Ароматизатори. Їх види.
Однією з важливих складових успіху Вашої продукції у покупців є її смак і аромат. Для додання цих якостей продукту використовують ароматизатори.
Перш ніж купити або тільки приступити до вибору ароматизатора з безлічі, пропонованого сучасним ринком добавок, необхідно врахувати цілий ряд факторів.
ВИДИ ароматизаторів:
Натуральні ароматизатори (з натуральних ефірних олій, отриманих з відповідного назвою сировини) - дорогі ароматизатори;
ідентичні натуральним ароматизатори (комбінуються з натуральних ефірних масел, виготовлених з більш дешевого рослинної сировини) - оптимальне співвідношення ціни та якості;
штучні ароматизатори (отримані штучним шляхом, тобто синтезовані) - дешеві, в даний час в харчових продуктах їх застосовують рідко.
КРИТЕРІЇ ВИБОРУ ароматизатори:
1. Температурний режим технологічного процесу (ароматизатори в процесі виробництва не повинні руйнуватися або випаровуватися);
2. Спосіб введення і дозування ароматизатора.
Ароматизатори бувають рідкі, порошкоподібні, у вигляді мікрогранул.
3. Форма і сировинні компоненти виробу, в якому буде застосований ароматизатор:
Вивільнення ароматизаторів з різних видів сировини відбувається з різною швидкістю.
4. Терміни зберігання готового виробу (для виробів зі значним терміном зберігання дуже важливе збереження первинного смаку та аромату);
5. Смакоароматичні характеристики в готовому виробі. Для вибору ароматизатора дуже важливо випробувати ароматизатор в готовому виробі. Так часто ароматизатор, приємно пахне у флаконі, - в готовому виробі не відчувається зовсім. І, навпаки, запах, неефективний у флаконі - у виробі просто чудовий;
6. Ціновий аспект: тут слід користуватися такою характеристикою як «видаткова ціна» (дозування на 1 кг готового продукту * ціна 1 кг ароматизатора = видаткова ціна).
АРОМАТИЗАТОРИ «ЖІВОДАН»
Ароматизатори фірми «Жіводан» розроблені з урахуванням специфічних особливостей того чи іншого продуктового напряму (борошняні та цукристі кондитерські вироби, жувальний мармелад, шоколад, крекери, снеки, морозиво, масла і маргарини), що гарантує Вам успіх.