Що означає Е131 та інші коди харчових добавок?
Їжа! Як багато в цьому слові для серця російської злилося -
Але м'ясо зроблено з сої - знову поїсти не вдалося! ..
Розповісти б цей «віршик» кому-небудь в минулі часи, все вирішили б, що я - відьма і спалили б мене на вогнищі ... Сумно, але майже факт! Я зовсім не стверджую, що раніше не використовували будь-які хімічні речовини і процеси для приготування їжі, навпаки, хочу сказати, що все це активно застосовувалося для приготування таких нешкідливих речей, як сир, хліб, вино і пиво. Однак, у наш час вже, напевно, половину продовольчих проблем вирішують хімія і біотехнологія.
Приклад: багато відходи сільського господарства, а також целюлоза деревини включаються в раціон харчування людини або безпосередньо, або в якості кормів для домашніх тварин. Вже отримані такі дріжджі, плісняві гриби, бактерії, які, поїдаючи малокорисні для тварин відходи виробництв (солому, деревину), швидко розмножуються і набирають вагу. Отримана біомаса містить білки, ліпіди, вуглеводи і вітаміни, необхідні для харчування. Залишається тільки додати їм смак, що сьогодні не складає особливих труднощів. Ось що ми їмо!
Тепер до найсмачнішого! Зараз часто говорять про «штучної їжі». Хоча цей термін не означає отримання продуктів харчування шляхом хімічних реакцій. Мова йде про те, щоб природним білкових продуктів (таким, як білки олійних, бобових і зернових культур) надати смак і вигляд традиційних продуктів, включаючи і делікатеси.
Наприклад, з рослинної сировини вже давно отримують штучне м'ясо. Технологія його отримання полягає в тому, щоб виділити білки з соєвих бобів і сформувати з них волокна, з яких потім можна виготовляти шари, схожі за структурою з м'ясом. Залишається лише додати жири і компоненти, що надають м'ясний смак - мяско готово!
У нашій країні (в сенсі, в Росії ...) в Інституті елементоорганічних сполук ім. А.Н. Несмеянова займаються проблемами смаку і запаху їжі. В даний час тут можуть синтезувати будь-який запах: цибулі, банана, часнику, ананаса, шинки, м'ясного бульйону і т.д. У цьому інституті створені штучні продукти, які можуть скласти меню хорошого обіду: чорна ікра, лососина, різні заливні страви, суп курячий, бульйон м'ясний і рибний, мармелад різних сортів, соки. А в США дуже популярні аналоги молочних паст, десертів, сирів, сиру, кисломолочних продуктів. Ось!
При виробництві їжі досить часто застосовуються харчові добавки, що сприяють схоронності продукту (консерванти), що додають аромат (ароматизатори) або потрібне забарвлення (для закріплення якої взагалі використовується нітрат натрію - селітра ...) і т.д. Деякі з цих добавок виробляють із природних продуктів - овочів, фруктів, цукру, оцту, спирту. Але багато є результатом роботи хіміків і виробляються з синтетичних речовин. Тут починається найцікавіше! На європейських товарах такі добавки маркуються літерою Е (від слова «Європа») і позначаються тризначною цифрою, але суть і корисність цих добавок не розкривається цим кодом, може і спеціально ...
Момент істини настав, нехай народ знає, що їсть! Наводжу для Вас позначення цих загадкових «Е ***»:
Е100 - Е182 - барвники.
Е200 - Е299 - консерванти. Такі речовини, як сіль, цукор, оцет, в цю групу НЕ входять!
Е300 - Е399 - речовини, які уповільнюють процеси бродіння і окислення (наприклад, прогоркание вершкового масла).
Е400 - Е499 - стабілізатори. Ці добавки забезпечують продуктам харчування тривале збереження консистенції, властивої кожному з них («Пташине молоко», мармелад, желе, пастила, йогурт і т.д.).
Е500 - Е599 - емульгатори. Ці речовини дозволяють підтримувати такі емульсії, як нектари, рослинні масла, пиво та інші в однорідної системі, а також вони перешкоджають утворенню в них опадів.
Е600 - Е699 - ароматизатори, тобто сполуки, що підсилюють або надають смак харчовим продуктам (напоям, кремам, цукеркам, сухим сокам та ін.).
Е900 - Е999 - антіфламінгі, які не дозволяють злежуватися борошні, цукровому піску, солі, соді, розпушувач тіста, а також такі речовини, які перешкоджають утворенню піни в напоях.
Далеко не всі ці добавки нешкідливі для людини! У Росії заборонені наступні добавки (деякі з яких Європа, між іншим, щосили використовує): Е121, Е123 - барвники, Е240 - консервант, Е924а, Е924а - поліпшувачі борошна та хліба. З 2005 року до них додалися консерванти Е216 і Е217.
Такі авторитетні органи, як Держсанепіднагляду і Товариство захисту прав споживачів, не рекомендують вживати продукти харчування, що містять добавки з маркуванням:
Е131, Е141, Е215 - Е218, Е230 - Е232, Е239 не рекомендуються аллергікам;
Е121, Е123, Е216, Е217, Е924а здатні викликати шлунково-кишкові розлади, а у великих дозах - і харчові отруєння-
Е211, Е240, Е442 містять канцерогени, тобто можуть провокувати утворення пухлин.
У будь-якому продукті містяться тільки допустимі дози дозволених добавок, але ж ніхто не контролює, скільки людина з'їдає таких продуктів! Заради інтересу подивилася на упаковку миленьких жаб-мармеладок ... Чого там тільки немає!
Ну що ж, таємниці виробництва м'яса я вам розкрила, розповіла про харчові добавки, на цьому, мабуть, закінчу.
Бажаю Вам якісних продуктів харчування і справжнього м'яса!
Частина матеріалу взята з підручника хімії за 11 клас (О.С. Габрієлян, Г.Г.Лисова) ...
