Чим корисні соки?
Найважливіші з фізіологічної точки зору складові частини соків - мінеральні речовини. У них містяться, головним чином, іони кальцію, магнію, натрію, калію, заліза, міді, марганцю, алюмінію (сліди) і аніони фосфорної, сірчаної, саліцилової, а іноді і соляної, кислот.
Відомо, що в овочевих соках більше мінеральних речовин, ніж у плодових. Мінеральні речовини плодових соків містять калію близько 50% від загального вмісту золи, а овочевих соків - 30-40%. Багато калію містить, наприклад, виноградний сік, до того ж калій в ньому знаходиться в хорошому співвідношенні з натрієм.
Містяться в соках і органічні кислоти. І якщо у вас підвищена кислотність, виразка шлунка, не в порядку печінку або жовчний міхур - будьте обережні. Найбільше органічних кислот міститься в гранатовому, вишневому, сливовий, чорносмородиновий соках. Менше - в яблучному, персиковому, абрикосовому. І зовсім трохи - в морквяним та виноградне.
Співвідношення цукрів у різних соках неоднакове. У соку дині міститься тільки сахароза. Найбільше сахарози в буряковому, апельсиновому, морквяному, полуничний, Мандариновий, черешневому, меншою мірою - в сливове, гранатовому, абрикосовому, смородиновий соках. В апельсиновому сахарози близько 50% від загального вмісту цукрів, глюкози - 20%, а фруктози - 30%.
У деяких соках взагалі немає сахарози. Так, у виноградному соку міститься порівну глюкози і фруктози, в полуничному - фруктози в 2 рази, а в яблучному - в 4 рази більше, ніж глюкози. Найбільш багаті фруктозою яблучний, грушевий, сливовий, черешневий, смородиновий, виноградний соки.
Без сумніву, найбільш корисні фреші соки. У них найбільше вітамінів. Наприклад, вітамін С починає руйнуватися вже після півгодини стояння свежеотжатого яблучного соку. Змінюється в ньому в гіршу сторону і вміст мінеральних речовин. Ні, ті нікуди не зникають, але переходять в менш легкотравну форму.
Якщо ж у вас немає можливості готувати соки самому, вам слід знати, як вибирати їх при покупці в магазині.
Насамперед, сік повинен бути натуральним. Чи не уявляйте, що, якщо на пакеті або банці написано «натуральний», то сік там той самий, який віджали з фруктів. Насправді, більшість соків приготовлено з концентратів, розведених чистою водою.
Концентрат - це всього-на-всього свіжий сік, з якого упарітся надлишок води для того, щоб зменшити витрати на перевезення продукту. Для того щоб сік мав право називатися натуральним, вміст води в розбавленому концентраті повинно відповідати змісту води в свіжовіджатому соку. Якщо на упаковці написано: «сік 100%», «juice 100%» або «natural juice», то, якщо не збрехав виробник, перед вами - натуральний сік.
Якщо ж на пакеті написано «нектар» або «nectar», то, незважаючи на гарну назву, дана рідина містить всього лише 50% натурального соку. Інше - вода. Якщо ж написано «напій» або «drink» - то це вода з невеликою (10-20%) добавкою фруктового соку, аби надати смаковий відтінок. У нектари та напої додають багато цукру, і, звичайно ж, сахарози.
Соки та нектари бувають освітлені і з м'якоттю. Останні більш корисні, оскільки містять багато клітковини і пектинів. М'якоть соків має сорбирующими властивостями, ніж допомагає виводити з організму токсини.
