застережень.
Джем, зварений не з фруктів, а з соків, вважається желе. Все робиться так само як і при варінні джему, але цукру додається більше. Для желе більше підходять недостиглі фрукти. А ще краще, якщо приготувати желе з дикорослих ягід: чорниці, ожини, бузини. Сік з фруктів для желе можна отримати, якщо прокип'ятити фрукти в каструлі. Але краще просто взяти соковижималку. І не забудьте додати пектинову кислоту!
Повидло, яке можна також зварити з фруктів і ягід, цілком може в майбутньому стати в нагоді в якості начинки для пирогів. За своєю технологією повидло схоже на джем. Відмінність в тому, що повидло більш щільне за своїм складом і воно не розтікається, як джем, а процес варіння триває довше, ніж у джему. І під час варіння фруктів потрібно набагато менше цукру, фрукти варяться у своєму ж соку. Плюс у відношенні повидла можна додати за те, що воно може зберігатися і без подальшого консервування навіть кілька років (звичайно, якщо ви добре його зварили). Мінусом є те, що процес варіння повидла в домашніх умовах трудомісткий і на варіння піде багато часу. Варять повидло на повільному вогні при постійному перемішуванні. І вже перемішувати загусає суміш - теж справа не з легких. Повидло також має свої особливості залежно від виду фруктів, які ви будете варити.
Ось основні види заготовок фруктів і ягід на зиму. Все, що потрібно для цього - скляні банки, мішок цукру і, власне, самі ягоди і фрукти. А далі все залежить від вашого бажання зробити собі солодку зиму! Успіхів і старанності в цій нелегкій справі - запаси робити на зиму!
А немає мішка цукру - сушимо ...
