Як приготувати фруктово-ягідний сік?
Всі ми здогадуємося, що фруктові соки, які ми купуємо в магазині не такі корисні, як свіжовичавлені. У них набагато менше вітамінів і мікроелементів, багато консервантів. Звичайно, купувати сік в магазині - це зручніше, простіше і швидше, ніж кожен раз готувати його в домашніх умовах. Але ж ми можемо заготовити сік з фруктів і ягід про запас!
Чомусь багато хто звик пити в основному соки із заморських фруктів - апельсинові, персикові, ананасові. Не варто забувати про те, що приготувати сік можна з ягід і фруктів, які ростуть у вас на дачі. Я роблю соки з чорної та червоної смородини, вишні, малини, журавлини, яблук і груш, а також з агрусу і слив.
Якщо у вас немає спеціальної соковижималки, ви можете використовувати звичайний міксер або м'ясорубку. Я розповім свій спосіб приготування фруктово-ягідних соків.
Ретельно миємо наші фрукти або ягоди, очищаємо їх від усього, від чого їх можливо очистити (шкірка, насіння, чашолистки), і добре подрібнюємо в міксері або в м'ясорубці. Саме час віджати сік. Якщо у вас немає спеціальної соковижималки, ви можете віджати фруктово-ягідну масу для соку за допомогою чистої бавовняної тканини.
Якщо фруктів і ягід багато, віджимання соку можна проводити в два прийоми. Щоб провести повторний віджим, в отжатую масу потрібно додати трохи гарячої кип'яченої води. Перший віджим використовуйте для виготовлення соку, а другий для приготування морсу або киселю.
Додавати цукор в домашні соки можна або в дуже невеликих кількостях або не додавати зовсім. Наприклад, при приготуванні соку з вишні я додаю півсклянки цукру на 1 літр віджатого соку. Чим кисліше буде ваш сік, тим довше він буде зберігатися. Таким чином, соки з журавлини і дикої вишні зберігаються довше, ніж соки з малини і груш.
Ось і готовий наш корисний домашній сік. Щоб сік довго зберігався, нагріваємо його до температури 95 градусів протягом 5-7 хвилин і в гарячому вигляді розливаємо по банках. Банки повинні бути стерильно чистими. Для цього їх слід ретельно промити і обполоснути окропом. Банки з гарячим соком відразу ж закочує пастеризованими кришками і охолоджуємо при кімнатній температурі.
Ні в якому разі не слід використовувати для приготування соків зіпсовані, підгнилі або запліснявілі плоди! Такий сік не тільки не принесе користі, він буде несмачним і може навіть викликати шлунково-кишкові розлади при його вживанні.
Через два тижні я переглядаю всі банки з соком. Якщо з ними все гаразд, відправляємо їх в прохолодне темне місце (наприклад, на нижню полицю холодильника). Ну а якщо виявлено те, чого бути в гарному соку не повинно (помутніння, цвіль або ознаки бродіння), такий сік подальшому зберіганню не підлягає, пити його не можна. Через що могло статися помутніння або псування соку? Швидше за все, ви порушили умови приготування, можливо, якась посуд був недостатньо чистою.
Фруктово-ягідні соки домашнього приготування володіють дуже великою цінністю, адже в них зберігається практично вся користь свіжих плодів. Влітку такі соки чудово втамовують спрагу, а взимку дарують заряд вітамінів і частинку літа!
