Який сік продають в гастрономі?
Незважаючи на попередження, викладені в статті, все-таки для здорової людини найкращий сік той, який свіже. Сік прямого віджиму йде в фасовку відразу з-під преса. Сировина - фрукти і овочі, які ростуть в регіоні.
Свіжовичавлений сік - продукція сезонна. Але якщо подивитися на дату випуску, зазначену на упаковці, то можна побачити, що одним влітку терміни виробництва не обмежуються, підприємства фасують соки цілий рік. У гамі їх продуктів, як і на полицях гастрономів, переважають натуральні соки, виготовлені з концентратів.
Фахівці називають концентрат згущеним соком. За зовнішнім виглядом він нагадує мед. Отримують цей «мед» із соків прямого віджиму виправними вологи. Щоб знизити витрати, процес відбувається там же, де віджимають соки.
Перед фасуванням відсутню вологу додають, іншими словами розводять концентрат водою до первісної консистенції. Щоб рівномірно цілий рік завантажити виробництво і успішно зберегти згущений сік необхідний час, застосовують так звану технологію асептичного консервування.
Після випарювання вологи концентрат піддається короткочасній тридцятисекундні температурній обробці, після чого відразу ж охолоджується. Стерильний продукт, якої не додають ніяких консервантів, розливають у такі ж стерильні мішки з декількох шарів фольги і плівки. Зберігаються мішки в бочках. Термін зберігання два роки.
Готові до вживання соки розливають в різну тару. Сама екологічно чиста - скляна. З цієї причини її застосовують, незважаючи на тяжкість і крихкість. У склі соки можуть зберігатися до двох років.
З точки зору збереження продукту тривалий час переважно темні банки та пляшки. Практично безперешкодно проникають крізь прозорі стінки скляної тари сонячні промені стимулюють в соках повільні хімічні процеси, що погіршують якість продукту.
Зручні і практичні різноманітні легкі і міцні тетра-пакети. Структура стінок пакетів багатошарова. На картонну основу пресуються ламінат, фольга та декілька шарів поліетиленової плівки. Упаковка надійно ізолює вміст від повітря і світла і дозволяє зберігати соки без застосування консервантів до одного року.
Напис на пакеті «натуральний 100-відсотковий сік» означає, що за своїм складом продукт ідентичний Свіжовіджатий соку, в ньому відсутні консерванти, штучні ароматизатори, мінеральні добавки та підсолоджувачі.
Іноді можна прочитати на пакеті «сік натуральний з цукром». Добавки цукру допускаються в соки дуже кислі на смак. Наприклад, журавлинний, лимонний, гранатовий або полуничний.
Сік, виготовлений з концентрату, за останніми вимогами «натуральним 100-відсотковим» не є. Після додавання води він відновлює всі свої корисні властивості, але у відповідності зі стандартами повинен називатися відновленим.
Морси і нектари відрізняються від соків вмістом фруктової частини. У соках прямого віджиму її 100 відсотків. У нектарах - від 25 до 50, ще менше - в морсах. Крім того, в нектари, на відміну від натуральних соків можна додавати лимонну кислоту, ароматизатори, цукор та інші компоненти.
Приємного апетиту.
